타히니와 바삭한 병아리콩을 곁들인 당근 샐러드
이 당근 샐러드는 단순한 채썬 당근을 아삭함과 크리미함, 점심으로 먹기 좋은 든든함이 있는 한 그릇으로 바꿔 줍니다. 달큰한 당근에 파슬리와 레몬 타히니 드레싱을 버무리고, 따뜻하게 큐민에 구운 병아리콩과 소금간한 피스타치오를 올립니다.
드레싱은 따로 맛보면 예상보다 조금 더 새콤해야 좋습니다. 당근에 묻으면 레몬은 샐러드를 산뜻하게 하고 타히니는 당근의 단맛을 부드럽게 잡아 줍니다. 물을 조금 넣으면 소스가 가벼워져 무겁지 않게 잘 코팅됩니다.
가장 좋은 식감을 위해 병아리콩과 피스타치오는 먹기 직전에 올리세요. 샐러드 자체는 냉장 보관이 잘 되지만, 촉촉한 당근 위에서 토핑이 바삭하게 남아 있을 때 가장 맛있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220 °C로 예열하고 테두리 있는 오븐 팬에 유산지를 깔아 둡니다.
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2
잘 말린 병아리콩에 올리브오일 15 ml, 바다소금, 큐민을 넣고 고루 버무린 뒤 한 겹으로 펼칩니다.
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3
15-20분간 굽고 중간에 팬을 한두 번 흔들어, 병아리콩이 노릇하고 가장자리가 단단하며 토핑으로 올릴 만큼 바삭해지게 합니다.
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4
작은 볼에 마늘, 레몬즙, 타히니, 물, 올리브오일 30 ml를 넣고 매끈하게 섞습니다. 너무 되직해 따르기 어렵다면 물을 조금 더 넣습니다.
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5
드레싱을 맛보고 레드페퍼 플레이크, 후추, 필요하면 소금을 더합니다. 당근이 맛을 부드럽게 하므로 드레싱은 새콤해야 합니다.
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6
큰 볼에 채썬 당근을 담고 파슬리를 넣어 섞습니다.
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7
드레싱의 약 3분의 2를 붓고 충분히 버무립니다. 당근이 가볍게 코팅되되 축축하게 고이지 않도록 드레싱을 한 숟가락씩 더합니다.
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8
샐러드를 그릇에 옮기고 먹기 직전에 바삭한 병아리콩과 다진 피스타치오를 뿌립니다.
재료
- 삶은 병아리콩, 물기를 빼고 잘 말린 것:420 g
- 올리브오일, 병아리콩용:15 ml
- 굵은 바다소금:1/2 작은술
- 간 큐민:1/4 작은술
- 당근, 껍질을 벗겨 굵게 채썬 것:455 g
- 생파슬리, 다진 것:15 g
- 소금간한 껍질 벗긴 피스타치오, 다진 것:30 g
- 마늘 한 쪽, 곱게 갈거나 다진 것:1
- 신선한 레몬즙:60 ml
- 타히니, 잘 저은 것:45 ml
- 물, 필요하면 조금 더:30 ml
- 올리브오일, 드레싱용:30 ml
- 레드페퍼 플레이크:취향껏
- 후추:취향껏
팁 및 참고사항
- 도시락으로 가져갈 때는 병아리콩과 피스타치오를 따로 보관했다가 먹기 직전에 올리세요.
- 타히니가 레몬과 섞이며 되직해지면 계속 저어 주고 물을 조금씩 넣어 윤기 있고 따를 수 있는 농도로 만드세요.
- 굵은 강판이나 푸드프로세서 채칼 디스크를 사용하세요. 너무 곱게 썬 당근은 물기가 많이 생길 수 있습니다.
