라즈베리 레몬 썸프린트 쿠키
라즈베리 레몬 썸프린트 쿠키는 부드러운 버터 쿠키, 반짝이는 라즈베리 잼 한 스푼, 은은하게 굳는 레몬 글레이즈가 잘 어울리는 작은 디저트입니다. 쿠키 접시에 올리기 좋은 크기이면서도 상큼한 맛이 있어 진한 디저트 사이에서도 존재감이 있습니다.
반죽은 짧게 냉장하면 다루기 쉬워지고 오븐 안에서 모양을 잘 유지합니다. 굽기 전에 가운데를 눌러야 잼이 깔끔하게 들어가며, 구운 직후 한 번 더 살짝 눌러 주면 속이 보기 좋게 자리 잡습니다.
매끈한 라즈베리 잼을 써도 좋고 씨가 있는 잼을 써도 좋습니다. 레몬 글레이즈는 가늘게 흐를 정도로 농도가 있어야 하므로 레몬즙을 조금씩 넣고, 너무 묽어지면 슈거파우더를 더해 맞추세요.
글레이즈가 마른 뒤에는 며칠 동안 보관해도 좋습니다. 밀폐 용기에 유산지를 사이에 두고 담으면 잼 가운데는 윤기를 유지하고 쿠키 가장자리는 부드럽게 남습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
베이킹 팬 두 개에 유산지를 깔고 오븐을 175°C로 예열합니다.
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2
큰 볼에 버터와 백설탕을 넣고 2-3분 동안 밝고 크리미해질 때까지 휘핑합니다.
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3
달걀노른자, 바닐라 익스트랙, 레몬 제스트를 넣고 반죽 베이스가 매끈해질 때까지 섞습니다.
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4
중력분과 소금을 넣고 마른 가루가 보이지 않는 부드러운 반죽이 될 때까지만 낮은 속도로 섞습니다.
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5
반죽을 24개로 나누어 동그랗게 빚고 팬에 5cm 정도 간격을 두어 올린 뒤 15분간 차게 둡니다.
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6
엄지나 작은 숟가락 뒷면으로 각 반죽 가운데에 깊은 홈을 만듭니다.
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7
각 홈에 라즈베리 잼을 약 1작은술씩 넣고 가장자리가 굳고 아주 살짝 노릇해질 때까지 11-13분 굽습니다.
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8
쿠키가 아직 따뜻할 때 얕아진 홈을 숟가락으로 조심스럽게 다시 눌러 주고 팬 위에서 완전히 식힙니다.
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9
슈거파우더, 레몬즙, 우유를 섞어 가늘게 흐르는 매끈한 글레이즈를 만듭니다.
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10
식은 쿠키 위에 레몬 글레이즈를 뿌리고 20분 동안 굳힌 뒤 내거나 보관합니다.
재료
- 무염 버터, 실온에 두어 부드럽게 한 것:225 g
- 백설탕:135 g
- 큰 달걀노른자:2 개
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 레몬 제스트:1 큰술
- 중력분:280 g
- 고운 소금:1/2 작은술
- 라즈베리 잼:160 g
- 슈거파우더:90 g
- 신선한 레몬즙:22 ml
- 우유:5 ml
팁 및 참고사항
- 반죽을 섞은 뒤 끈적하면 빚기 전에 10분 정도 냉장하세요.
- 잼이 너무 되직하면 몇 초만 데운 뒤 저어 주면 홈에 더 깔끔하게 들어갑니다.
- 보관할 때는 글레이즈가 완전히 마른 뒤 쿠키를 겹쳐 담아야 모양이 깨끗합니다.
