Żeberka w ostrym miodzie z szybkowaru – soczyste i pikantne
Żeberka Hot Honey
Delikatne żeberka odchodzące od kości w klejącej, pikantno-słodkiej glazurze. Idealne danie z szybkowaru.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś magicznego w tym, jak szybkowar potrafi zmienić twardy płat żeberek w idealnie miękkie, odchodzące od kości mięso w mniej niż godzinę. Te żeberka w ostrym miodzie to mój absolutnie ulubiony sposób na zaspokojenie ochoty na barbecue bez konieczności odpalania wędzarni na pół dnia. Sekret tkwi w idealnym balansie między kwiatową słodyczą miodu a ostrym kopnięciem chili, co tworzy uzależniającą, klejącą glazurę, której trudno się oprzeć.
Aby uzyskać tę niezbędną skarmelizowaną skórkę, wkładamy żeberka pod grill w piekarniku na kilka minut tuż po wyjęciu z szybkowaru. To właśnie wtedy dzieje się magia – ostry miód zaczyna bąbelkować i lekko się przypieka, zamykając w środku cały aromat przypraw. Niezależnie od tego, czy szykujesz przekąskę na mecz, czy po prostu chcesz zjeść wyjątkową kolację w tygodniu, te żeberka gwarantują intensywny smak przy minimalnym wysiłku. Przygotujcie sporo serwetek, bo będzie pysznie i brudno!
Składniki
- żeberka wieprzowe (paski typu baby back):1,4 kg
- ocet jabłkowy:125 ml
- woda:125 ml
- brązowy cukier:2 łyżki
- papryka wędzona:1 łyżka
- czosnek granulowany:1 łyżeczka
- cebula granulowana:1 łyżeczka
- sól morska lub koszerna:1 łyżeczka
- czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- pieprz cayenne:1/4 łyżeczki
- ostry miód (hot honey):125 ml
- sos sojowy:1 łyżeczka
Instrukcje
-
Zdejmij błonę (srebrzystą skórkę) z tyłu żeberek, podważając ją nożem i ściągając zdecydowanym ruchem za pomocą ręcznika papierowego. Osusz mięso.
-
W małej miseczce wymieszaj brązowy cukier, wędzoną paprykę, czosnek granulowany, cebulę granulowaną, sól, czarny pieprz oraz pieprz cayenne, tworząc suchą marynatę.
-
Hojnie natrzyj mieszanką przypraw obie strony żeberek, mocno wklepując ją w strukturę mięsa.
-
Wlej ocet jabłkowy i wodę na dno naczynia szybkowaru. Włóż do środka metalową podstawkę (trivet).
-
Zwiń płat żeberek w okrąg i umieść go na podstawce w szybkowarze, stawiając go pionowo (na boku).
-
Zamknij pokrywę, zablokuj zawór i ustaw szybkowar na program 'High Pressure' (wysokie ciśnienie) na 25 minut.
-
W czasie, gdy żeberka się gotują, wymieszaj w małej miseczce ostry miód z sosem sojowym, aby przygotować glazurę do wykończenia dania.
-
Po zakończeniu gotowania pozwól ciśnieniu opaść naturalnie przez 10 minut (natural release), a następnie ostrożnie przesuń zawór, aby wypuścić resztę pary.
-
Rozgrzej grill w piekarniku na najwyższą temperaturę (funkcja broil) i wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową.
-
Ostrożnie przełóż miękkie żeberka na przygotowaną blachę, stroną z kośćmi do dołu. Posmaruj wierzch połową glazury z ostrego miodu.
-
Zapiekaj pod grillem przez 3-5 minut, aż glazura zacznie intensywnie bąbelkować i lekko się przypiecze. Wyjmij z piekarnika, posmaruj resztą sosu i odstaw na 5 minut przed pokrojeniem na porcje.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie masz gotowego ostrego miodu, podgrzej zwykły miód w mikrofalówce przez 30 sekund z jedną łyżeczką płatków chili.
- Dla uzyskania wyjątkowo miękkich żeberek możesz wydłużyć czas gotowania do 28-30 minut, choć 25 minut to zazwyczaj idealny czas, by mięso było kruche, ale wciąż trzymało się kości.
- Do płynu w szybkowarze możesz dodać około 1 łyżeczkę dymu wędzarniczego w płynie, aby uzyskać autentyczny aromat barbecue prosto z wędzarni.
