Autentyczne jamajskie jerk chicken z marynatą cytrusową
Kurczak Jerk
Pikantno-słodki jamajski kurczak jerk w cytrusowej marynacie z pimento, grillowany do dymnego aromatu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten jerk chicken to radosne zderzenie ostrości, słodyczy i kwasu — świeże cytrusy i sok pomarańczowy rozjaśniają ciepło ziela angielskiego i cynamonu, a papryczka Scotch bonnet daje charakterystyczny jamajski kop. Najchętniej używam ud z kurczaka ze skórą i kością: dostają wtedy maksymalnie dużo smaku, a skórka przy grillowaniu pięknie się karmelizuje i robi chrupiąca.
Marynatę robię w blenderze i daję mięsu odpocząć minimum 2 godziny, a najlepiej całą noc — wtedy smaki naprawdę się przegryzą. Podaję z rice and peas, smażonymi plantanami lub prostą zieloną sałatką — to luźna karaibska uczta, która sprawia, że zwykły obiad staje się wyjątkowy.
Składniki
- Uda z kurczaka (ze skórą i kością):900 g
- Dymka (zielona cebulka):4 szt.
- Papryczka Scotch bonnet:1 szt.
- Świeże liście tymianku:2 łyżki
- Mielone ziele angielskie (allspice/pimento):2 łyżeczki
- Brązowy cukier (utarty):2 łyżki
- Czosnek:4 ząbki
- Świeży imbir, starty:1 łyżka
- Sok z limonki:3 łyżki
- Sok pomarańczowy, świeży:60 ml
- Sos sojowy:2 łyżki
- Oliwa z oliwek:2 łyżki
- Mielony cynamon:1/4 łyżeczki
- Mielona gałka muszkatołowa:1/4 łyżeczki
- Sól koszerna:1 1/2 łyżeczki
- Świeżo mielony czarny pieprz:1 łyżeczka
- Olej roślinny (do grillowania):1 łyżka
- Ciemny rum (opcjonalnie):1 łyżka
- Ćwiartki limonki (do podania):4 szt.
Instrukcje
-
Osusz udka papierowym ręcznikiem i odstaw. Posiekaj wstępnie dymkę, usuń ogonek z papryczki Scotch bonnet (jeśli chcesz więcej ostrości, zostaw nasiona), obierz ząbki czosnku.
-
W blenderze lub robocie kuchennym zmiksuj dymkę, Scotch bonnet, czosnek, imbir, tymianek, sok pomarańczowy, sok z limonki, sos sojowy, oliwę, brązowy cukier, ziele angielskie, cynamon, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i ewentualnie rum. Miksuj do uzyskania gładkiej pasty.
-
Odlej 60 ml (1/4 szklanki) marynaty do osobnej miseczki na glazurę lub podlewanie (surowej marynaty nie używaj ponownie bez wcześniejszego zagotowania). Pozostałą marynatą zalej udka w dużej misce lub worku strunowym, obracając, by równomiernie je pokryć. Marynuj w lodówce minimum 2 godziny, najlepiej przez noc.
-
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200°C) i natłuść ruszt olejem. Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej go do 220°C, blachę wyłóż folią i użyj kratki.
-
Wyjmij mięso z marynaty i pozwól nadmiarowi spłynąć. Grilluj udka najpierw skórą do dołu przez 6–8 minut na stronę, odwracając tylko raz, aż skórka będzie mocno przyrumieniona, a temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C. W ostatnich minutach podlewaj mięso odłożoną wcześniej marynatą podgrzaną do wrzenia (dla bezpieczeństwa) albo posmaruj odrobiną oleju, by skórka była chrupiąca.
-
Jeśli pieczesz w piekarniku, piecz na kratce 35–40 minut, aż mięso się skarmelizuje i będzie dobrze upieczone; dla dodatkowego przypalenia włóż pod grill (broil) na 1–2 minuty.
-
Odstaw udka na 5 minut przed podaniem. Podawaj z ćwiartkami limonki, posiekaną dymką, rice and peas lub smażonymi plantanami i świeżą sałatką.
Wskazówki i Uwagi
- Dostosuj ilość papryczki Scotch bonnet do swojej tolerancji na ostrość lub użyj habanero, jeśli trudniej znaleźć Scotch bonnet.
- Dla dodatkowego dymnego aromatu dodaj namoczone wióry drzewne do grilla gazowego lub krótko wykończ nad otwartym ogniem.
- Jeżeli chcesz otrzymać glazurę, zagotuj odłożoną marynatę przez 5 minut, aby ją poddać obróbce termicznej, a następnie posmaruj nią mięso w ostatnich 2–3 minutach grillowania.
- Uda z kością i skórą pozostają bardziej soczyste niż piersi — wybierz je dla najlepszego efektu.
