Kurczak phở z chrupiącą szalotką
Kurczak phở
Aromatyczna wietnamska zupa z kurczakiem, makaronem ryżowym, bulionem z pieczonej cebuli i imbiru, świeżymi ziołami, limonką, kiełkami i szalotką.
Kurczak phở opiera się na klarownym, aromatycznym bulionie. Pieczona cebula i imbir dodają słodyczy oraz lekko dymnego tonu, a anyż, cynamon, kolendra i goździki wprowadzają ciepłe przyprawy.
Cały kurczak gotuje się tylko do miękkości, a potem kości wracają do garnka, by wzmocnić bulion. Mięso pozostaje soczyste, a zupa ma dość głębi dla limonki, ziół, kiełków i sosów.
Makaron ryżowy ugotuj osobno i dodaj do misek tuż przed podaniem. Bulion zostanie czysty, a resztki nie rozmiękną.
Dodatki najlepiej postawić na stole. Zioła, limonka, odrobina hoisin lub ostrego sosu i chrupiąca szalotka sprawiają, że każda łyżka jest świeża, chrupka i wyrazista.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Natrzyj cebule i imbir neutralnym olejem, ułóż przekrojoną stroną w dół na blasze i piecz 30 minut, aż brzegi się zrumienią.
-
2
Włóż do dużego garnka wodę, pieczone cebule i imbir, skrzydełka lub korpusy, całego kurczaka, sól, cukier, anyż, cynamon, kolendrę i goździki. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień.
-
3
Gotuj około 30 minut, aż kurczak będzie ugotowany, a pierś osiągnie 74 °C. Przełóż kawałki kurczaka na półmisek i lekko ostudź.
-
4
Oddziel mięso w dużych kawałkach i schłodź. Kości i skórę włóż z powrotem do garnka i gotuj bulion jeszcze 2 godziny, zbierając pianę i nadmiar tłuszczu.
-
5
Przecedź bulion przez drobne sito do czystego garnka. W razie potrzeby gotuj 10-15 minut, aby uzyskać około 2.8 l, potem dodaj sos rybny i dopraw.
-
6
Gdy bulion się kończy, namocz makaron ryżowy w ciepłej wodzie przez 20 minut, a potem gotuj we wrzątku do miękkości, 2-4 minuty. Odcedź i podziel między 6 dużych misek.
-
7
Na chrupiącą szalotkę rozgrzej olej rzepakowy w małym rondlu do 135 °C. Dodaj szalotki i smaż, często mieszając, aż będą jasnozłote, 5-8 minut. Wyjmij na papierowy ręcznik.
-
8
Podgrzej olej do 190 °C. Włóż szalotki z powrotem na około 5 sekund, tylko do chrupkości i głębszego koloru, następnie ponownie odsącz i lekko posól.
-
9
Dodaj szarpanego kurczaka do gorącego bulionu i podgrzewaj 2-3 minuty. Zalej makaron bulionem z kurczakiem.
-
10
Każdą miskę posyp dymką i podaj z kiełkami, bazylią, kolendrą, limonką, jalapeño, hoisin, sosem chili z czosnkiem i chrupiącą szalotką.
Składniki
- Żółte cebule, nieobrane i pokrojone na ćwiartki:2 duże
- Świeży imbir, nieobrany i pokrojony w plastry:3 kawałki
- Neutralny olej:15 ml
- Zimna woda:3.8 l
- Skrzydełka lub korpusy z kurczaka:1.36 kg
- Cały kurczak, podzielony na ćwiartki:1.6 kg
- Sól koszerna:15 ml
- Cukier:10 ml
- Anyż gwiazdkowy:3 sztuki
- Laska cynamonu:1 mała
- Nasiona kolendry:5 ml
- Całe goździki:3 sztuki
- Sos rybny:60 ml
- Szeroki suszony makaron ryżowy:454 g
- Szalotki, cienko pokrojone:4 duże
- Olej rzepakowy:360 ml
- Dymki, cienko pokrojone:2 sztuki
- Kiełki fasoli mung:340 g
- Liście bazylii tajskiej:30 g
- Liście kolendry:15 g
- Limonki, pokrojone na cząstki:2 sztuki
- Jalapeño, cienko pokrojone:2 sztuki
- Sos hoisin:do smaku
- Sos chili z czosnkiem:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Aby bulion był klarowniejszy, utrzymuj delikatne gotowanie i ugotuj makaron w osobnym garnku.
- Bulion można przygotować do 2 dni wcześniej; schłódź go, zdejmij zastygły tłuszcz i podgrzej przed podaniem.
- Dodawaj zioła i kiełki stopniowo podczas jedzenia, żeby pozostały świeże i chrupiące.
- Jeśli wolisz łagodniejszą miskę, pomiń jalapeño i użyj bardzo mało sosu chili z czosnkiem.
