Klasyczna tarta z kremem cytrynowym
Tarta cytrynowa
Kruchy maślany spód wciskany w formę, jedwabisty krem cytrynowy na całych jajkach i krótkie pieczenie do delikatnego ścięcia.
Ta klasyczna tarta z kremem cytrynowym wygląda jak deser z cukierni, ale dobrze pasuje do domowej kuchni. Ciasto wciska się bezpośrednio w formę, chłodzi i podpieka, aż będzie wystarczająco mocne na obfitą warstwę cytrynowego nadzienia.
Krem powstaje z całych jajek, skórki i świeżego soku z cytryny, cukru, soli oraz masła. Roztarcie skórki z cukrem wzmacnia aromat, a łagodne podgrzewanie w rondlu zagęszcza masę przed wlaniem jej do spodu.
Po krótkim pieczeniu tartę trzeba całkowicie schłodzić, aby nadzienie stało się gładkie i łatwe do krojenia. Podawaj ją samą, gdy chcesz czystego cytrynowego smaku, albo z miękko ubitą śmietaną i świeżymi owocami jagodowymi.
Forma do tarty z wyjmowanym dnem daje najładniejszy efekt, ale forma do pie też się sprawdzi. Najważniejsze są dobrze zmrożony spód, ciągłe mieszanie kremu i zakończenie ostatniego pieczenia, gdy środek jest prawie ścięty.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 175°C i ustaw formę do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 23 cm na blasze z rantem.
-
2
W malakserze wymieszaj mąkę, sól do spodu i cukier puder. Dodaj masło w kostkach i miksuj, aż masa zbije się w duże grudki.
-
3
Odłóż mały kawałek ciasta do łatania pęknięć, a resztę wciśnij równomiernie w dno i boki formy. Włóż do zamrażarki na 15 minut, aż stwardnieje.
-
4
Nakłuj zmrożony spód widelcem. Dociśnij do niego natłuszczony arkusz folii aluminiowej i piecz 20 minut.
-
5
Ostrożnie zdejmij folię. Ewentualne pęknięcia zalep odłożonym ciastem i piecz spód jeszcze 5 minut, aż brzegi się zezłocą, a powierzchnia będzie sucha.
-
6
Gdy spód się piecze, wsyp do rondla drobny cukier i sól do nadzienia. Zetrzyj na nie skórkę z cytryny i rozetrzyj palcami, aż cukier zacznie pachnieć.
-
7
Wmieszaj jajka do cytrynowego cukru. Wyciśnij i przecedź 160 ml soku z cytryny, a następnie połącz go z masą jajeczną.
-
8
Gotuj nadzienie na średnio małym ogniu, mieszając stale od chwili, gdy się ogrzeje, przez 5-10 minut, aż wyraźnie zgęstnieje i rózga zostawi lekki ślad. Dodawaj masło po kawałku, aż się rozpuści.
-
9
Wlej ciepły krem do podpieczonego spodu i piecz około 15 minut, aż nadzienie będzie prawie ścięte, ale środek pozostanie delikatny.
-
10
Całkowicie schłódź tartę przed wyjęciem z formy. Pokrój na kliny i podawaj z bitą śmietaną oraz owocami, jeśli chcesz.
Składniki
- Mąka pszenna:150 g
- Sól koszerna do spodu:1/2 łyżeczki
- Cukier puder:40 g
- Niesolone masło do spodu, zimne i pokrojone w kostkę:115 g
- Drobny cukier:225 g
- Sól koszerna do nadzienia:1/4 łyżeczki
- Duże cytryny, otarte i wyciśnięte:4 sztuki
- Duże jajka:5 sztuk
- Niesolone masło do nadzienia, zimne i pokrojone na kawałki:115 g
- Bita śmietana do podania:1 porcja
- Świeże owoce jagodowe do podania:1 porcja
Wskazówki i Uwagi
- Cytryny Meyer dadzą słodsze i łagodniejsze nadzienie; jeśli wolisz wyraźniejszą kwasowość, lekko zmniejsz ilość cukru.
- Możesz użyć formy do pie, ale krążek papieru do pieczenia na dnie ułatwi podawanie.
- Nie skracaj chłodzenia; krem tężeje w lodówce i po kilku godzinach kroi się znacznie czyściej.
- Jeśli krem mocno paruje albo zaczyna bulgotać, zmniejsz ogień i dalej mieszaj, aby jajka pozostały gładkie.
Powiązane przepisy
Jabłkowa tarte tatin
Niewidzialne ciasto jabłkowe
Malinowe krajanki z kruszonką
Tartaletki z kremem i owocami
Tarta gruszkowa
Cytrynowe babeczki
Ciasteczka malinowo-cytrynowe
Kruche ciasteczka cytrynowe