Wietnamska potrząsana wołowina z rukwią wodną
Potrząsana wołowina z rukwią
Delikatne kostki wołowiny obsmażone z czosnkiem, sosem sojowym, sosem rybnym i limonką, podane na pikantnej rukwi wodnej.
Wietnamska potrząsana wołowina, czyli bo luc lac, zawdzięcza nazwę szybkiemu ruchowi, którym podrzuca się kostki mięsa na bardzo gorącej patelni. Chodzi o mocno zrumienioną powierzchnię, soczysty środek i lśniącą warstwę czosnku, sosu sojowego, sosu rybnego oraz odrobiny cukru.
Ta wersja jest szybka i skupiona na technice. Rostbef lub polędwicę kroi się w równe kostki, krótko marynuje, a potem smaży partiami, żeby mięso się rumieniło, a nie parowało. Ostatnie podrzucenie z cebulą i czosnkiem łączy sos bez przesuszenia wołowiny.
Pikantna rukiew wodna jest tu czymś więcej niż dodatkiem. Lekko więdnie pod gorącym mięsem, zbiera słone soki i wnosi świeżość. Mała miseczka limonki, soli i czarnego pieprzu daje każdemu kęsowi wyraźne kwaśne wykończenie.
Podawaj z jaśminowym ryżem na parze jako pełny obiad albo z prostą sałatką z pomidorów i ogórków, gdy chcesz lżejszy talerz. Ponieważ smażenie trwa krótko, umyj rukiew, wymieszaj sos i przygotuj półmisek, zanim mięso trafi na patelnię.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Bardzo dokładnie osusz kostki wołowiny i włóż je do miski. Dodaj sos sojowy, sos rybny, sos ostrygowy, cukier, połowę posiekanego czosnku i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, po czym wymieszaj, aby mięso było równomiernie pokryte.
-
2
Marynuj wołowinę w temperaturze pokojowej przez 15 minut, przygotowując w tym czasie rukiew, pomidory, cebulę, ryż i sos do podania.
-
3
W małej misce wymieszaj sok z limonki z solą koszerną i pozostałą 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, aż sól się rozpuści. Odstaw ten sos limonkowo-pieprzowy do podania.
-
4
Rozłóż rukiew wodną i pomidorki koktajlowe na dużym półmisku, aby zielenina była gotowa na gorącą wołowinę.
-
5
Rozgrzej 1 łyżkę oleju w dużej żeliwnej patelni lub woku na mocnym ogniu, aż zacznie połyskiwać. Dodaj połowę wołowiny w jednej warstwie i smaż bez ruszania przez 1 minutę.
-
6
Potrząśnij patelnią lub szybko podrzuć mięso i smaż jeszcze 1-2 minuty, aż będzie zrumienione z kilku stron, ale nadal soczyste. Przełóż na talerz i powtórz z pozostałym olejem oraz wołowiną.
-
7
Włóż całą wołowinę z powrotem na gorącą patelnię razem z czerwoną cebulą i resztą posiekanego czosnku. Smaż, podrzucając, 30-60 sekund, tylko aż cebula lekko zmięknie, a czosnek zacznie pachnieć.
-
8
Wyłóż wołowinę, cebulę i soki z patelni na rukiew wodną. Podawaj od razu z ryżem jaśminowym na parze i sosem limonkowo-pieprzowym.
Składniki
- Stek wołowy z rostbefu, pokrojony w kostkę 2,5 cm:680 g
- Sos sojowy:30 ml
- Sos rybny:23 ml
- Sos ostrygowy:15 ml
- Cukier biały:10 ml
- Ząbki czosnku, posiekane:5
- Świeży sok z limonki:45 ml
- Czarny pieprz:5 ml
- Neutralny olej:30 ml
- Czerwona cebula, cienko pokrojona:75 g
- Rukiew wodna, bez twardych łodyg:140 g
- Pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół:150 g
- Sól koszerna:5 ml
- Ryż jaśminowy na parze, do podania:600 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj szerokiej patelni i smaż partiami; przepełniona patelnia nie pozwoli wołowinie się zrumienić.
- Rostbef daje dobry smak w rozsądnej cenie, a polędwica tworzy delikatniejszą wersję w stylu restauracyjnym.
- Jeśli rukiew wodna jest bardzo dojrzała, usuń grubsze łodygi, aby sałatka pozostała delikatna.
