Autentyczne Pho Bo z szybkowaru - ekspresowy przepis
Wołowe Pho Bo
Głęboki, aromatyczny wywar wietnamski przygotowany w ułamku tradycyjnego czasu dzięki użyciu szybkowaru.
Wartości odżywcze (na porcję)
Nie ma nic lepszego niż parująca miska zupy pho bo, by rozgrzać duszę, ale tradycyjne wywary mogą wymagać nawet dwunastu godzin, aby nabrać tej charakterystycznej głębi. Dzięki zastosowaniu szybkowaru możemy wydobyć całe bogactwo szpiku i aromatycznych przypraw w ułamku tego czasu. Ten przepis pozwala uzyskać krystalicznie czysty, pachnący bulion, który smakuje tak, jakby pykał na rogu ulicy w Hanoi przez cały dzień.
Sekret tkwi w opaleniu składników aromatycznych i uprażeniu przypraw, zanim w ogóle trafią do wody. Nadaje to dymny, przypalany wymiar, który jest niezbędny dla prawdziwie autentycznego profilu smakowego. Bez względu na to, czy walczysz z przeziębieniem, czy po prostu pragniesz miski czystego komfortu, to Pho na skróty stanie się Twoim nowym ulubionym rytuałem w tygodniu.
Składniki
- kości wołowe (szpikowe lub z kolanek):900 g
- mostek wołowy:450 g
- cebula żółta, przekrojona na pół:1 sztuka
- świeży imbir, przekrojony wzdłuż:7.5 cm
- anyż gwiazdkowaty:5 sztuk
- laska cynamonu:1 sztuka
- goździki całe:4 sztuki
- nasiona kolendry:1 łyżeczka
- czarny kardamon (owoc):1 sztuka
- sos rybny:60 ml
- cukier kandyzowany (lub brązowy):1 łyżka
- suszony makaron ryżowy (wstążki):340 g
- ligawa wołowa, pokrojona w bardzo cienkie plastry:230 g
Instrukcje
-
Cebulę i imbir ułóż na blasze do pieczenia stroną cięcia do góry i opalaj pod grillem w piekarniku przez 5-8 minut, aż mocno się przypalą.
-
Na małej patelni na średnim ogniu upraż anyż, cynamon, goździki, kolendrę i kardamon przez 2-3 minuty, aż wydobędziesz intensywny aromat.
-
Włóż kości wołowe i mostek do szybkowaru. Dodaj opaloną cebulę, imbir, uprażone przyprawy, sos rybny, cukier oraz 2 litry wody.
-
Zamknij szczelnie szybkowar i ustaw wysokie ciśnienie na 45 minut. Po zakończeniu gotowania pozwól na naturalne uwolnienie ciśnienia przez 20 minut.
-
Ostrożnie wyjmij ugotowany mostek i włóż go do kąpieli z lodowatą wodą na 5 minut, aby mięso nie ściemniało, a następnie pokrój w cienkie plastry.
-
Przecedź bulion przez gęste sito wyłożone gazą do czystego garnka. Wyrzuć kości i aromaty. Zdejmij nadmiar tłuszczu z wierzchu.
-
Doprowadź czysty bulion do intensywnego wrzenia. Dopraw do smaku dodatkową ilością sosu rybnego lub cukru, jeśli to konieczne.
-
Ugotuj makaron ryżowy w osobnym garnku zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i przełóż do czterech głębokich misek.
-
Na makaronie ułóż plastry ugotowanego mostka oraz surowe plastry ligawy.
-
Zalej wszystko wrzącym bulionem – wysoka temperatura natychmiast ugotuje surową wołowinę. Podawaj od razu ze świeżymi ziołami, kiełkami i limonką.
Wskazówki i Uwagi
- Aby uzyskać idealnie klarowny bulion, obgotuj kości przez 10 minut w osobnym garnku, opłucz je i oczyść z szumowin przed włożeniem do szybkowaru.
- Aby łatwiej pokroić surową wołowinę w idealnie cienkie plastry, włóż mięso do zamrażarki na około 20-30 minut przed krojeniem.
- Zawsze gotuj makaron ryżowy oddzielnie, aby nie zmatowić bulionu i uniknąć nadmiaru skrobi w zupie.
