Letnia sałatka makaronowa z groszkiem i pieczoną czerwoną papryką
Emma Sullivan
Sałatka z makaronem i groszkiem
Delikatne muszelki makaronowe, słodki groszek, chrupiący groszek cukrowy, zioła i kozi ser w aksamitnym winegrecie z pieczonej czerwonej papryki.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta letnia sałatka makaronowa z groszkiem i pieczoną czerwoną papryką opiera się na kontraście: delikatne muszelki, słodki zielony groszek, chrupiący groszek cukrowy i gładki paprykowy winegret, który oblepia składniki, ale ich nie obciąża. Smakuje dobrze schłodzona albo w temperaturze pokojowej, więc sprawdzi się na pikniku, grillu, do lunchboxa i w ciepły wieczór, gdy sałatka z majonezem byłaby zbyt ciężka.
Małe muszelki są tu szczególnie dobre, bo łapią groszek i sos, ale pasuje każdy krótki makaron z załamaniami lub rowkami. Warzywa blanszuje się tylko tyle, by podbić kolor i złagodzić surowy smak, a potem szybko chłodzi, dzięki czemu pozostają świeże i jędrne.
Sos powstaje z pieczonej czerwonej papryki, oliwy, octu z czerwonego wina, szalotki i odrobiny czosnku. Po zmiksowaniu jest kremowy bez dodatku śmietanki, a dodatkowa nuta octu równoważy słodycz papryki. Pokruszony kozi ser i bazylia trafiają do miski na końcu, żeby zachowały wyraźny smak i strukturę.
Dla najlepszej tekstury wymieszaj makaron z częścią winegretu, gdy jest jeszcze lekko ciepły, a warzywa i resztę sosu dodaj po przestudzeniu. Sałatkę można zrobić kilka godzin wcześniej; zostaw trochę sosu, aby odświeżyć ją tuż przed podaniem.
Składniki
- mały makaron muszelki:455 g
- świeży wyłuskany lub mrożony groszek:220 g
- oczyszczony groszek cukrowy:170 g
- pieczona czerwona papryka, odsączona, jeśli ze słoika:1 duża
- oliwa extra virgin:60 ml
- ocet z czerwonego wina:45 ml
- posiekana szalotka:1 mała
- ząbek czosnku, drobno starty:1
- sól:5 g
- czarny pieprz:2 g
- pokruszony kozi ser:85 g
- świeże liście bazylii, cienko pokrojone:15 g
Instrukcje
-
Zagotuj duży garnek osolonej wody i ustaw obok kuchenki miskę z lodowatą wodą.
-
Wrzuć groszek cukrowy do wrzątku i gotuj 90 sekund, aż będzie intensywnie zielony i nadal chrupiący. Przełóż go łyżką cedzakową do lodowatej wody.
-
Do tego samego wrzątku dodaj groszek i gotuj 2-3 minuty, jeśli jest świeży, albo 1 minutę, jeśli jest mrożony. Przełóż do lodowatej wody, a potem dobrze odsącz oba warzywa.
-
Ostudzony groszek cukrowy pokrój cienko po skosie i odłóż razem z groszkiem.
-
Dodaj makaron do wrzątku i ugotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dobrze odcedź, rozłóż na blasze na 5 minut i pozwól parze odparować.
-
Zmiksuj pieczoną paprykę, oliwę, ocet, szalotkę, czosnek, sól i czarny pieprz na bardzo gładki sos. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę octu albo soli.
-
W dużej misce wymieszaj ciepły makaron z około dwiema trzecimi winegretu i zostaw do przestudzenia na 10 minut.
-
Dodaj groszek, groszek cukrowy, kozi ser, bazylię i tyle pozostałego winegretu, by lekko pokrył sałatkę.
-
Odstaw sałatkę makaronową na 10 minut przed podaniem, potem spróbuj ponownie i dopraw solą, pieprzem lub octem.
Wskazówki i Uwagi
- Pieczona czerwona papryka ze słoika sprawdza się dobrze; osusz ją przed miksowaniem, aby winegret miał pełniejszy smak.
- Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej, zachowaj kilka łyżek sosu i wmieszaj go tuż przed podaniem.
- Feta albo płatki parmezanu mogą zastąpić kozi ser, jeśli wolisz bardziej słony akcent.
Powiązane przepisy
Letnia panzanella
Sałatka z ogórków i tofu
Sałatka z pomidorów
Placuszki kukurydziane
Prosty sos pomidorowy
Farro z letnimi warzywami
Kanapka z jajkiem
Sałatka z groszku śnieżnego