Baklawa z orzechami włoskimi, pistacjami i miodem
Klasyczna Baklawa
Chrupiące warstwy ciasta filo z prażonymi orzechami, nasączone aromatycznym syropem miodowo-cytrynowym.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś magicznego w dźwięku noża przecinającego dziesiątki warstw chrupiącego, maślanego ciasta filo. Baklawa to coś więcej niż tylko deser; to dzieło pasji, które nagradza symfonią tekstur – chrupkością prażonych orzechów, cieniutkim jak papier ciastem i tą kuszącą, lepką słodyczą, która pozostaje na podniebieniu. To prawdziwy klejnot wśród śródziemnomorskich słodyczy, idealny na duże spotkania lub do filiżanki mocnej kawy.
Zakochałam się w tym przysmaku w małej, rodzinnej piekarni i przez lata dopracowywałam tę wersję, aby nigdy nie była zbyt rozmoknięta i zawsze pełna smaku. Sekret tkwi w kontraście temperatur: wylewanie zimnego syropu na gorące ciasto (lub odwrotnie) sprawia, że każda warstwa pozostaje wyraźna, wchłaniając jednocześnie odpowiednią ilość miodowej dobroci. Choć układanie ciasta wymaga cierpliwości, efektem jest oszałamiający deser o profesjonalnej jakości, o który każdy będzie pytał.
Składniki
- Ciasto filo (rozmrożone):450 g
- Masło niesolone, roztopione:230 g
- Orzechy włoskie, drobno posiekane:180 g
- Pistacje niesolone, drobno posiekane:120 g
- Cynamon mielony:1 łyżeczka
- Cukier biały:200 g
- Woda:250 ml
- Miód:170 g
- Sok z cytryny:1 łyżka
- Goździki całe:3 sztuki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 165°C. Lekko posmaruj dno i boki formy do pieczenia o wymiarach ok. 23x33 cm roztopionym masłem.
-
W średniej misce wymieszaj posiekane orzechy włoskie, pistacje i mielony cynamon, aż składniki dobrze się połączą. Odstaw na bok.
-
Rozwiń rozmrożone ciasto filo. Przytnij arkusze ostrym nożem, aby pasowały do wymiarów formy. Pamiętaj, aby zawsze trzymać ciasto pod wilgotną ściereczką kuchenną, aby nie wyschło.
-
Umieść jeden płat ciasta filo w formie i lekko posmaruj go roztopionym masłem. Powtarzaj ten proces, aż na spodzie znajdzie się 10 warstw posmarowanego masłem ciasta.
-
Równomiernie posyp górny płat ciasta około 3-4 łyżkami mieszanki orzechowej.
-
Nałóż na wierzch kolejne 2 arkusze ciasta filo, smarując każdy masłem, a następnie posyp kolejną warstwą orzechów. Powtarzaj ten schemat (2 arkusze, potem orzechy), aż zużyjesz całą mieszankę.
-
Na koniec ułóż pozostałe płaty ciasta filo, smarując każdy masłem. Wierzchnia warstwa powinna składać się z około 6 do 8 arkuszy, tworząc solidną górę.
-
Używając bardzo ostrego noża, pokrój baklawę w romby lub kwadraty. Pamiętaj, aby przeciąć ciasto aż do samego dna formy.
-
Piecz przez 45 do 50 minut, aż ciasto stanie się głęboko złociste, a warstwy będą wyraźnie chrupiące.
-
Podczas gdy baklawa się piecze, przygotuj syrop: w rondelku wymieszaj cukier, wodę, miód, sok z cytryny i goździki. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
-
Gdy tylko wyjmiesz baklawę z piekarnika, natychmiast polej gorące ciasto równomiernie wystudzonym syropem. Usłyszysz skwierczenie w miarę wchłaniania płynu.
-
Pozostaw baklawę bez przykrycia na co najmniej 4 do 6 godzin, a najlepiej na całą noc przed podaniem. Pozwoli to syropowi idealnie wniknąć w warstwy.
Wskazówki i Uwagi
- Zawsze trzymaj ciasto filo pod wilgotną ściereczką; wysycha ono błyskawicznie w kontakcie z powietrzem i staje się niemożliwe do ułożenia.
- Dla idealnie gładkich krawędzi użyj bardzo ostrego noża z ząbkami i tnij delikatnym ruchem piłującym.
- Jeśli wolisz mniej słodką wersję, możesz odrobinę zmniejszyć ilość miodu, ale pamiętaj, że syrop jest kluczowy dla zachowania chrupkości warstw.
- Przechowuj baklawę w temperaturze pokojowej pod czystą ściereczką. Unikaj folii spożywczej, ponieważ może ona sprawić, że ciasto zmięknie i straci swoją chrupkość.
