터키식 시금치 페타 괴즐레메: 겉바속촉 담백한 한 끼 레시피
터키식 괴즐레메
바삭한 플랫브레드 속에 시금치와 페타 치즈가 가득! 집에서 만드는 정통 터키식 괴즐레메 레시피를 소개합니다.
영양 정보 (1인분)
괴즐레메는 터키의 대표적인 컴포트 푸드로, 철판 위에서 노릇노릇하게 구워진 수제 플랫브레드입니다. 터키어로 '괴즈(göz)'는 '눈'을 의미하는데, 반죽이 구워지면서 생기는 갈색 점들이 마치 눈 같다고 해서 붙여진 이름이죠. 종이처럼 얇고 바삭한 겉면과 신선한 시금치, 짭조름한 페타 치즈의 따뜻한 조화가 일품이며, 소박한 재료로도 특별한 맛을 낼 수 있는 마법 같은 요리입니다.
터키 시장에서 장인들이 커다란 원형 철판 위에 굽는 모습을 보셨을 수도 있지만, 사실 무쇠 팬 하나만 있으면 가정집 주방에서도 충분히 그 맛을 재현할 수 있습니다. 반죽은 부드럽고 탄력이 있어 다루기 매우 쉽고, 모양이 조금 서툴러도 맛은 보장됩니다. 주말 브런치, 가벼운 점심, 혹은 지중해식 만찬의 사이드 메뉴로 내놓아도 순식간에 사라질 만큼 매력적인 이 요리로 시금치를 가장 맛있게 즐겨보세요!
재료
- 중력분:450 g
- 소금:1 tsp
- 따뜻한 물:200 ml
- 올리브 오일:2 tbsp
- 베이비 시금치 (굵게 다진 것):280 g
- 페타 치즈 (으깬 것):150 g
- 쪽파 (얇게 썬 것):3 pieces
- 크러쉬드 레드페퍼:0.5 tsp
- 녹인 버터:2 tbsp
조리 방법
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큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 잘 섞습니다. 가운데에 홈을 파서 따뜻한 물과 올리브 오일을 붓습니다.
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반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞은 뒤, 밀가루를 살짝 뿌린 조리대에 올립니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 5분간 치댑니다. 볼에 다시 담고 젖은 면보를 덮어 20분간 휴지시킵니다.
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반죽이 휴지되는 동안 속 재료를 준비합니다. 중간 크기의 볼에 다진 시금치, 으깬 페타 치즈, 쪽파, 레드페퍼를 넣습니다. 손으로 시금치를 가볍게 주물러 숨이 약간 죽도록 잘 섞어줍니다.
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휴지시킨 반죽을 4등분하여 각각 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.
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밀가루를 살짝 뿌린 바닥에 반죽 한 덩이를 올리고 아주 얇은 직사각형이나 원형(지름 약 30cm)으로 밉니다. 반죽이 얇을수록 결과물이 더 바삭해집니다.
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반죽의 절반 부분에 준비한 시금치 페타 혼합물의 1/4을 고르게 펴 바릅니다. 이때 가장자리는 조금 남겨둡니다.
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반죽의 나머지 절반을 접어 속 재료를 덮고, 가장자리를 꾹꾹 눌러 밀봉합니다. 원한다면 포크를 이용해 끝부분을 눌러 모양을 내도 좋습니다.
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커다란 코팅 팬이나 무쇠 팬을 중불에서 달굽니다. 기름을 두르지 않은 마른 팬에 괴즐레메를 올리고 한 면당 3~4분씩 노릇노릇하고 갈색 점이 생길 때까지 굽습니다.
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팬에서 꺼내자마자 양면에 녹인 버터를 골고루 바릅니다. 남은 반죽과 속 재료도 같은 과정을 반복하여 만듭니다.
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삼각형이나 사각형 모양으로 썰어 따뜻할 때 레몬 조각을 곁들여 맛있게 즐기세요.
팁 및 참고사항
- 반죽이 너무 얇아 보여도 걱정하지 마세요. 반죽이 꽤 튼튼해서 잘 찢어지지 않으며, 얇아야 특유의 바삭한 식감이 살아납니다.
- 좀 더 매콤하거나 향긋한 맛을 원하신다면 시금치 속 재료에 신선한 파슬리나 수맥(Sumac) 가루를 한 꼬집 추가해 보세요.
- 여러 장을 굽는 동안 먼저 완성된 괴즐레메는 깨끗한 주방 수건 아래 겹쳐 두면 온기를 오랫동안 유지할 수 있습니다.
