바질을 넣은 신선한 옥수수 토마토 샐러드
이 신선한 옥수수 토마토 샐러드는 제철 재료의 맛을 살리는 요리입니다. 아삭한 단옥수수, 즙 많은 토마토, 향긋한 바질에 올리브오일의 부드러움과 레드 와인 식초의 산미를 더합니다.
옥수수가 아주 신선하면 익히지 않아도 단맛과 식감이 좋습니다. 전분기가 조금 강하다면 알갱이를 끓는 물에 1분만 데친 뒤 얼음물에 식혀 주세요. 익힌 맛은 줄이고 식감은 부드러워집니다.
가능하면 크기가 다른 토마토를 섞어 쓰세요. 방울토마토는 모양을 잘 유지하고, 큰 토마토는 잘게 썰었을 때 즙이 나와 드레싱을 더 풍성하게 만듭니다. 토마토에 잠깐 소금을 뿌리면 그 즙이 비네그레트처럼 어우러집니다.
바질 향을 가장 선명하게 즐기려면 버무린 뒤 바로 내고, 맛이 스며들게 하려면 15분 정도 두어도 좋습니다. 구운 닭고기, 생선, 버거, 샌드위치나 여름 채소 반찬과 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
옥수수를 넓은 볼 안에 세우고 날카로운 칼로 위에서 아래로 잘라 알갱이를 떼어 냅니다. 약 600 g을 준비합니다.
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2
큰 볼에 옥수수, 방울토마토, 다진 토마토, 샬롯을 넣습니다.
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3
채소에 코셔 소금과 흑후추를 뿌리고 살살 버무린 뒤 토마토에서 즙이 나오도록 5분간 둡니다.
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4
작은 볼에 올리브오일과 레드 와인 식초를 넣고 윤기가 나며 살짝 섞일 때까지 휘젓습니다.
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5
드레싱을 옥수수와 토마토 위에 붓고 주걱으로 바닥의 토마토 즙까지 긁어 가며 부드럽게 섞습니다.
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6
채 썬 바질을 넣고 잎이 많이 상하지 않도록 가볍게만 버무립니다.
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7
맛을 보고 더 산뜻한 맛이 필요하면 식초, 소금, 후추를 조금씩 추가합니다.
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8
바로 내거나, 실온에서 최대 15분 정도 두었다가 냅니다.
재료
- 신선한 단옥수수 알갱이, 약 4개 분량:600 g
- 잘 익은 방울토마토, 반으로 자른 것:225 g
- 잘 익은 토마토, 잘게 썬 것:180 g
- 신선한 바질 잎, 얇게 채 썬 것:20 g
- 엑스트라버진 올리브오일:45 ml
- 레드 와인 식초:30 ml
- 작은 샬롯, 곱게 다진 것:1
- 코셔 소금:4 g
- 갓 간 흑후추:1 g
팁 및 참고사항
- 더 부드러운 식감을 원하면 옥수수 알갱이를 1분간 데친 뒤 물기를 빼고 완전히 식혀 사용하세요.
- 바질은 마지막에 넣어야 색과 향이 잘 살아납니다.
- 미리 만들 때는 채소와 드레싱만 섞어 두고, 바질은 먹기 직전에 넣으세요.
- 이 간단한 샐러드는 토마토 맛이 중요하므로 가장 잘 익은 토마토를 사용하세요.
