Wietnamskie miski bún chả z makaronem ryżowym
Miski bún chả
Grillowane wietnamskie kotleciki wieprzowe z makaronem ryżowym, świeżymi ziołami, szybkimi piklami i sosem nước chấm.
Bún chả to danie w stylu Hanoi, w którym dymna wieprzowina spotyka się z chłodnym makaronem ryżowym, świeżymi ziołami, piklowanymi warzywami i sosem do maczania: słonym, słodkim, kwaśnym i lekko pikantnym. Ta wersja w misce zachowuje ten balans, a jednocześnie jest wygodna do przygotowania w domu.
Kotleciki wieprzowe doprawia się sosem rybnym, czosnkiem, szalotką, odrobiną cukru i czarnym pieprzem, a potem grilluje, aż brzegi się skarmelizują. Krótki odpoczynek w ciepłym sosie pomaga zachować soczystość i łączy smak z makaronem.
Szybko piklowana marchew i daikon dają kwaśną chrupkość, która dopełnia bún chả. Wystarczy około 20 minut w occie ryżowym, cukrze i soli, czyli tyle, ile potrzeba na ugotowanie makaronu, umycie ziół i rozgrzanie grilla.
Podawaj miski z miętą, kolendrą, sałatą, ogórkiem, limonką i plasterkami chili, aby każdy mógł doprawić porcję przy stole. Danie najlepiej smakuje od razu, ale kotleciki, pikle i sos można przygotować wcześniej.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wymieszaj marchew, daikon, ocet ryżowy, cukier do pikli i sól koszerną w misce, aż warzywa będą pokryte marynatą. Odstaw na co najmniej 20 minut, mieszając raz lub dwa razy.
-
2
Połącz mieloną wieprzowinę z sosem rybnym do wieprzowiny, cukrem do wieprzowiny, szalotką, czosnkiem i czarnym pieprzem. Uformuj 12 małych kotlecików o grubości około 1 cm.
-
3
Wymieszaj ciepłą wodę, sok z limonki, sos rybny do sosu, cukier do sosu i chili, aż cukier się rozpuści. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej limonki lub sosu rybnego.
-
4
Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie opłucz zimną wodą i dobrze odsącz. Strząśnij nadmiar wody, aby nie rozcieńczył sosu.
-
5
Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio wysokim ogniu i lekko natłuść powierzchnię. Grilluj kotleciki wieprzowe po 3-4 minuty z każdej strony, aż brzegi się zrumienią, a środek będzie gotowy.
-
6
Przełóż gorące kotleciki do płytkiej miski i polej 2 łyżkami sosu. Odstaw na 5 minut, przygotowując miski.
-
7
Podziel makaron między miski, następnie dodaj sałatę, ogórek, miętę, kolendrę, odsączone pikle i grillowane kotleciki wieprzowe.
-
8
Podawaj z pozostałym sosem osobno, aby każdy mógł doprawić swoją miskę przy stole.
Składniki
- mielona wieprzowina:570 g
- makaron ryżowy vermicelli:340 g
- sos rybny do wieprzowiny:30 ml
- cukier do wieprzowiny:1 łyżka
- szalotka drobno posiekana:1
- ząbki czosnku drobno posiekane:3
- czarny pieprz:1/2 łyżeczka
- marchew pokrojona w cienkie słupki:120 g
- rzodkiew daikon pokrojona w cienkie słupki:120 g
- ocet ryżowy:120 ml
- cukier do pikli:2 łyżki
- sól koszerna:1 łyżeczka
- ciepła woda:180 ml
- sok z limonki:60 ml
- sos rybny do sosu:60 ml
- cukier do sosu:3 łyżki
- czerwone chili cienko pokrojone:1
- małe liście sałaty rzymskiej:80 g
- ogórek angielski cienko pokrojony:1
- świeże liście mięty:25 g
- gałązki świeżej kolendry:25 g
Wskazówki i Uwagi
- Dla najlepszej tekstury mieszaj wieprzowinę tylko do rozprowadzenia przypraw; zbyt długie wyrabianie sprawi, że kotleciki będą zbite.
- Na grillu węglowym piecz kotleciki nad średnim żarem, aby cukier się skarmelizował, ale nie przypalił.
- Pikle i sos można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać oddzielnie w lodówce.
Powiązane przepisy
Wieprzowina w karmelu
Potrząsana wołowina z rukwią
Kurczak phở
Wołowe Pho Bo
Rumuńskie faszerowane papryki
Wrapy z lawaszu z kurczakiem
Wieprzowe medaliony z czosnkiem
Kurczak piri piri