Chrupiące placuszki kukurydziane
Marie Powell
Placuszki kukurydziane
Świeża słodka kukurydza, dymka, zioła i dojrzewający cheddar tworzą złociste placuszki na letni dodatek, przekąskę albo lekkie danie.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te placuszki kukurydziane opierają się przede wszystkim na świeżych ziarnach, a ciasto ma je tylko związać. Masa powinna być pełna kukurydzy, dymki, ziół i cheddara, z taką ilością jajek i mąki, by każda porcja trzymała kształt na patelni.
Zeskrobanie kolb po odcięciu ziaren dodaje trochę słodkiego soku kukurydzianego, dzięki czemu smak jest pełniejszy bez śmietanki i ciężkiego ciasta. Szczypiorek daje klasyczny aromat, ale pietruszka, kolendra albo bazylia też będą pasować, zależnie od tego, co masz pod ręką.
Małe placuszki najłatwiej przewracać i szybko się rumienią, więc przydaje się mała łyżka do lodów albo czubata łyżka stołowa. Powinny wyjść z patelni mocno złociste na brzegach, chrupiące z zewnątrz i delikatne w środku, z wyraźnymi ziarnami kukurydzy.
Podawaj je gorące jako dodatek do grillowanego kurczaka, kotletów, kiełbasek albo dużej zielonej sałaty. Resztki dobrze odgrzewają się w łagodnym piekarniku, aż znów będą chrupiące, a z jajkiem sadzonym na wierzchu sprawdzą się też na proste śniadanie.
Składniki
- Świeża kukurydza:6 kolb
- Dymka drobno posiekana:4 sztuki
- Posiekany świeży szczypiorek lub inne delikatne zioła:15 g
- Dojrzewający cheddar, starty:170 g
- Sól koszerna:4 g
- Świeżo mielony czarny pieprz:1 g
- Duże jajka:4 sztuki
- Mąka pszenna:125 g
- Dodatkowa mąka pszenna w razie potrzeby:15 g
- Oliwa albo neutralny olej do smażenia:80 ml
Instrukcje
-
Obierz kukurydzę i ustaw jedną kolbę pionowo w szerokiej misce. Zetnij ziarna nożem, a potem przeciągnij grzbietem noża po kolbie, żeby zebrać sok kukurydziany do miski.
-
Powtórz z resztą kukurydzy, celując w około 3 szklanki ziaren, ale nie przejmuj się, jeśli będzie ich trochę więcej albo mniej.
-
Dodaj do kukurydzy dymkę, zioła, cheddar, sól i czarny pieprz, po czym wymieszaj, aby ser i aromatyczne dodatki rozłożyły się równomiernie.
-
Dodaj jajka i wymieszaj widelcem, aż żółtka się rozbiją i równomiernie pokryją mieszankę kukurydzianą.
-
Wsyp 125 g mąki i wmieszaj, aż nie będzie suchych miejsc. Łyżka masy powinna tworzyć stabilny kopczyk; jeśli się rozpada, dodaj dodatkowe 15 g mąki.
-
Rozgrzej 2–3 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie lekko lśnić. Nakładaj małe porcje masy i delikatnie dociskaj je w zwarte placuszki.
-
Smaż 2–3 minuty, aż spód będzie mocno złocisty, a brzegi chrupiące. Ostrożnie odwróć i smaż drugą stronę kolejne 2–3 minuty.
-
Przełóż placuszki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i lekko posól, póki są gorące.
-
Spróbuj pierwszego placuszka, gdy lekko przestygnie, i w razie potrzeby dopraw pozostałą masę solą, pieprzem albo łyżką mąki.
-
Usmaż resztę masy partiami, dolewając oleju, kiedy patelnia robi się sucha, i podawaj placuszki gorące.
Wskazówki i Uwagi
- Świeża kukurydza daje najsłodszy smak, ale rozmrożona kukurydza mrożona też się sprawdzi, jeśli dobrze ją osuszysz przed mieszaniem.
- Rób małe placuszki, żeby zdążyły się zrumienić, zanim ser zacznie się przypalać.
- W wersji inspirowanej uliczną kukurydzą użyj cotiji zamiast cheddara i wykończ limonką, kolendrą oraz szczyptą mielonego chili.
- Odgrzewaj resztki na blasze w 175 °C, aż będą gorące i chrupiące.
Powiązane przepisy
Sałatka z pomidorów
Farro z letnimi warzywami
Szparagi z jogurtem
Sałatka z makaronem i groszkiem
Bakłażan z czosnkiem
Chrupiące karczochy
Kanapka z jajkiem
Letnia panzanella