Panzanella na pożegnanie lata

Name: Panzanella na pożegnanie lata
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 450 g Zwarty wiejski chleb lub chleb na zakwasie, pokrojony w kostkę 2,5 cm; 45 ml Oliwa do opiekania chleba; 5 g Sól koszerna do grzanek; 1 Ząbek czosnku, posiekany; 1/2 łyżeczka Musztarda Dijon; 45 ml Biały ocet winny lub szampański; 80 ml Oliwa do winegretu; 2.5 g Sól koszerna do dressingu; do smaku Świeżo mielony czarny pieprz; 2 Duże dojrzałe pomidory, pokrojone na kawałki 2,5 cm; 1 Długi ogórek, bez pestek i pokrojony w plastry 1 cm; 2 Papryki, bez pestek i pokrojone na kawałki 2,5 cm; 1/2 Czerwona cebula, cienko pokrojona; 20 g Liście świeżej bazylii, grubo posiekane; 25 g Kapary, odsączone

Opublikowano: 18 czerwca 2026

Isabella Kim

Kategorie: Obiady, Sałatki warzywne, Włoskie, Warzywa, Wegetariańskie

Tagi: Włoskie, Wegetariańskie, Lato, Piknik, Ogórek, panzanella, sałatka chlebowa, sałatka pomidorowa, bez piekarnika, papryka

Gotowa panzanella z opiekanym chlebem, pomidorami, ogórkiem, papryką, bazylią i kaparami

Letnia panzanella

Sałatka chlebowa na koniec lata z chrupiącym wiejskim pieczywem, dojrzałymi pomidorami, ogórkiem, papryką, bazylią, kaparami i wyrazistym winegretem z Dijon.

Czas przygotowania:15 minCzas gotowania:10 minŁączny czas:25 minPorcje:6Trudność:Łatwy

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:285 kcal

Białko:6 g

Węglowodany:32 g

Tłuszcze:16 g

Ta panzanella najlepiej smakuje wtedy, gdy pomidory nadal pachną latem, papryka jest słodka, a solidny bochenek lekko czerstwieje. Opiekane kostki chleba zmieniają warzywa w sycący posiłek, chłonąc winegret i sok z pomidorów, ale zachowując przyjemną strukturę.

Dressing jest prosty i wyrazisty: biały ocet winny, musztarda Dijon, czosnek, oliwa, sól i czarny pieprz. Przełamuje oliwę i chleb, odświeża ogórek z papryką i dobrze podkreśla słony smak kaparów.

Podaj sałatkę od razu po wymieszaniu, jeśli lubisz chrupiące brzegi chleba, albo odstaw ją na 20-30 minut, żeby była bardziej miękka i soczysta. W obu wersjach użyj jak najbardziej dojrzałych pomidorów i dobrze dopraw całość na końcu.

Składniki

Zwarty wiejski chleb lub chleb na zakwasie, pokrojony w kostkę 2,5 cm:450 g
Oliwa do opiekania chleba:45 ml
Sól koszerna do grzanek:5 g
Ząbek czosnku, posiekany:1
Musztarda Dijon:1/2 łyżeczka
Biały ocet winny lub szampański:45 ml
Oliwa do winegretu:80 ml
Sól koszerna do dressingu:2.5 g
Świeżo mielony czarny pieprz:do smaku
Duże dojrzałe pomidory, pokrojone na kawałki 2,5 cm:2
Długi ogórek, bez pestek i pokrojony w plastry 1 cm:1
Papryki, bez pestek i pokrojone na kawałki 2,5 cm:2
Czerwona cebula, cienko pokrojona:1/2
Liście świeżej bazylii, grubo posiekane:20 g
Kapary, odsączone:25 g

Instrukcje

Rozgrzej 45 ml oliwy na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie lśnić.
Dodaj kostki chleba i 5 g soli, smaż około 10 minut, często mieszając, aż chleb będzie złocisty i chrupiący z kilku stron.
Przełóż opieczony chleb do szerokiej miski lub na blachę, żeby nie zmiękł od pary podczas przygotowywania warzyw.
W małej misce wymieszaj trzepaczką czosnek, musztardę Dijon, ocet, 2,5 g soli i kilka obrotów młynka z pieprzem.
Powoli wlewaj 80 ml oliwy, cały czas mieszając, aż winegret będzie lśniący i lekko zagęszczony.
W dużej salaterce połącz pomidory, ogórek, paprykę, czerwoną cebulę, bazylię i kapary.
Dodaj opieczony chleb, polej winegretem i dokładnie wymieszaj, aby chleb i warzywa równomiernie się pokryły.
Spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól lub pieprz; podawaj od razu dla bardziej chrupiącej sałatki albo odstaw na 20-30 minut dla miększej panzanelli.

Wskazówki i Uwagi

Wybierz zwarty, jednodniowy chleb; miękkie pieczywo tostowe zbyt szybko nasiąka.
Jeśli cebula jest bardzo ostra, namocz plasterki w zimnej wodzie przez 10 minut i dobrze odsącz.
Dla najlepszej tekstury wymieszaj sałatkę najwyżej 30 minut przed podaniem.
Użyj papryk w różnych kolorach, jeśli są dostępne, aby sałatka była bardziej kolorowa.