Azerbejdżańskie kruche ciasteczka z kardamonem i masłem

Name: Azerbejdżańskie kruche ciasteczka z kardamonem i masłem
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 24
Cuisine: Azerbaijani
Ingredients: 375 g Mąka pszenna (typ 450–550); 60 g Skrobia kukurydziana (mączka kukurydziana); 60 g Cukier puder; 225 g Masło niesolone, miękkie; 1 szt. Żółtko jajka; 1 łyżeczka Mielony kardamon; 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy; 0.5 łyżeczki Sól drobna; 1 łyżeczka Skórka z cytryny (opcjonalnie); 30 g Posiekane pistacje lub sezam (do przybrania); 30 g Cukier puder (do posypania, opcjonalnie)

Leyla Yilmaz

Opublikowano: 28 lutego 2026

Kategorie: Ciasteczka, Nabiał, Wielka Brytania i Irlandia

Tagi: Deser, Kardamon, Azerbejdżańskie, Ciastka, Kruche, Tea Time

Azerbejdżańskie kruche

Maślane azerbejdżańskie kruche ciasteczka z kardamonem — kruchy, aromatyczny dodatek do herbaty.

Czas przygotowania:20 minCzas gotowania:15 minŁączny czas:35 minPorcje:24Trudność:Łatwy

Te azerbejdżańskie kruche ciasteczka to mały list miłosny do herbacianych stołów Baku — bogate, maślane krążki, perfumowane kardamonem i przybrane cieniutką warstwą cukru pudru lub posiekanymi pistacjami. Robi się je prosto, są przepysznie kruche i idealnie pasują do mocnej czarnej herbaty lub kawy.

Ciasto jest wyrozumiałe: mąka z dodatkiem skrobi kukurydzianej daje delikatną, miękką strukturę, jedno żółtko wnosi jedwabistą konsystencję, a szczypta kardamonu nadaje tym ciasteczkom ciepły, kwiatowy aromat. Gdy skosztujesz pierwszego maślanego kęsa, sięgniesz po blachę znowu.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:150 kcal

Białko:2 g

Węglowodany:15 g

Tłuszcze:10 g

Instrukcje

1

Rozgrzej piekarnik do 165°C (grzanie góra‑dół). Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
2

W średniej misce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą i sól, aż składniki się połączą.
3

W dużej misce ubij miękkie masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę przez około 2–3 minuty. Dołóż żółtko, ekstrakt waniliowy, mielony kardamon i skórkę cytrynową (jeśli używasz) i krótko wymieszaj.
4

Suchą mieszankę wsyp do masy maślanej i delikatnie łącz szpatułką, aż powstanie miękkie ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo — przerwij, gdy składniki się połączą i ciasto trzyma formę.
5

Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię, uformuj krążek i rozwałkuj na grubość ok. 6 mm. Foremką o średnicy ok. 5 cm wycinaj krążki, z resztek rozwałkuj ponownie raz.
6

Układaj ciasteczka na przygotowanych blachach w odstępach ok. 2,5 cm. Delikatnie wciśnij kilka posiekanych pistacji lub ziaren sezamu w środek każdego ciastka, jeśli chcesz.
7

Piecz 12–15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią, a ciastka pozostaną jasne. W połowie pieczenia obróć blachy dla równomiernego zrumienienia.
8

Ostudź ciasteczka na blasze 5 minut, potem przenieś na kratkę do całkowitego wystygnięcia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem, jeśli masz na to ochotę.

Składniki

Mąka pszenna (typ 450–550):375 g
Skrobia kukurydziana (mączka kukurydziana):60 g
Cukier puder:60 g
Masło niesolone, miękkie:225 g
Żółtko jajka:1 szt.
Mielony kardamon:1 łyżeczka
Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
Sól drobna:0.5 łyżeczki
Skórka z cytryny (opcjonalnie):1 łyżeczka
Posiekane pistacje lub sezam (do przybrania):30 g
Cukier puder (do posypania, opcjonalnie):30 g

Wskazówki i Uwagi

Masło trzymaj miękkie, ale nie rozpuszczone — to daje najlepszą, kruchą strukturę.
Jeśli ciasto jest zbyt miękkie do wycinania, schłodź je 15–20 minut w lodówce przed wałkowaniem.
Skrobia kukurydziana nadaje ciasteczkom delikatności i „rozpływającej się” konsystencji, odróżniając je od zwykłego shortbread.
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni; upieczone ciasteczka można też zamrozić dla dłuższego przechowywania.