Ciasto Phyllo z Miodem i Orzechami
Ciasto Phyllo
Delikatne, chrupiące ciasto z ciasta phyllo warstwowane z orzechami, nasączone aromatycznym syropem miodowym. Inspirowana Bliskim Wschodem niezapomnialna słodkość.
Wartości odżywcze (na porcję)
To ciasto phyllo to wielkie światowe dzieło sztuki kucharskiej inspirowane warstwowymi deserami Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu. To, co mi się najbardziej podoba w tym cieście, to kontrast między delikatnymi, papierowo cienkim warstwami phyllo, które trzeszczą i chrupią, a luksusowym syropem miodowym, który przenika każdą warstwę. To dzieło, które wygląda na dużo bardziej skomplikowane niż się faktycznie robi – idealne do imponowania gościom lub do tego, by przygotować sobie coś naprawdę wyjątkowego.
Sekret tego przepisu tkwi w samym montażu i syropie miodowym. Smarując każdy liść ciasta phyllo roztopioną masłem i hojnie posypując prażonymi orzechami, tworzysz kieszenie smaku i tekstury, które pozostają chrupiące nawet po nasączeniu syropem. Gorący syrop miodowy wlany na świeżo upieczone ciasto tworzy tę charakterystyczną, chrupką konsystencję z zewnątrz, a miękką w środku, która jest absolutnie uzależniająca.
Składniki
- Ciasto phyllo:450 g
- Masło niesłodzone:240 g
- Orzechy włoskie drobno posiekane:500 g
- Migdały drobno posiekane:250 g
- Cynamon:1,5 tsp
- Miód:360 ml
- Woda:180 ml
- Cukier kryształ:180 g
- Sok z cytryny:2 łyżka
- Ekstakt waniliowy:1 tsp
- Sól:szczypta
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wysmaruj formy o wymiarach 23x33 cm roztopionem masłem.
-
W misce wymieszaj posiekane orzechy włoskie, migdały, cynamon i szczyptę soli. Dobrze przemieszaj.
-
Rozpuść masło w małym garnuszku na małym ogniu. Utrzymuj je w ciepłej temperaturze, ale nie dopuść do dymu.
-
Rozłóż jeden liść ciasta phyllo w przygotowanym naczyniu. Lekko posmaruj go roztopionem masłem. Powtórz ten proces, układając łącznie 8 liści, smarując każdy masłem.
-
Posyp hojnie mieszanką orzechów na równomiernie na warstwach ciasta phyllo.
-
Kontynuuj nakładanie liści ciasta phyllo jeden po drugim, smarując każdy masłem i posypując mieszanką orzechów co 3-4 liście. Chcesz mieć około 6-8 warstw orzechów w całym cieście.
-
Zakończ ostatnią warstwą 8-10 liści phyllo, smarując każdy masłem. Nie oszczędzaj masła tutaj – to ono tworzy piękny złoty kolor i chrupiące teksturę.
-
Za pomocą ostrego noża pokrój ciasto phyllo na 12 kawałków (mniej więcej 7 na 7 cm każdy), przecinając aż do dna. Zapobiega to pękaniu phyllo po upieczeniu.
-
Piecz przez 35-40 minut, aż ciasto phyllo będzie głęboko złotobrązowe i chrupiące. Będziesz wiedzieć, że jest gotowe, gdy zobaczysz masło bulgotające wokół brzegów.
-
Podczas pieczenia przygotuj syrop miodowy. W garnuszku wymieszaj miód, wodę, cukier, sok z cytryny i ekstakt waniliowy. Doprowadź do lekkich wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gotuj przez 8 minut, następnie zdejmij z ognia i pozwól lekko ostygnąć.
-
W momencie, gdy ciasto wyjmiesz z pieca, natychmiast wlej ciepły syrop miodowy równomiernie na całą powierzchnię. Usłyszysz, jak szczy – to magia się dzieje! Gorące ciasto będzie chłonąć syrop, a phyllo pozostanie chrupiące.
-
Pozwól ciastu wystygnąć całkowicie w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem. Pozwala to na stwardnienie phyllo i uzyskanie wspaniałej chrupiącej tekstury.
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj ciasto phyllo przykryte wilgotną ściereczką kuchenną podczas pracy, aby nie wyschło.
- Nie pomijaj krokowania ciasta przed pieczeniem – gdy będzie nasączone syropem, pokrojenie będzie prawie niemożliwe.
- Lekko uprażuj orzechy włoskie i migdały przed posiekaniem, aby wzmocnić ich smak. Rozłóż je na blasze i piecz w 175°C przez 8-10 minut.
- Przygotuj syrop miodowy tuż przed skończeniem pieczenia ciasta, aby był ciepły, gdy go wlejesz. Ciepły syrop wchłania się dużo lepiej niż zimny.
- To ciasto smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się łączą, a phyllo pozostaje chrupiące. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej.
