Chrupiący smażony bakłażan z czosnkiem i ziołami
Theresa Carr
Smażony bakłażan
Idealnie chrupiące, złociste plastry bakłażana doprawione ziołami. Klasyczny śródziemnomorski dodatek do obiadu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś naprawdę magicznego w idealnie usmażonym bakłażanie. Kiedy przygotujemy go poprawnie, jego skórka staje się niesamowicie chrupiącą, złotą skorupką, która kryje w sobie środka tak kremowy i delikatny, że niemal rozpływa się w ustach. Ten przepis to stały punkt w mojej kuchni, przywołujący wspomnienia leniwych letnich popołudni i rodzinnych spotkań, podczas których te chrupiące krążki znikały z talerzy szybciej, niż zdążyłam je na nich ułożyć. To prosty, szczery posiłek, który przypomina nam, dlaczego warzywa mogą być prawdziwą gwiazdą na stole.
Sekret najlepszego smażonego bakłażana tkwi w odpowiednim przygotowaniu. Poprzez posolenie plastrów wcześniej, wyciągamy z nich nadmiar wilgoci i goryczkę, dzięki czemu bakłażan pozostaje jędrny i nie chłonie zbyt dużo oleju podczas smażenia. Uwielbiam używać mieszanki bułki tartej panko i startego parmezanu, aby nadać panierce wyjątkowego aromatu i niespotykanej chrupkości. Podawaj je na gorąco z odrobiną soku z cytryny lub domowym sosem pomidorowym, a zobaczysz, dlaczego to danie jest ponadczasowym hitem.
Składniki
- duży bakłażan:450 g
- sól koszerna lub morska:1 łyżeczka
- mąka pszenna:0.5 szklanka
- duże jajka:2 sztuki
- bułka tarta panko:1.5 szklanki
- starty parmezan:0.25 szklanki
- suszone oregano:1 łyżeczka
- czosnek granulowany:0.5 łyżeczka
- olej roślinny do smażenia:1 szklanka
- posiekana natka pietruszki:2 łyżki
Instrukcje
-
Pokrój bakłażana w plastry o grubości około 1,5 cm.
-
Umieść plastry w durszlaku i obficie posyp solą. Pozostaw je na 30 minut, aby puściły soki, a następnie dokładnie osusz każdy plaster za pomocą ręczników papierowych.
-
Przygotuj trzy płytkie naczynia: jedno z mąką, drugie z jajkami roztrzepanymi z odrobiną wody, a trzecie z mieszanką bułki tartej panko, parmezanu, oregano i czosnku granulowanego.
-
Każdy plaster bakłażana obtocz najpierw w mące (strzepując jej nadmiar), następnie zanurz w jajku, a na koniec mocno dociśnij do mieszanki z bułką tartą, aż będzie w pełni i równomiernie pokryty.
-
Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu (powinno być go około 1 cm), aż osiągnie temperaturę około 175°C.
-
Smaż plastry bakłażana partiami przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się ciemnozłote i bardzo chrupiące. Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz, aby temperatura oleju nie spadła.
-
Przełóż usmażone plastry na kratkę do studzenia lub talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
-
Udekoruj świeżą natką pietruszki i podawaj natychmiast, póki bakłażany są gorące.
Wskazówki i Uwagi
- Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed rozpoczęciem smażenia; jeśli będzie zbyt zimny, bakłażan wchłonie go i stanie się tłusty.
- Kratka do studzenia jest lepsza niż ręczniki papierowe, ponieważ pozwala na cyrkulację powietrza, co zapobiega 'zaparowaniu' panierki od spodu.
- Dla pikantnego smaku możesz dodać szczyptę płatków chili do mieszanki z bułką tartą.
