Szparagi z patelni z wędzonym jogurtem i migdałami
Anna Perez
Szparagi z jogurtem
Rumiane, jędrne szparagi podane na cytrynowym jogurcie z wędzoną papryką, prażonymi migdałami i siekanym jajkiem.
Wartości odżywcze (na porcję)
To danie ze szparagów opiera się na kontraście: gorące, zrumienione łodygi, chłodny kwaśny jogurt, chrupiące migdały i delikatne kawałki jajka. Sprawdza się jako dodatek do kolacji, ale z grzanką albo prostą sałatką z kaszy wystarczy też na lekki lunch.
Smażenie na patelni daje szparagom część przyrumienionego, lekko dymnego charakteru grilla, bez wychodzenia na zewnątrz. Początek pod przykryciem delikatnie zmiękcza łodygi, a mocny ogień na końcu rumieni brzegi i zostawia środek jędrny oraz soczysty.
Sos jest celowo wyrazisty, bo same szparagi są proste. Jogurt grecki nabiera świeżości od cytryny i czosnku, a wędzona papryka dodaje mu głębi. Rozsmaruj go najpierw na półmisku, żeby każdy szparag zebrał trochę sosu przy podawaniu.
Najlepsze będą cienkie szparagi, ale grubsze też się udadzą, jeśli obierzesz dolne części i dasz im kilka minut więcej na patelni. Migdały i jajka można przygotować wcześniej, dzięki czemu końcowe gotowanie jest szybkie.
Składniki
- Duże jajka:2 sztuki
- Całe blanszowane migdały:45 g
- Naturalny jogurt grecki:240 g
- Świeży sok z cytryny:30 ml
- Wędzona papryka:1 łyżeczka
- Mały ząbek czosnku, drobno starty:1 sztuka
- Drobna sól:1/2 łyżeczka
- Oliwa extra virgin:30 ml
- Szparagi, bez twardych końcówek:450 g
- Czarny pieprz:do smaku
- Sól morska w płatkach:do smaku
- Cząstki cytryny do podania:do smaku
Instrukcje
-
Włóż jajka do małego rondla i zalej zimną wodą tak, aby przykrywała je na około 2 cm. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz do równego gotowania, gotuj 10 minut, a następnie przełóż do lodowatej wody do ostudzenia.
-
Upraż migdały na suchej patelni o średnicy 30 cm na średnim ogniu przez 4–5 minut, często potrząsając patelnią, aż będą pachnące i miejscami złociste. Przełóż je na deskę.
-
Obierz ostudzone jajka i grubo posiekaj. Uprażone migdały także posiekaj na nieregularne kawałki i trzymaj obie posypki osobno.
-
W misce wymieszaj jogurt, sok z cytryny, wędzoną paprykę, starty czosnek i drobną sól. Spróbuj i dodaj więcej cytryny lub soli, jeśli sos potrzebuje świeżości.
-
Rozsmaruj mniej więcej połowę sosu jogurtowego cienką warstwą na półmisku, a resztę zostaw do nałożenia na gotowe szparagi.
-
Wytrzyj patelnię, ustaw ją na średnio dużym ogniu i dodaj 15 ml oliwy. Dodaj szparagi możliwie równą warstwą, przykryj i gotuj 3 minuty, jeśli są cienkie, albo 5 minut, jeśli są grube.
-
Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień, dopraw szparagi czarnym pieprzem i szczyptą soli, po czym smaż jeszcze 4–6 minut, obracając szczypcami, aż miejscami się zrumienią i będą jędrne.
-
Ułóż gorące szparagi na jogurcie na półmisku. Skrop pozostałymi 15 ml oliwy i wyciśnij na wierzch trochę cytryny.
-
Posyp szparagi siekanym jajkiem i migdałami. Wykończ solą w płatkach i małymi porcjami pozostałego sosu.
Wskazówki i Uwagi
- Przy grubych szparagach obierz dolną jedną trzecią każdej łodygi, aby były delikatne.
- Sos jogurtowy można przygotować do 2 dni wcześniej; z czasem będzie bardziej czosnkowy.
- Podawaj na ciepło albo w temperaturze pokojowej, ale migdały dodaj tuż przed podaniem, żeby pozostały chrupiące.
- Migdały marcona pasują tu szczególnie dobrze, ale zwykłe blanszowane migdały też pięknie się prażą.
Powiązane przepisy
Bakłażan z czosnkiem
Pieczona feta z pomidorami
Chrupiące karczochy
Sałatka z pomidorów
Placuszki kukurydziane
Pizza z bakłażanem i oliwkami
Feta ze szparagami
Smażone ziemniaki po rosyjsku