Zapiekanka z kiełbasą i białą fasolą w stylu cassoulet
Zapiekanka z kiełbasą i fasolą
Rustykalna zapiekanka z rumianą kiełbasą, kremową białą fasolą, pomidorami, ziołami i chrupiącą posypką z pieczywa z czosnkiem.
Ta zapiekanka z kiełbasą i białą fasolą czerpie z ducha francuskiego cassoulet, ale jest dostosowana do domowego piekarnika i prostej listy zakupów. Danie jest sycące, lecz nie ciężkie: rumiana kiełbasa, delikatna fasola cannellini, pomidory, czosnek, cebula i zioła zapiekają się razem, aż brzegi zaczną bulgotać, a sos oblepi fasolę.
Najlepsza konsystencja powstaje dzięki budowaniu smaku etapami. Najpierw podsmaża się kiełbasę, która zostawia na patelni aromatyczne przyrumienione kawałki, potem w tej samej bazie miękną warzywa, zanim dołączą pomidory i bulion. Krótkie gotowanie pozwala fasoli wchłonąć aromaty przed pieczeniem.
Posypka z pieczywa sprawia, że zapiekanka jest kompletna. Grube świeże okruchy miesza się z oliwą, czosnkiem, natką pietruszki i parmezanem, a potem rozsypuje na gorącej fasoli, żeby stworzyły chrupiącą, wytrawną skorupkę. To kontrast, którego potrzebują miękkie dania z fasoli.
Podawaj zapiekankę prosto z naczynia z wyrazistą zieloną sałatą, pieczonymi warzywami albo chrupiącym pieczywem, jeśli chcesz bardziej obfity posiłek. Resztki dobrze się odgrzewają, ale najlepiej robić to bez przykrycia w gorącym piekarniku przez kilka minut, aby wierzch znów był chrupiący.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200°C i lekko natłuść naczynie 23 x 33 cm albo dużą patelnię odporną na pieczenie.
-
2
Rozgrzej 15 ml oliwy na dużej patelni na średnio dużym ogniu. Smaż kiełbaski 6-8 minut, obracając, aż mocno zrumienią się z kilku stron, po czym przełóż je na deskę.
-
3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę, marchew, seler, połowę soli i pieprz; smaż 6-7 minut, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna, aż warzywa zaczną mięknąć.
-
4
Wmieszaj 4 posiekane ząbki czosnku i koncentrat pomidorowy. Smaż 1 minutę, aż koncentrat lekko ściemnieje, a czosnek zacznie pachnieć.
-
5
Dodaj pomidory, bulion, fasolę, tymianek i liść laurowy. Pokrój zrumienione kiełbaski na grube kawałki, wmieszaj je do fasoli i gotuj 8 minut, aby sos lekko się zredukował.
-
6
Usuń liść laurowy, spróbuj mieszanki fasolowej i w razie potrzeby dopraw resztą soli. Przełóż wszystko do naczynia, jeśli nie używasz patelni odpornej na pieczenie.
-
7
Wymieszaj okruchy pieczywa, parmezan, natkę, pozostały ząbek czosnku i pozostałe 30 ml oliwy, aż będą równomiernie wilgotne. Rozsyp równą warstwą na fasoli.
-
8
Piecz 20-22 minuty, aż sos będzie bulgotał przy brzegach, a posypka stanie się złota i chrupiąca. Odstaw na 5 minut przed podaniem.
Składniki
- włoskie kiełbaski:570 g
- oliwa z oliwek:45 ml
- duża żółta cebula, pokrojona w kostkę:1
- średnie marchewki, pokrojone w kostkę:2
- łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę:2
- ząbki czosnku, posiekane:5
- koncentrat pomidorowy:30 ml
- pomidory rozdrobnione:240 ml
- bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:360 ml
- fasola cannellini, odsączona i opłukana:3 puszki po 425 g
- listki świeżego tymianku:10 ml
- liść laurowy:1
- grube świeże okruchy pieczywa:360 ml
- tarty parmezan:80 ml
- świeża natka pietruszki, posiekana:60 ml
- sól koszerna:5 ml
- czarny pieprz:3 ml
Wskazówki i Uwagi
- Wybierz łagodne albo pikantne włoskie kiełbaski, zależnie od tego, jak wyrazista ma być zapiekanka.
- Jeśli mieszanka fasolowa przed pieczeniem wygląda na suchą, dolej odrobinę bulionu; powinna być sosowa, ale nie wodnista.
- Resztki najlepiej odgrzewać bez przykrycia w 190°C, aż będą gorące i chrupiące z wierzchu.
Powiązane przepisy
Kurczak basquaise
Soczewica z kiełbasą
Kapusta z kiełbasą z piekarnika
Francuska zupa cebulowa
Vol-au-vent z kurczakiem
Tarta cebulowa
Francuska zupa cebulowa
Zapiekany szpinak