바삭하게 구운 팔라펠과 차지키
오븐에 굽는 팔라펠도 튀긴 팔라펠의 매력을 살릴 수 있습니다. 거칠게 간 병아리콩, 넉넉한 초록 허브, 따뜻한 향신료, 그리고 뜨거운 팬이 만들어 주는 제대로 된 겉면이 중요합니다. 이 레시피는 마른 병아리콩을 불려 사용하고 삶지는 않아, 반죽이 질척하지 않고 모양을 잘 유지합니다.
기름을 두른 뜨거운 팬은 오븐에서도 가장자리를 바삭하게 만드는 핵심입니다. 반죽은 약간 거칠고 손으로 쥐었을 때 뭉쳐야 하며, 작은 병아리콩 조각이 보이는 정도가 좋습니다. 냉장고에서 잠깐 쉬게 하면 전분이 수분을 머금어 모양 잡기가 쉬워집니다.
차지키는 그릭 요거트, 간 오이, 레몬, 마늘, 딜, 올리브 오일로 간단하게 만듭니다. 오이를 꼭 짜면 소스가 묽어지지 않아 따뜻한 팔라펠 위에 올리거나 피타에 넣기 좋습니다.
따뜻한 피타, 토마토, 오이, 절인 양파나 레몬 드레싱 샐러드와 함께 내세요. 남은 팔라펠은 뜨거운 오븐이나 에어프라이어에 데우면 전자레인지보다 겉면이 더 잘 살아납니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220°C로 예열하고, 테두리 있는 팬을 가운데 선반에 넣어 함께 달굽니다.
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2
물기를 뺀 불린 병아리콩, 파슬리, 고수, 양파, 마늘, 커민, 코리앤더, 코셔 소금 5 ml를 푸드프로세서에 넣습니다. 중간중간 긁어 가며 곱지만 약간 거친 질감이 남도록 끊어 갈아 주세요.
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3
반죽을 볼에 옮기고 베이킹파우더와 병아리콩가루를 섞습니다. 한 숟가락을 손으로 쥐었을 때 바로 부서지면 병아리콩가루 15 ml를 더 넣습니다.
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4
반죽을 덮어 냉장고에서 20분 쉬게 해 모양을 잡기 좋게 만듭니다.
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5
반죽을 약 5 cm 너비의 작은 패티 16개로 빚습니다. 뜨거운 팬을 조심히 꺼내 올리브 오일 45 ml를 바르고 패티를 간격을 두고 올립니다.
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6
윗면에 남은 올리브 오일 15 ml를 바르고 14분간 구워 바닥이 노릇하고 바삭해지게 합니다.
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7
얇은 주걱으로 뒤집고 9-11분 더 구워 양면이 깊은 황금색이 되고 가운데가 단단해지게 합니다.
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8
팔라펠이 굽는 동안 그릭 요거트, 물기를 짠 오이, 딜, 레몬즙, 엑스트라버진 올리브 오일, 후춧가루, 남은 코셔 소금 3 ml를 섞습니다.
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9
팬 위에서 팔라펠을 3분 쉬게 한 뒤 차지키를 곁들이거나 위에 얹어 따뜻하게 냅니다.
재료
- 마른 병아리콩, 하룻밤 불려 물기를 뺀 것:360 ml
- 신선한 파슬리 잎:240 ml
- 신선한 고수 잎:120 ml
- 노란 양파, 큼직하게 썬 것:1/2 개
- 마늘:3 쪽
- 간 커민:10 ml
- 간 코리앤더:5 ml
- 코셔 소금:8 ml
- 베이킹파우더:5 ml
- 병아리콩가루:45 ml
- 올리브 오일:60 ml
- 플레인 그릭 요거트:240 ml
- 오이, 갈아서 물기를 꼭 짠 것:120 ml
- 신선한 딜, 다진 것:30 ml
- 레몬즙:23 ml
- 엑스트라버진 올리브 오일:15 ml
- 후춧가루:1 ml
팁 및 참고사항
- 삶은 병아리콩이 아니라 불린 마른 병아리콩을 사용하세요. 삶은 병아리콩은 반죽을 너무 부드럽게 만듭니다.
- 모양을 만들 때 반죽이 달라붙으면 가루를 많이 넣기보다 손에 기름을 살짝 바르세요.
- 더 되직한 소스를 원하면 오이를 갈아 살짝 소금에 절인 뒤 5분 두었다가 깨끗한 면포로 꼭 짜세요.
