Autentyczna Kunafa z serem i syropem różanym
Kunafa z serem
Złociste, chrupiące ciasto kataifi z ciągnącym się serem, nasączone aromatycznym syropem z róży.
Wartości odżywcze (na porcję)
Kunafa to bez wątpienia perła w koronie bliskowschodnich deserów. Jest coś absolutnie magicznego w kontraście między maślanym, niesamowicie chrupiącym ciastem kataifi a ciepłym, ciągnącym się serowym wnętrzem, ukrytym pod złocistą warstwą. Tradycyjnie uwielbiana w całym regionie Lewantu, ta wersja idealnie równoważy bogactwo sera z delikatnym, kwiatowym syropem, który nadaje każdemu kęsowi odświeżające i aromatyczne wykończenie. To deser, który robi oszałamiające wrażenie na gościach, a jednocześnie jest zaskakująco przystępny do przygotowania w domowej kuchni.
Sekret naprawdę spektakularnej kunafy tkwi w odpowiedniej teksturze ciasta oraz temperaturze syropu. Kluczowe jest, aby dokładnie wymieszać posiekane nitki ciasta phyllo z klarowanym masłem, dzięki czemu w piekarniku nabierze ono pięknego, głębokiego koloru i niepowtarzalnej chrupkości. Moment, w którym polewasz gorące ciasto zimnym, pachnącym syropem z róży i kwiatów pomarańczy, jest najważniejszy – usłyszysz wtedy charakterystyczny syk, który gwarantuje, że ciasto idealnie nasiąknie, pozostając jednocześnie chrupkim. Kunafę najlepiej podawać od razu, póki ser jest elastyczny i ciepły.
Składniki
- ciasto kataifi (pocięte ciasto phyllo):450 g
- masło klarowane (ghee), roztopione:250 ml
- ser mozzarella o niskiej wilgotności, starty:225 g
- świeża ricotta lub łagodny twarożek kozi:225 g
- cukier biały:2 szklanki
- woda:1 szklanka
- sok z cytryny:1 łyżeczka
- woda różana:1 łyżeczka
- woda z kwiatów pomarańczy:1 łyżeczka
- posiekane pistacje do dekoracji:1/4 szklanki
Instrukcje
-
Zacznij od przygotowania syropu. W małym rondelku wymieszaj cukier z wodą i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje. Dodaj sok z cytryny, wodę różaną oraz wodę z kwiatów pomarańczy. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
-
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wysmaruj okrągłą formę do pieczenia o średnicy około 30 cm lub dużą żeliwną patelnię jedną łyżką roztopionego masła klarowanego.
-
Umieść ciasto kataifi w dużej misce. Rozdziel dłońmi poszczególne nitki i posiekaj je lub porwij na mniejsze kawałki (o długości około 2-3 cm).
-
Polej ciasto pozostałym roztopionym masłem klarowanym i dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każda nitka była dobrze pokryta tłuszczem.
-
Wyłóż około dwie trzecie ciasta na dno i boki przygotowanej formy, mocno dociskając, aby stworzyć zwartą i solidną podstawę.
-
W oddzielnej misce wymieszaj startą mozzarellę z ricottą. Rozłóż mieszankę serową równomiernie na spodzie z ciasta, zostawiając niewielki margines przy brzegach, aby ser nie przywarł bezpośrednio do ścianek formy.
-
Posyp wierzch pozostałą częścią ciasta, delikatnie dociskając dłonią, aby wyrównać powierzchnię deseru.
-
Piecz przez 35-40 minut, aż wierzch i boki staną się głęboko złociste i bardzo chrupiące.
-
Wyjmij kunafę z piekarnika i natychmiast polej ją równomiernie zimnym syropem. Odstaw na 5 minut, aby ciasto wchłonęło płyn. Ostrożnie wyłóż na duży półmisek lub podawaj prosto z formy, obficie dekorując posiekanymi pistacjami.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie masz dostępu do tradycyjnego sera Akawi, mieszanka mozzarelli i ricotty idealnie naśladuje pożądaną teksturę i kremowość.
- Kluczem do sukcesu jest polanie gorącego ciasta całkowicie zimnym syropem – zapobiega to namakaniu i sprawia, że deser pozostaje chrupiący.
- Aby uzyskać intensywny, pomarańczowy kolor ciasta, popularny w bliskowschodnich cukierniach, możesz dodać kropelkę barwnika spożywczego do roztopionego masła.
