Zapiekanka z kapusty i kiełbasy
Kapusta z kiełbasą z piekarnika
Wolno pieczona zapiekanka z kapusty i włoskiej kiełbasy z masłem, czarnym pieprzem i delikatnie słodkim finiszem, podawana z chrupiącym pieczywem i musztardą.
Ta zapiekanka z kapusty i kiełbasy jest prosta, rozgrzewająca i opiera się na słodyczy, którą kapusta zyskuje podczas długiego pieczenia. Lista składników jest krótka, dlatego liczą się dobra kiełbasa, wyraźne doprawienie i cierpliwe pieczenie, a nie sos czy ser.
Kapustę krótko się blanszuje przed przełożeniem do formy, dzięki czemu traci objętość i łatwo układa się w równe warstwy. Świeża włoska kiełbasa wieprzowa piecze się w środku zapiekanki, oddając kapuście soki i przyprawy podczas duszenia pod szczelnym przykryciem.
Po długim pieczeniu w niskiej temperaturze kapusta jest miękka i łagodna, a wierzch lekko się rumieni. Podawaj zapiekankę na ciepło, dużymi porcjami, z grubymi kromkami chrupiącego pieczywa i łyżką gruboziarnistej musztardy, która przełamuje jej treściwość.
Kapusta włoska daje nieco delikatniejszą strukturę, a zwykła biała kapusta bardziej zwartą, równie domową wersję. Przy układaniu warstw doprawiaj odważnie solą i pieprzem; tak proste danie potrzebuje wyraźnego smaku.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 150 °C. Wysmaruj masłem formę 23 x 33 cm, a resztę masła zostaw do warstw.
-
2
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Dodaj kapustę, przykryj na chwilę, aż woda znów zawrze, następnie odkryj i gotuj 3 minuty.
-
3
Odcedź kapustę na sicie i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Dobrze osącz, lekko dociskając, żeby zapiekanka nie była wodnista.
-
4
Rozłóż jedną trzecią kapusty w przygotowanej formie. Na wierzchu rozkrusz połowę kiełbasy na małe kawałki, dopraw solą i pieprzem i dodaj trochę masła.
-
5
Powtórz z kolejną jedną trzecią kapusty, resztą kiełbasy, solą, pieprzem i kilkoma kawałkami masła. Zakończ pozostałą kapustą i resztą masła na wierzchu.
-
6
Przykryj kapustę bezpośrednio papierem do pieczenia, a następnie szczelnie zamknij formę folią aluminiową lub pokrywką.
-
7
Piecz 2 godziny, aż kapusta osiądzie, a kiełbasa będzie całkowicie upieczona.
-
8
Odkryj formę i sprawdź ilość płynu na dnie. Jeśli jest go dużo, zostaw bez przykrycia; jeśli wygląda sucho, przykryj ponownie luźno.
-
9
Piecz jeszcze 25-35 minut, aż kapusta będzie bardzo miękka, a wierzch lekko zrumieniony.
-
10
Odstaw na 10 minut, następnie podawaj na ciepło z chrupiącym pieczywem i gruboziarnistą musztardą Dijon.
Składniki
- Masło niesolone, miękkie do formy i podzielone:30 ml
- Świeża łagodna włoska kiełbasa wieprzowa, bez osłonki:454 g
- Duża biała lub włoska kapusta, bez głąba i grubo poszatkowana:908 g
- Sól koszerna:8 ml
- Świeżo mielony czarny pieprz:5 ml
- Chrupiące pieczywo, do podania:6 kromek
- Gruboziarnista musztarda Dijon, do podania:60 ml
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli kupisz luźny farsz z włoskiej kiełbasy, użyj go, żeby nie zdejmować osłonek.
- Dla ostrzejszego smaku podaj z musztardą ziarnistą albo wymieszaj musztardę z odrobiną octu.
- Jeśli kapusta puści dużo płynu, końcowe pieczenie bez przykrycia skoncentruje soki bez wysuszania zapiekanki.
- Resztki dobrze odgrzewają się na przykrytej patelni na małym ogniu albo w piekarniku w 165 °C.
