클래식 레몬 커드 타르트
이 클래식 레몬 커드 타르트는 제과점 디저트처럼 단정하지만 집에서도 만들기 좋은 방식입니다. 반죽은 밀대로 밀지 않고 틀에 바로 눌러 담은 뒤 차갑게 굳히고, 넉넉한 레몬 필링을 담을 수 있도록 먼저 구워 단단하게 만듭니다.
커드는 통달걀, 레몬 제스트, 신선한 레몬즙, 설탕, 소금, 버터로 만듭니다. 제스트를 설탕에 먼저 비비면 향이 더 잘 살아나고, 약한 불에서 천천히 익히면 셸에 붓기 좋은 농도로 걸쭉해집니다.
짧게 한 번 더 구운 뒤에는 완전히 차갑게 식혀야 필링이 매끈하게 굳고 깔끔하게 잘립니다. 레몬 맛을 그대로 즐기려면 그냥 내고, 부드러운 휘핑크림과 신선한 베리를 곁들이면 산미와 부드러움의 균형이 좋습니다.
바닥이 분리되는 타르트 틀이 가장 깔끔하지만 파이 접시도 사용할 수 있습니다. 중요한 점은 굽기 전 셸을 충분히 얼리고, 커드를 계속 저으며 익히고, 마지막 굽기는 가운데가 거의 잡혔을 때 멈추는 것입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열하고 23 cm 분리형 타르트 틀을 테두리 있는 베이킹 팬 위에 올립니다.
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2
푸드프로세서에 중력분, 셸용 소금, 슈거파우더를 넣고 섞습니다. 버터를 넣고 큰 덩어리로 뭉칠 때까지 갈아줍니다.
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3
갈라진 곳을 메울 반죽을 조금 남기고 나머지를 틀 바닥과 옆면에 고르게 눌러 담습니다. 단단해질 때까지 15분 얼립니다.
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4
언 셸을 포크로 여러 번 찌릅니다. 기름칠한 알루미늄 포일을 반죽에 밀착시킨 뒤 20분 굽습니다.
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5
포일을 조심스럽게 떼어냅니다. 틈이 보이면 남겨 둔 반죽으로 메우고, 가장자리가 노릇하고 표면이 마를 때까지 5분 더 굽습니다.
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6
셸이 굽는 동안 냄비에 그래뉴당과 필링용 소금을 넣습니다. 레몬 제스트를 곱게 갈아 넣고 손끝으로 비벼 향을 냅니다.
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7
레몬 설탕에 달걀을 넣고 휘젓습니다. 레몬즙 160 ml를 짜서 체에 거른 뒤 달걀 혼합물에 섞습니다.
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8
필링을 중약불에 올리고 따뜻해지기 시작하면 계속 저어 5-10분 익힙니다. 눈에 띄게 걸쭉해지고 거품기가 가볍게 자국을 남기면 버터를 조금씩 넣어 녹입니다.
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9
따뜻한 커드를 구워 둔 셸에 붓고 약 15분 굽습니다. 필링은 거의 굳고 가운데는 살짝 부드러운 상태여야 합니다.
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10
완전히 차갑게 식힌 뒤 틀에서 빼냅니다. 조각으로 잘라 원하면 휘핑크림과 베리를 곁들입니다.
재료
- 중력분:150 g
- 타르트 셸용 코셔 소금:1/2 작은술
- 슈거파우더:40 g
- 타르트 셸용 무염버터, 차갑게 깍둑썰기:115 g
- 그래뉴당:225 g
- 필링용 코셔 소금:1/4 작은술
- 큰 레몬, 제스트와 즙 사용:4 개
- 큰 달걀:5 개
- 필링용 무염버터, 차갑게 조각낸 것:115 g
- 곁들일 휘핑크림:1 인분
- 곁들일 신선한 베리:1 인분
팁 및 참고사항
- 마이어 레몬을 쓰면 필링이 더 달고 부드러워지므로 산뜻한 맛을 원하면 설탕을 조금 줄이세요.
- 파이 접시도 사용할 수 있지만 바닥에 유산지를 깔면 서빙하기가 쉽습니다.
- 냉장 시간을 줄이지 마세요. 커드는 차가워지면서 단단해지고 몇 시간 뒤 더 깔끔하게 잘립니다.
- 커드에서 김이 많이 나거나 끓기 시작하면 불을 낮추고 계속 저어 달걀이 매끈하게 익도록 합니다.
