마늘과 허브를 넣은 흰콩 마리네이드
흰콩 마리네이드는 단순하지만 균형이 중요합니다. 콩은 드레싱을 잘 머금을 만큼 부드러워야 하지만 으깨지면 안 되고, 마늘은 생으로 톡 쏘기보다 오일에 향을 부드럽게 남겨야 합니다.
이 버전은 얇게 썬 마늘과 고춧가루 플레이크를 올리브오일에 약하게 데우는 것으로 시작합니다. 짧은 과정이지만 마늘의 매운맛이 누그러지고 향이 전체에 퍼져 차가운 드레싱만 썼을 때보다 맛이 둥글어집니다.
레드와인 식초와 레몬즙은 콩을 산뜻하게 잡아 주고, 파슬리와 딜, 차이브는 신선한 허브 향을 더합니다. 최소 30분 재우는 시간은 장식 같은 단계가 아니라 이 레시피의 중요한 부분입니다.
실온에서 토스트한 빵과 함께 내거나, 채소 위에 올리거나, 구운 생선이나 닭고기 옆에 곁들여도 좋습니다. 냉장고에 두었다가 빠른 점심으로 먹기에도 좋고, 몇 시간 지나면 맛이 더 좋아져 손님이 오기 전에 미리 준비하기 편합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
물기를 뺀 카넬리니콩을 넓은 볼에 담고 깨끗한 행주나 키친타월로 남은 물기를 조심스럽게 눌러 제거합니다.
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2
작은 팬에 올리브오일, 얇게 썬 마늘, 고춧가루 플레이크를 넣고 약한 불에서 4-5분 동안 자주 저어 가며 데워 마늘 향이 올라오고 아주 연한 금빛이 돌게 합니다.
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3
팬을 불에서 내리고 마늘 오일을 5분 식혀 따뜻하지만 더 이상 지글거리지 않는 상태로 둡니다.
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4
큰 볼에 레드와인 식초, 레몬즙, 레몬 제스트, 코셔 소금, 후추를 넣고 거품기로 섞습니다.
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5
따뜻한 마늘 오일을 마늘 조각과 고춧가루까지 함께 천천히 넣어 가며 윤기 있고 고르게 섞인 마리네이드가 되도록 젓습니다.
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6
콩을 볼에 넣고 넓은 숟가락으로 으깨지지 않게 조심스럽게 접어 가며 모든 콩에 양념을 입힙니다.
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7
파슬리, 딜, 차이브를 넣고 섞은 뒤 맛을 보고 필요하면 소금, 후추, 식초 또는 레몬즙을 조금 더합니다.
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8
콩을 실온에서 30분 동안 재우고, 중간에 한 번 부드럽게 섞어 간이 고르게 배게 합니다.
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9
콩을 얕은 서빙 볼에 옮기고 바닥에 남은 허브 오일을 위에 끼얹습니다.
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10
실온에서 토스트한 빵과 함께 내거나, 덮어서 냉장 보관하면 3일까지 가능하며 먹기 전 실온에 잠시 두었다가 냅니다.
재료
- 카넬리니콩, 헹궈 물기 제거:510 g
- 엑스트라버진 올리브오일:120 ml
- 마늘, 얇게 썬 것:4 쪽
- 굵은 고춧가루 플레이크:1 ml
- 레드와인 식초:45 ml
- 신선한 레몬즙:15 ml
- 곱게 간 레몬 제스트:5 ml
- 코셔 소금:5 ml
- 갓 간 후추:2 ml
- 신선한 이탈리안 파슬리, 다진 것:15 g
- 신선한 딜, 다진 것:6 g
- 신선한 차이브, 얇게 썬 것:6 g
- 토스트한 빵, 곁들임용:1 인분
팁 및 참고사항
- 집에서 삶은 콩을 사용할 때는 따뜻할 때 간을 하고, 허브를 넣기 전 식혀 주세요.
- 마늘을 진하게 갈색으로 익히지 마세요. 쓴맛이 나면 부드러운 콩 맛을 덮어 버립니다.
- 더 든든하게 먹고 싶다면 루콜라 위에 올리고 파르메산 치즈를 얇게 곁들이거나 구운 생선 옆에 냅니다.
