Chrupiąca ciecierzyca z ziołami i jogurtem czosnkowym
Michael Zhang
Chrupiąca ciecierzyca z jogurtem
Złocista ciecierzyca z patelni i przyrumieniona cukinia podane na cytrynowym jogurcie czosnkowym ze świeżymi ziołami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten szybki wegetariański talerz opiera się na prostym triku z patelni: ciecierzycę trzeba dobrze osuszyć, a potem pozwolić gorącej oliwie zrumienić jej brzegi, zostawiając miękki środek. Daje to ciekawszą teksturę niż długie pieczenie i skraca przygotowanie posiłku.
Bazą jest chłodny, lekko kwaśny jogurt wymieszany z tartym czosnkiem, sokiem z cytryny i solą. Na nim ląduje gorąca cukinia, ciecierzyca, zioła i ostatni akcent cytryny, dzięki czemu każdy kęs ma wyraźny kontrast.
Użyj szerokiej patelni i nie mieszaj bez przerwy. Cukinia potrzebuje spokojnego kontaktu z dnem, żeby się zrumienić, a ciecierzyca robi się najbardziej chrupiąca, gdy trafia do oliwy sucha.
Podawaj od razu jako lekki lunch, prostą kolację z ciepłym płaskim chlebkiem albo dodatek do grillowanej ryby lub kurczaka. Ciecierzyca jest najlepsza prosto z patelni, ale jogurt można wymieszać kilka godzin wcześniej i schłodzić.
Składniki
- Ciecierzyca ugotowana, odsączona, opłukana i dobrze osuszona:1 puszka 400 g
- Naturalny pełnotłusty jogurt grecki:180 ml
- Mały ząbek czosnku, drobno starty:1
- Świeży sok z cytryny:23 ml
- Skórka z cytryny:5 ml
- Oliwa z oliwek:60 ml
- Małe cukinie, cienko pokrojone:2
- Drobna sól morska:4 ml
- Płatki czerwonego chili:1 ml
- Czarny pieprz:do smaku
- Posiekana świeża mięta, natka pietruszki, bazylia lub oregano:80 ml
- Cząstki cytryny do podania:2
Instrukcje
-
Rozłóż odsączoną ciecierzycę na czystej ściereczce i delikatnie ją przetocz, aż powierzchnia będzie sucha. Zostaw ją tam na czas przygotowania jogurtu.
-
W małej misce wymieszaj jogurt, starty czosnek, sok z cytryny i jedną trzecią soli. Spróbuj, w razie potrzeby dosól, a potem rozsmaruj jogurt na dwóch płytkich talerzach.
-
Rozgrzej oliwę na szerokiej patelni na średnio dużym ogniu, aż zacznie lśnić. Dodaj ciecierzycę możliwie jedną warstwą i smaż 8–10 minut, mieszając mniej więcej co minutę, aż będzie złocista i chrupiąca na brzegach.
-
Łyżką cedzakową przełóż ciecierzycę na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Gdy jest jeszcze gorąca, wymieszaj ją ze skórką z cytryny, płatkami chili, kolejną jedną trzecią soli i czarnym pieprzem.
-
Jeśli na patelni jest zbyt dużo oliwy, odlej nadmiar, zostawiając około jednej łyżki. Dodaj cukinię, rozłóż ją i smaż bez poruszania 2–3 minuty, aż spód się zrumieni.
-
Odwróć cukinię partiami i smaż kolejne 3–4 minuty, aż będzie miękka i miejscami rumiana. Dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem.
-
Nałóż gorącą cukinię na jogurt czosnkowy. Posyp chrupiącą ciecierzycą i dodaj posiekane zioła.
-
Na koniec, jeśli chcesz, skrop odrobiną oliwy z patelni i podawaj od razu z cząstkami cytryny.
Wskazówki i Uwagi
- Osuszenie ciecierzycy jest kluczowe; wilgoć zwiększa pryskanie i spowalnia rumienienie.
- Osłona przeciw pryskaniu jest przydatna, bo ciecierzyca może strzelać podczas smażenia.
- Do gęstszej bazy użyj jogurtu greckiego, a do luźniejszego sosu naturalnego pełnotłustego jogurtu.
- Jeśli pakujesz resztki, trzymaj ciecierzycę i jogurt osobno, a danie złóż tuż przed jedzeniem.
Powiązane przepisy
Sałatka z jarmużu i batata
Pieczona feta z pomidorami
Szparagi z jogurtem
Duszona ciecierzyca
Letnia panzanella
Sałatka z makaronem i groszkiem
Chrupiące karczochy
Bakłażan z czosnkiem