Azerbejdżańskie kruche ciasteczka z kardamonem i masłem
Azerbejdżańskie kruche
Maślane azerbejdżańskie kruche ciasteczka z kardamonem — kruchy, aromatyczny dodatek do herbaty.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te azerbejdżańskie kruche ciasteczka to mały list miłosny do herbacianych stołów Baku — bogate, maślane krążki, perfumowane kardamonem i przybrane cieniutką warstwą cukru pudru lub posiekanymi pistacjami. Robi się je prosto, są przepysznie kruche i idealnie pasują do mocnej czarnej herbaty lub kawy.
Ciasto jest wyrozumiałe: mąka z dodatkiem skrobi kukurydzianej daje delikatną, miękką strukturę, jedno żółtko wnosi jedwabistą konsystencję, a szczypta kardamonu nadaje tym ciasteczkom ciepły, kwiatowy aromat. Gdy skosztujesz pierwszego maślanego kęsa, sięgniesz po blachę znowu.
Składniki
- Mąka pszenna (typ 450–550):375 g
- Skrobia kukurydziana (mączka kukurydziana):60 g
- Cukier puder:60 g
- Masło niesolone, miękkie:225 g
- Żółtko jajka:1 szt.
- Mielony kardamon:1 łyżeczka
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Sól drobna:0.5 łyżeczki
- Skórka z cytryny (opcjonalnie):1 łyżeczka
- Posiekane pistacje lub sezam (do przybrania):30 g
- Cukier puder (do posypania, opcjonalnie):30 g
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 165°C (grzanie góra‑dół). Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
-
W średniej misce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą i sól, aż składniki się połączą.
-
W dużej misce ubij miękkie masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę przez około 2–3 minuty. Dołóż żółtko, ekstrakt waniliowy, mielony kardamon i skórkę cytrynową (jeśli używasz) i krótko wymieszaj.
-
Suchą mieszankę wsyp do masy maślanej i delikatnie łącz szpatułką, aż powstanie miękkie ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo — przerwij, gdy składniki się połączą i ciasto trzyma formę.
-
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię, uformuj krążek i rozwałkuj na grubość ok. 6 mm. Foremką o średnicy ok. 5 cm wycinaj krążki, z resztek rozwałkuj ponownie raz.
-
Układaj ciasteczka na przygotowanych blachach w odstępach ok. 2,5 cm. Delikatnie wciśnij kilka posiekanych pistacji lub ziaren sezamu w środek każdego ciastka, jeśli chcesz.
-
Piecz 12–15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią, a ciastka pozostaną jasne. W połowie pieczenia obróć blachy dla równomiernego zrumienienia.
-
Ostudź ciasteczka na blasze 5 minut, potem przenieś na kratkę do całkowitego wystygnięcia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem, jeśli masz na to ochotę.
Wskazówki i Uwagi
- Masło trzymaj miękkie, ale nie rozpuszczone — to daje najlepszą, kruchą strukturę.
- Jeśli ciasto jest zbyt miękkie do wycinania, schłodź je 15–20 minut w lodówce przed wałkowaniem.
- Skrobia kukurydziana nadaje ciasteczkom delikatności i „rozpływającej się” konsystencji, odróżniając je od zwykłego shortbread.
- Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni; upieczone ciasteczka można też zamrozić dla dłuższego przechowywania.
