Pieczone farro z letnimi warzywami
Farro z letnimi warzywami
Sycące wegetariańskie farro zapiekane z kukurydzą, cukinią, pomidorami, bazylią, mozzarellą i parmezanem.
Wartości odżywcze (na porcję)
To pieczone farro zamienia letnie warzywa w pełną wegetariańską kolację. Kukurydza, cukinia, pomidory, bazylia i dwa sery pieką się razem z ziarnem, które zostaje miękkie, ale przyjemnie sprężyste.
Warzywa są podsmażane etapami, żeby zachowały więcej smaku i struktury. Kukurydza lekko się rumieni, cukinia nie paruje w nadmiarze, a pomidory z cebulą, czosnkiem, oregano i koncentratem tworzą prosty sos.
Najlepiej sprawdza się farro półperłowe, bo dochodzi w piekarniku razem z wodą i sosem warzywnym. Jeśli opakowanie podaje dłuższy czas gotowania, wydłuż pieczenie i dodaj trochę wody, gdy całość wygląda sucho.
Podawaj na ciepło jako danie główne, z dodatkowym parmezanem. Resztki dobrze odgrzewają się pod przykryciem, a krótki czas bez przykrycia przywraca chrupkość wierzchu.
Składniki
- Oliwa extra virgin:75 ml
- Świeże ziarna kukurydzy:300 g
- Cukinia lub letnia dynia, pokrojona wzdłuż na ćwiartki i cienko plasterkowana:680 g
- Mała żółta cebula, pokrojona w kostkę:1 sztuka
- Ząbki czosnku, cienko plasterkowane:2 sztuki
- Pomidory Roma, pokrojone w kostkę:450 g
- Świeże oregano, posiekane:1 łyżeczka
- Płatki czerwonej papryki:1/4 łyżeczki
- Koncentrat pomidorowy:1 łyżka
- Wytrawne białe wino:60 ml
- Świeża bazylia, cienko pokrojona:15 g
- Farro półperłowe, suche:210 g
- Woda:360 ml
- Mozzarella o niskiej wilgotności, w kostkę:170 g
- Parmezan, drobno starty:55 g
- Sól koszerna:12 g
- Świeżo mielony czarny pieprz:do smaku
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Użyj szerokiego naczynia żaroodpornego z pokrywką o pojemności około 4 l albo przygotuj formę do zapiekania 3-4 l.
-
Rozgrzej 30 ml oliwy na średnio dużym ogniu. Dodaj kukurydzę, część soli i pieprz, smaż około 5 minut, aż lekko się zezłoci. Przełóż do dużej miski.
-
Dodaj 15 ml oliwy do tego samego naczynia. Wrzuć połowę cukinii z solą i pieprzem, smaż 5-7 minut, aż zmięknie i miejscami się zrumieni. Przełóż do kukurydzy i powtórz z resztą cukinii.
-
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałą oliwę. Wmieszaj cebulę, płatki papryki i sól, smaż około 3 minut, aż cebula zmięknie.
-
Dodaj pomidory, czosnek i oregano. Gotuj 5-6 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory puszczą sok.
-
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj 1 minutę. Wlej wino i duś 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
-
Włóż kukurydzę i cukinię z powrotem do naczynia i mieszaj 2 minuty. Dodaj bazylię, farro, wodę, resztę soli, mozzarellę i połowę parmezanu. W razie potrzeby przełóż do formy.
-
Posyp resztą parmezanu. Szczelnie przykryj i piecz 35-45 minut, aż farro będzie miękkie, ale nadal sprężyste. Jeśli całość wysycha przed końcem, dodaj 60 ml wody, przykryj i piecz dalej.
-
Odkryj i zapiekaj pod grillem 3-5 minut albo w najwyższej temperaturze piekarnika 6-8 minut, aż wierzch będzie złoty i chrupiący. Odstaw na 5 minut i podawaj ciepłe.
Wskazówki i Uwagi
- Sprawdź czas gotowania farro na opakowaniu; półperłowe najlepiej pasuje do tego przepisu.
- Smaż cukinię partiami, żeby się zrumieniła, a nie puściła za dużo wody.
- Wino możesz zastąpić wodą albo bulionem warzywnym i dodać na koniec trochę soku z cytryny.
- Użyj mozzarelli o niskiej wilgotności, żeby zapiekanka nie była wodnista.
Powiązane przepisy
Placuszki kukurydziane
Prosty sos pomidorowy
Involtini z bakłażana
Sałatka z pomidorów
Pizza z bakłażanem i oliwkami
Letnia panzanella
Sałatka z makaronem i groszkiem
Pieczona feta z pomidorami