Przepisy na tarty

Tarty to łatwy sposób, by stworzyć eleganckie danie bez skomplikowanej pracy. Ich sekret tkwi w kontraście: kruche, maślane spody i nadzienia mogą być jedwabiście gładkie i jasne lub bogate i wytrawne. Trzymanie ciasta w chłodzie i delikatne obróbka pomagają zachować jego miękkość, jednocześnie utrzymując kształt. Przed pieczeniem warto zapobiec skurczom – to etap, który naprawdę się opłaca, bo zapewnia chrupkość spodu i zapobiega nasiąkaniu, gdy wylewa się nadzienie.

Później możliwości są niemal nieograniczone i łatwo dopasować je do nastroju czy sezonu. Słodkie tarty mogą być proste – np. cytrynowy curd z jagodami – albo klasyczne, jak cienkie plasterki jabłek z cynamonem i cukrem. Tarty wytrawne przypominają quiche, z szpinakiem i serem, pieczonymi warzywami lub karmelizowaną cebulą i boczkiem. Schłodź ciasto przed wałkowaniem, aby się nie skurczyło, i równomiernie rozkładaj nadzienie, by wszystko piekło się w tym samym tempie.