Barramundi z patelni w sosie cytrynowo-maślanym z kaparami
Barramundi to prawdziwa gwiazda australijskich wód, ceniona za niezwykle czysty, maślany smak i teksturę, która trafia w niemal każde podniebienie. To, co wyróżnia tę rybę w profesjonalnej kuchni, to jej skóra; przy odrobinie uwagi na gorącej patelni zmienia się ona w cienką, złocistą i chrupiącą warstwę, która pęka przy każdym kęsie. Jest idealnym tłem dla lekkiego, cytrusowego sosu, który podkreśla, a nie przyćmiewa delikatną naturę białego, płatkującego się mięsa.
Sekret smażenia ryby jak w najlepszej restauracji tkwi w dwóch rzeczach: kontroli wilgoci i odpowiedniej temperaturze. Dokładnie osuszając skórę i opierając się pokusie zbyt wczesnego poruszania ryby na patelni, pozwalamy białkom idealnie się zrumienić. Ten przepis łączy usmażone filety z klasycznym sosem maślanym w stylu meunière, przełamanym słonymi kaparami i świeżą natką pietruszki. To wyrafinowany posiłek, który przygotujesz w niecałe dwadzieścia minut, dzięki czemu sprawdzi się zarówno w pracowity wtorek, jak i podczas weekendowej kolacji.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Osusz filety barramundi bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem, skupiając się szczególnie na skórze. Wilgoć to największy wróg chrupkości.
-
2
Dopraw obie strony ryby obficie solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
-
3
Rozgrzej oliwę na dużej patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej na średnim ogniu, aż zacznie lśnić i pojawią się pierwsze pasma dymu.
-
4
Połóż filety na patelni skórą do dołu. Użyj giętkiej łopatki, aby mocno docisnąć każdy filet przez około 15 sekund, co zapobiegnie kurczeniu się skóry.
-
5
Zmniejsz ogień do średniego i smaż rybę bez ruszania przez 5-6 minut, aż skóra stanie się ciemnozłota i chrupiąca, a mięso będzie upieczone w około trzech czwartych.
-
6
Ostrożnie przewróć filety i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i zacznie łatwo rozdzielać się na płatki pod widelcem. Zdejmij filety z patelni i przełóż na ciepły talerz.
-
7
Wytrzyj nadmiar tłuszczu z patelni papierowym ręcznikiem i wróć na średni ogień. Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści i zacznie mocno pienić.
-
8
Dodaj sok z cytryny i kapary do pieniącego się masła. Mieszaj przez 30 sekund, następnie zdejmij z ognia i wmieszaj świeżą natkę pietruszki.
-
9
Polej filety barramundi przygotowanym sosem i podawaj natychmiast, dopóki skóra jest idealnie chrupiąca.
Składniki
- filety z barramundi (ze skórą):2 sztuki
- sól koszerna lub morska:1 łyżeczka
- świeżo mielony czarny pieprz:1/2 łyżeczka
- oliwa z oliwek extra virgin:2 łyżki
- niesolone masło:3 łyżki
- świeży sok z cytryny:1 łyżka
- kapary, odsączone:1 łyżka
- posiekana natka pietruszki:1 łyżka
Wskazówki i Uwagi
- Aby uzyskać najbardziej chrupiącą skórkę, wyjmij rybę z lodówki na 20 minut przed smażeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
- Jeśli ryba 'trzyma się' patelni przy próbie odwrócenia, oznacza to, że nie jest jeszcze gotowa. Sama odejdzie od dna, gdy skóra odpowiednio się wysmaży.
- Podawaj sos obok ryby lub pod nią zamiast bezpośrednio na wierzchu, jeśli chcesz, aby skórka pozostała chrupiąca przez dłuższy czas.
