Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti puttanesca
Wyrazisty neapolitański makaron z pomidorami, oliwkami, kaparami, anchois, czosnkiem i chili, gotowy w około pół godziny.
Spaghetti alla puttanesca to jeden z najlepszych makaronów ze spiżarni: szybki, intensywny i oparty na składnikach, które dobrze się przechowują. Sos powstaje w czasie gotowania makaronu, więc danie smakuje świeżo, a nie ciężko.
Anchois rozpływają się w oliwie z czosnkiem i chili, dając sosowi głębię bez wyraźnego rybnego smaku. Kapary i czarne oliwki dodają słoności oraz charakteru, a rozdrobnione pomidory sprawiają, że sos dobrze oblepia nitki.
Najważniejsze jest ostrożne solenie. Oliwki, kapary, anchois i woda z makaronu są już słone, dlatego pod koniec trzeba spróbować sosu przed dodaniem soli. Krótkie wykończenie na patelni pomaga makaronowi wchłonąć smak.
Podawaj na gorąco z natką pietruszki i odrobiną oliwy. Ser nie jest potrzebny; chrupiąca zielona sałata obok dobrze dopełni posiłek.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zagotuj duży garnek wody. Lekko posól, dodaj spaghetti i gotuj o 1 minutę krócej niż al dente. Zachowaj 250 ml wody z gotowania, a makaron odcedź.
-
2
W czasie gotowania makaronu rozgrzej oliwę na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż 30-60 sekund, mieszając, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni.
-
3
Dodaj anchois i płatki chili. Smaż około 1 minuty, rozcierając anchois w oliwie, aż prawie się rozpuszczą.
-
4
Dodaj pomidory, oliwki, kapary i oregano. Doprowadź do żywego gotowania, zmniejsz ogień i gotuj 10-12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
-
5
Spróbuj sosu i dopraw czarnym pieprzem oraz tylko taką ilością soli, jaka jest potrzebna. Kapary, oliwki i anchois mogą wystarczyć.
-
6
Dodaj odcedzone spaghetti na patelnię i dobrze wymieszaj. Gotuj 1-2 minuty, dolewając zachowaną wodę po kilka łyżek, aż sos stanie się lśniący i oblepi makaron.
-
7
Zdejmij z ognia i wmieszaj większość natki. Odstaw makaron na 1 minutę, aby sos osiadł na nitkach.
-
8
Podawaj gorące, posypane resztą natki i w razie chęci skropione odrobiną oliwy.
Składniki
- Spaghetti:340 g
- Oliwa extra virgin:45 ml
- Ząbki czosnku, cienko pokrojone:4
- Fileciki anchois, drobno posiekane:4
- Płatki czerwonego chili:1/2 łyżeczki
- Rozdrobnione pomidory:800 g
- Oliwki Kalamata lub Gaeta, bez pestek i grubo posiekane:80 g
- Kapary, odsączone:30 g
- Suszone oregano:1/2 łyżeczki
- Sól koszerna:do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz:do smaku
- Świeża natka pietruszki, posiekana:15 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj anchois w oliwie, bo mają najłagodniejszy smak i powinny stopić się w sosie.
- Bardzo słone kapary krótko opłucz.
- Jeśli używasz całych pomidorów z puszki, rozgnieć je dłonią przed dodaniem.
- Ugotuj spaghetti tuż przed al dente, ponieważ dojdzie jeszcze w sosie.
