Ciecierzyca duszona z marchewką i pieczarkami portobello

Name: Ciecierzyca duszona z marchewką i pieczarkami portobello
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Jewish-Inspired
Ingredients: 60 ml Oliwa z oliwek; 1 Średnia żółta cebula, cienko pokrojona; 4 Ząbki czosnku, bardzo cienko pokrojone; 2 Duże marchewki, pokrojone w plastry 6 mm; 10 ml Sól koszerna; 3 ml Czarny pieprz; 1 ml Płatki czerwonej papryki; 170 g Pieczarki portobello, pokrojone w plastry 1 cm; 60 ml Koncentrat pomidorowy; 23 ml Ciemny brązowy cukier; 840 ml Bulion warzywny; 80 ml Ocet z czerwonego wina; 10 ml Sos sojowy lub wegetariański Worcestershire; 2 puszki po 425 g Ciecierzyca z puszki, odsączona i opłukana; 1 Liść laurowy; 30 ml Posiekana natka pietruszki do podania

Opublikowano: 20 czerwca 2026

Luca Romano

Kategorie: Warzywa, Wegetariańskie, Bez nabiału, Produkty bogate w błonnik

Tagi: Comfort Food, Wegetariańskie, Bez nabiału, Obiad, Do przygotowania wcześniej, Grzyby, Ciecierzyca, Duszone, Opcja wegańska, marchewka

Duszona ciecierzyca

Ciecierzyca, marchewka i portobello duszą się w sosie pomidorowo-octowym, aż stają się miękkie, wyraziste i idealne na wegetariański obiad.

Czas przygotowania:20 minCzas gotowania:100 minŁączny czas:120 minPorcje:6Trudność:Łatwy

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:315 kcal

Białko:12 g

Węglowodany:44 g

Tłuszcze:12 g

Ta duszona ciecierzyca zmienia kilka praktycznych składników w powolne, przytulne danie o charakterze klasycznego duszenia. Ciecierzyca zachowuje kształt, marchewka mięknie i słodnieje, a portobello pogłębiają smak sosu pomidorowego.

Sos zaczyna się na kuchence od cebuli, czosnku, koncentratu pomidorowego i brązowego cukru, a ocet oraz odrobina sosu sojowego lub wegetariańskiego Worcestershire dodają mu wyrazistości. Piekarnik wykonuje resztę pracy.

Podawaj danie w głębokich talerzach z chrupiącym pieczywem, puree ziemniaczanym, ryżem albo makaronem. Dobrze się odgrzewa, więc sprawdza się także do przygotowania z wyprzedzeniem.

Użyj bulionu warzywnego, aby danie pozostało wegetariańskie, i wybierz sos sojowy albo wyraźnie wegetariański Worcestershire. Gotowy sos powinien być lśniący, kwaskowy i soczysty.

Składniki

Oliwa z oliwek:60 ml
Średnia żółta cebula, cienko pokrojona:1
Ząbki czosnku, bardzo cienko pokrojone:4
Duże marchewki, pokrojone w plastry 6 mm:2
Sól koszerna:10 ml
Czarny pieprz:3 ml
Płatki czerwonej papryki:1 ml
Pieczarki portobello, pokrojone w plastry 1 cm:170 g
Koncentrat pomidorowy:60 ml
Ciemny brązowy cukier:23 ml
Bulion warzywny:840 ml
Ocet z czerwonego wina:80 ml
Sos sojowy lub wegetariański Worcestershire:10 ml
Ciecierzyca z puszki, odsączona i opłukana:2 puszki po 425 g
Liść laurowy:1
Posiekana natka pietruszki do podania:30 ml

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Postaw żeliwny garnek lub głębokie naczynie do duszenia na średnim ogniu; ewentualnie użyj dużej patelni i przykrytego naczynia 3-litrowego.
Podgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż około 3 minut, często mieszając, aż zmięknie, ale mocno się nie zrumieni.
Dodaj czosnek i smaż 1 minutę. Wymieszaj z marchewką, solą, czarnym pieprzem i płatkami papryki, aż marchewka się błyszczy.
Dodaj pieczarki i smaż 4–5 minut, aż zaczną mięknąć i puszczą trochę wilgoci.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i brązowy cukier. Smaż około 3 minut, skrobiąc dno garnka, aż koncentrat lekko ściemnieje i pokryje warzywa.
Wlej 720 ml bulionu, ocet oraz sos sojowy lub wegetariański Worcestershire. Dodaj ciecierzycę i liść laurowy, po czym doprowadź do spokojnego gotowania.
Szczelnie przykryj i przenieś do piekarnika. Duś 90 minut, sprawdzając po 60; dodaj pozostałe 120 ml bulionu, jeśli sos wygląda na suchy.
Usuń liść laurowy, spróbuj sosu i dopraw solą, pieprzem lub odrobiną octu. Podawaj na gorąco z natką pietruszki.

Wskazówki i Uwagi

Aby uzyskać gęstszy sos, odkryj garnek na ostatnie 10 minut duszenia.
Ocet sherry da bardziej zaokrągloną, lekko orzechową kwasowość.
Danie przechowa się 4 dni w lodówce i dobrze odgrzewa się pod przykryciem w 175°C.
Podawaj z puree ziemniaczanym, ryżem, makaronem albo grubą grzanką.