터키식 시금치 페타 괴즐레메: 겉바속촉 담백한 한 끼 레시피
괴즐레메는 터키의 대표적인 컴포트 푸드로, 철판 위에서 노릇노릇하게 구워진 수제 플랫브레드입니다. 터키어로 '괴즈(göz)'는 '눈'을 의미하는데, 반죽이 구워지면서 생기는 갈색 점들이 마치 눈 같다고 해서 붙여진 이름이죠. 종이처럼 얇고 바삭한 겉면과 신선한 시금치, 짭조름한 페타 치즈의 따뜻한 조화가 일품이며, 소박한 재료로도 특별한 맛을 낼 수 있는 마법 같은 요리입니다.
터키 시장에서 장인들이 커다란 원형 철판 위에 굽는 모습을 보셨을 수도 있지만, 사실 무쇠 팬 하나만 있으면 가정집 주방에서도 충분히 그 맛을 재현할 수 있습니다. 반죽은 부드럽고 탄력이 있어 다루기 매우 쉽고, 모양이 조금 서툴러도 맛은 보장됩니다. 주말 브런치, 가벼운 점심, 혹은 지중해식 만찬의 사이드 메뉴로 내놓아도 순식간에 사라질 만큼 매력적인 이 요리로 시금치를 가장 맛있게 즐겨보세요!
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 잘 섞습니다. 가운데에 홈을 파서 따뜻한 물과 올리브 오일을 붓습니다.
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2
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞은 뒤, 밀가루를 살짝 뿌린 조리대에 올립니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 5분간 치댑니다. 볼에 다시 담고 젖은 면보를 덮어 20분간 휴지시킵니다.
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3
반죽이 휴지되는 동안 속 재료를 준비합니다. 중간 크기의 볼에 다진 시금치, 으깬 페타 치즈, 쪽파, 레드페퍼를 넣습니다. 손으로 시금치를 가볍게 주물러 숨이 약간 죽도록 잘 섞어줍니다.
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4
휴지시킨 반죽을 4등분하여 각각 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.
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5
밀가루를 살짝 뿌린 바닥에 반죽 한 덩이를 올리고 아주 얇은 직사각형이나 원형(지름 약 30cm)으로 밉니다. 반죽이 얇을수록 결과물이 더 바삭해집니다.
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6
반죽의 절반 부분에 준비한 시금치 페타 혼합물의 1/4을 고르게 펴 바릅니다. 이때 가장자리는 조금 남겨둡니다.
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7
반죽의 나머지 절반을 접어 속 재료를 덮고, 가장자리를 꾹꾹 눌러 밀봉합니다. 원한다면 포크를 이용해 끝부분을 눌러 모양을 내도 좋습니다.
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8
커다란 코팅 팬이나 무쇠 팬을 중불에서 달굽니다. 기름을 두르지 않은 마른 팬에 괴즐레메를 올리고 한 면당 3~4분씩 노릇노릇하고 갈색 점이 생길 때까지 굽습니다.
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9
팬에서 꺼내자마자 양면에 녹인 버터를 골고루 바릅니다. 남은 반죽과 속 재료도 같은 과정을 반복하여 만듭니다.
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10
삼각형이나 사각형 모양으로 썰어 따뜻할 때 레몬 조각을 곁들여 맛있게 즐기세요.
재료
- 중력분:450 g
- 소금:1 tsp
- 따뜻한 물:200 ml
- 올리브 오일:2 tbsp
- 베이비 시금치 (굵게 다진 것):280 g
- 페타 치즈 (으깬 것):150 g
- 쪽파 (얇게 썬 것):3 pieces
- 크러쉬드 레드페퍼:0.5 tsp
- 녹인 버터:2 tbsp
팁 및 참고사항
- 반죽이 너무 얇아 보여도 걱정하지 마세요. 반죽이 꽤 튼튼해서 잘 찢어지지 않으며, 얇아야 특유의 바삭한 식감이 살아납니다.
- 좀 더 매콤하거나 향긋한 맛을 원하신다면 시금치 속 재료에 신선한 파슬리나 수맥(Sumac) 가루를 한 꼬집 추가해 보세요.
- 여러 장을 굽는 동안 먼저 완성된 괴즐레메는 깨끗한 주방 수건 아래 겹쳐 두면 온기를 오랫동안 유지할 수 있습니다.
