Tarta pomidorowa Mathilde
Tarta pomidorowa
Letnia tarta pomidorowa w stylu francuskim z maślanym kruchym ciastem, musztardą Dijon, pastą z bazylii i pietruszki, dojrzewającym serem i pieczonymi pomidorami.
Tarta pomidorowa Mathilde opiera się na najlepszych pomidorach, jakie uda się znaleźć, ułożonych na chrupiącym domowym kruchym spodzie z odpowiednią ilością sera, musztardy i ziół. Nadzienie jest proste, ale każda warstwa ma znaczenie: Dijon podbija smak spodu, ser dojrzewający dodaje wytrawności, a pasta z bazylii i pietruszki utrzymuje świeżość.
Przygotowanie zajmuje trochę czasu, bo ciasto jest chłodzone, pieczone na ślepo, a potem ponownie pieczone z pomidorami. Dzięki temu spód pozostaje kruchy, a nie wilgotny, co jest szczególnie ważne przy soczystych letnich pomidorach. Posolenie i osuszenie plastrów przed ułożeniem daje czystsze pieczenie i lepszą strukturę.
Użyj pomidorów odmianowych, jeśli są dostępne, ale sprawdzą się każde bardzo dojrzałe pomidory gruntowe. Pomidorki koktajlowe również będą dobre poza sezonem na duże pomidory; przekrój je lub pokrój i ułóż ciasno, bo skurczą się podczas pieczenia.
Podawaj tartę ciepłą albo w temperaturze pokojowej z zieloną sałatą, cienko krojonym koprem włoskim albo prostym dodatkiem z winegretem. Resztki dobrze się przechowują i są świetne na lunch, zwłaszcza po nocy, kiedy smaki się ułożą.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Przygotuj ciasto, miksując w malakserze mąkę, cukier, 1/2 łyżeczki soli koszernej i zimne masło, aż powstaną grube okruchy.
-
2
Dodaj jajko i zimną wodę, po czym miksuj pulsacyjnie tylko do chwili, gdy ciasto zacznie się łączyć. Przełóż na papier do pieczenia, spłaszcz w dysk, przykryj drugim arkuszem i rozwałkuj na koło o średnicy 28 cm.
-
3
Przesuń rozwałkowane ciasto na tacę i włóż do zamrażarki na 10 minut, aż będzie jędrne, ale nadal elastyczne. Wyłóż nim formę do tarty 24 cm z wyjmowanym dnem, przytnij brzegi, nakłuj spód widelcem i mroź 20 minut.
-
4
Rozgrzej piekarnik do 190°C z rusztem pośrodku. Ustaw formę na blasze z rantem, przykryj ciasto papierem do pieczenia, wsyp obciążniki, suchą fasolę albo ryż i piecz 20 minut.
-
5
Usuń papier i obciążenie. Jeśli są pęknięcia, zalep je zimnymi skrawkami ciasta i piecz spód jeszcze 5 minut. Odstaw do ostudzenia, przygotowując nadzienie.
-
6
Rozłóż plastry pomidorów na blasze z rantem i lekko posyp pozostałą solą. Zostaw je na czas pieczenia spodu, a potem osusz wierzch ręcznikiem papierowym.
-
7
Zmiksuj czosnek, bazylię, natkę pietruszki i szczyptę soli w malakserze na drobno. Dodaj oliwę i miksuj pulsacyjnie, zgarniając masę ze ścianek, aż powstanie pasta do smarowania.
-
8
Rozsmaruj cienką warstwę Dijon na ostudzonym spodzie. Rozłóż ser, dodaj porcjami pastę ziołową i delikatnie rozprowadź równą warstwą.
-
9
Ułóż plastry pomidorów na tarcie w zachodzących na siebie kręgach, docinając mniejsze kawałki do wypełnienia luk. Lekko posmaruj oliwą i dopraw czarnym pieprzem.
-
10
Piecz 50-60 minut, aż pomidory będą miękkie i mocno podpieczone, a spód złoty. Lekko przestudź przed krojeniem i podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Składniki
- Mąka pszenna:230 g
- Cukier drobny:2 g
- Sól koszerna, plus trochę do pomidorów:5 g
- Zimne niesolone masło, pokrojone w kostkę:115 g
- Duże jajko:1
- Zimna woda:15 ml
- Duże dojrzałe pomidory, w plastrach 6 mm:680 g
- Mały ząbek czosnku:1
- Liście świeżej bazylii, luźno ułożone:15 g
- Liście świeżej natki pietruszki, luźno ułożone:25 g
- Oliwa, plus trochę do posmarowania:30 ml
- Gładka musztarda Dijon:15 ml
- Twardy ser dojrzewający, cienko krojony lub grubo starty:55 g
- Świeżo mielony czarny pieprz:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Dojrzewający provolone, gruyère, comté, cheddar, asiago, pecorino albo Drunken Goat będą dobre; wybierz ser o wyraźnym smaku.
- Jeśli używasz ciasta francuskiego zamiast domowego, piecz je płasko i dobrze schłodzone, aby pozostało chrupiące pod nadzieniem.
- Ciasto można przygotować kilka dni wcześniej i trzymać w lodówce, a spód upieczony na ślepo zrobić dzień przed napełnieniem.
- Gotową tartę przechowuj w lodówce 4-5 dni i podgrzewaj delikatnie albo podawaj w temperaturze pokojowej.
Powiązane przepisy
Fasolka szparagowa almondine
Kurczak basquaise
Curry z buraków i kokosa
Pomidory z jajkiem
Warenyky z ziemniakami i cebulą
Tartaletki z kremem i owocami
Ziemniaczane llapingachos
Rigatoni primavera