Francuska soczewica z kiełbasą i musztardą
Soczewica z kiełbasą
Zielona francuska soczewica duszona z podsmażoną kiełbasą, marchewką, ziołami i musztardą dijon na sycącą kolację z jednego garnka.
Zielona francuska soczewica bardzo dobrze trzyma kształt, dlatego sprawdza się w daniu z kiełbasą, w którym ziarna powinny pozostać wyraźne, a nie rozpaść się na papkę. Podsmażona kiełbasa od początku doprawia garnek, a marchew, cebula, seler naciowy, czosnek, liść laurowy i tymian budują głęboki, wytrawny smak.
Musztardę dijon dodaje się pod koniec, żeby jej ostry charakter nie zniknął podczas gotowania. Odrobina octu z czerwonego wina ożywia soczewicę, równoważy tłustość kiełbasy i domyka smak bez śmietany czy masła.
Podawaj soczewicę w płytkich miskach z natką pietruszki i dodatkową musztardą na stole. Jest wystarczająco sycąca sama w sobie, ale chrupiące pieczywo, prosta zielona sałata albo pieczone warzywa pasują do niej bardzo naturalnie w chłodny wieczór.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej oliwę w żeliwnym garnku lub ciężkim rondlu na średnim ogniu.
-
2
Dodaj plasterki kiełbasy i smaż 4-5 minut, od czasu do czasu obracając, aż brzegi się zrumienią; w razie potrzeby odłóż połowę do podania.
-
3
Dodaj cebulę, marchew i seler naciowy, po czym smaż 6-7 minut, często mieszając, aż warzywa zaczną mięknąć, a cebula stanie się szklista.
-
4
Wmieszaj czosnek i smaż 30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć.
-
5
Dodaj soczewicę, bulion, liść laurowy, tymian, 1/2 łyżeczki soli i kilka obrotów młynka z pieprzem, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna garnka.
-
6
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do łagodnego gotowania; przykryj częściowo i gotuj 28-32 minuty, aż soczewica będzie miękka, ale nadal zachowa kształt.
-
7
Usuń liść laurowy i łodygi tymianku, a potem wmieszaj musztardę dijon i ocet z czerwonego wina.
-
8
Spróbuj i dopraw solą, pieprzem lub musztardą, następnie przełóż do misek i wykończ natką oraz odłożoną podsmażoną kiełbasą.
Składniki
- zielona francuska soczewica, opłukana:250 g
- wędzona kiełbasa lub kielbasa, pokrojona w plasterki:340 g
- oliwa:15 ml
- średnia żółta cebula, pokrojona w kostkę:1
- średnie marchewki, pokrojone w kostkę:2
- łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę:2
- ząbki czosnku, posiekane:3
- bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:960 ml
- liść laurowy:1
- gałązki świeżego tymianku:3
- musztarda dijon:30 ml
- ocet z czerwonego wina:15 ml
- posiekana świeża natka pietruszki:15 g
- sól koszerna:do smaku
- czarny pieprz:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Użyj zielonej francuskiej soczewicy albo soczewicy puy zamiast czerwonej lub żółtej, które zbyt szybko się rozpadają.
- Jeśli soczewica wchłonie bulion, zanim zmięknie, dolewaj gorącą wodę lub bulion po 120 ml i gotuj dalej.
- Dla lżejszej wersji użyj kiełbasy drobiowej i dodaj na końcu jeszcze odrobinę octu.
