Bezglutenowa tarta z brusznicami i migdałowym spodem
Tarta brusznicowa
Niskocukrowa, bezglutenowa tarta z brusznicami na migdałowym spodzie — kwaskowa i orzechowa.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta tarta z brusznicami to jeden z tych radosnych, lekko kwaskowych deserów, który jest jednocześnie domowy i odświętny. Uwielbiam, jak jasne brusznice (podobne do lingonberries) kontrastują z delikatnym, migdałowym spodem — ciasto jest naturalnie bezglutenowe i niskocukrowe, a smak wcale na tym nie traci.
Świetnie nadaje się do dzielenia: spód można przygotować wcześniej, nadzienie robi się w kilka minut, a gotowa tarta jest zrównoważona i świeża — orzechowa, cytrynowa i lekko słodka. Podaj lekko ciepłą z łyżką jogurtu greckiego lub ubitej śmietany dla przyjemnego kontrastu.
Składniki
- mąka migdałowa (blanszowana):200 g
- skrobia z tapioki (do spodu):3 łyżki
- erytrytol granulowany (lub cukier kokosowy):2 łyżki
- masło niesolone, zimne, pokrojone w kostkę:60 g
- duże jajko:1 szt
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- sól:1/4 łyżeczki
- brusznice (świeże lub mrożone):450 g
- cukier (lub miód zamiast cukru):2 łyżki
- skrobia z tapioki (do nadzienia):2 łyżki
- sok z cytryny:30 ml
- otarta skórka z cytryny:1 łyżeczka
- woda:2 łyżki
- jajko (do posmarowania):1 szt
- płatki migdałowe (opcjonalnie):2 łyżki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść formę do tarty o średnicy 23 cm z wyjmowanym dnem i odłóż na bok.
-
Przygotuj spód: w misce połącz mąkę migdałową, 3 łyżki skrobi z tapioki, erytrytol i 1/4 łyżeczki soli. Wetrzyj zimne kawałki masła widelcem lub rozcieraczem do ciasta, aż masa przypomina gruboziarnisty piasek.
-
Dodaj jedno rozbite jajko i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego do mieszanki i wymieszaj, aż powstanie miękkie ciasto. Równomiernie wyłóż ciasto na dnie i po bokach formy, dokładnie dociskając.
-
Schłodź spód w zamrażarce przez 10 minut, żeby nieco stężał, a następnie podpiecz na ślepo przez 12–15 minut, aż lekko się zezłoci. Wyjmij i odstaw do lekkiego przestudzenia.
-
W czasie pieczenia spodu przygotuj nadzienie: w rondelku połącz brusznice, 2 łyżki cukru (lub miodu), 2 łyżki skrobi z tapioki, sok z cytryny, otartą skórkę i 2 łyżki wody. Wymieszaj składniki.
-
Gotuj nadzienie na średnim ogniu, często mieszając, aż owoce puszczą sok, a masa zgęstnieje — około 6–8 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw słodyczą.
-
Wlej gorące nadzienie do podpieczonego spodu, równomiernie rozprowadź. Posmaruj brzegi spodu roztrzepanym jajkiem, aby ładnie się zarumieni, i posyp płatkami migdałowymi, jeśli używasz.
-
Włóż tartę z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 12–15 minut, aż nadzienie zacznie bulgotać, a brzegi spodu będą złociste.
-
Odstaw tartę na kratkę do wystudzenia na co najmniej 1 godzinę (nadzienie stężeje podczas stygnięcia). Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej z łyżką jogurtu greckiego albo lekką bitą śmietaną.
-
Przechowuj resztki przykryte w lodówce do 3 dni.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli używasz mrożonych brusznic, rozmroź je i odcedź nadmiar płynu przed gotowaniem, by nadzienie nie było za rzadkie.
- Dla wersji bez orzechów zastąp mąkę migdałową bezglutenowym spodem z płatków owsianych i masła (użyj certyfikowanych bezglutenowych płatków).
- Utrzymuj niską zawartość cukru stosując erytrytol lub niewielką ilość syropu klonowego; sok z cytryny podkreśla owocowy smak i zmniejsza potrzebę dodatkowej słodyczy.
- Spód możesz przygotować wcześniej: wciśnij ciasto do formy, zamroź i przechowuj przykryte — wypełnij i dopiecz w dniu podania.
