Czerwona fasola z ryżem i kiełbasą po nowoorleańsku
Czerwona fasola z ryżem
Kremowa czerwona fasola po nowoorleańsku, długo gotowana z wędzoną kiełbasą, warzywami, liśćmi laurowymi i przyprawą cajun, podawana na białym ryżu.
Czerwona fasola z ryżem z Nowego Orleanu to danie, które zyskuje dzięki powolnemu gotowaniu. Suszona czerwona fasola mięknie i tworzy kremową bazę, a wędzona kiełbasa, cebula, seler naciowy, papryka, czosnek, liście laurowe, tymianek i przyprawa cajun budują głęboki, wytrawny smak.
Ta wersja jest praktyczna w domowej kuchni. Fasolę moczy się przez noc, żeby gotowała się równomiernie, potem dusi do miękkości i rozgniata część ziaren o ściankę garnka. Ten krok naturalnie zagęszcza sos bez śmietanki i mąki.
Najbardziej tradycyjnym wyborem jest wędzona andouille, ale dobra wędzona kiełbasa wieprzowa też się sprawdzi. Wstępne zrumienienie zostawia na dnie garnka aromatyczne drobinki, a warzywa gotowane na tej bazie nadają fasoli pełny smak kojarzony z Nowym Orleanem.
Podawaj fasolę na gorącym białym ryżu, z dymką, natką pietruszki i ostrym sosem na stole. Danie dobrze się przechowuje i odgrzewa, więc pasuje na kolację przygotowaną wcześniej, dzień meczu albo spokojny niedzielny posiłek z zapasem na później.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Przebierz namoczoną fasolę, usuń zanieczyszczenia, dobrze opłucz i odsącz.
-
2
Rozgrzej olej w dużym ciężkim garnku na średnim ogniu, dodaj plastry kiełbasy i smaż 5-6 minut, aż zrumienią się z obu stron; przełóż na talerz.
-
3
Do tego samego garnka dodaj cebulę, paprykę i seler naciowy, po czym smaż 7-8 minut, zeskrobując z dna przyrumienione drobinki, aż warzywa zmiękną.
-
4
Wmieszaj czosnek, przyprawę cajun, tymianek, wędzoną paprykę, 1 łyżeczkę soli i kilka szczypt czarnego pieprzu; smaż 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć.
-
5
Dodaj odsączoną fasolę, bulion drobiowy, liście laurowe i zrumienioną kiełbasę, a następnie doprowadź do wrzenia.
-
6
Zmniejsz ogień, zostaw pokrywkę lekko uchyloną i gotuj 1 godzinę 45 minut do 2 godzin, od czasu do czasu mieszając, aż fasola będzie miękka.
-
7
Usuń liście laurowe, rozgnieć około 1 szklanki fasoli o ściankę garnka i gotuj bez przykrycia 10-15 minut, aż sos zrobi się kremowy; dopraw solą i pieprzem.
-
8
Nałóż gorący ryż do misek, przykryj czerwoną fasolą z kiełbasą i wykończ dymką, natką pietruszki oraz ostrym sosem.
Składniki
- Suszona czerwona fasola, namoczona przez noc i odsączona:454 g
- Wędzona kiełbasa andouille, pokrojona w plastry:400 g
- Duża żółta cebula, pokrojona w kostkę:1 sztuka
- Średnia zielona papryka, pokrojona w kostkę:1 sztuka
- Łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę:3 sztuki
- Ząbki czosnku, posiekane:4 sztuki
- Bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:1.4 l
- Liście laurowe:2 sztuki
- Przyprawa cajun:2 łyżeczki
- Suszony tymianek:1 łyżeczka
- Wędzona papryka:1 łyżeczka
- Ugotowany biały ryż długoziarnisty:1.4 l
- Olej roślinny:1 łyżka
- Sól koszerna:do smaku
- Czarny pieprz:do smaku
- Dymka w plasterkach:80 ml
- Posiekana świeża natka pietruszki:60 ml
- Ostry sos:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli fasola wygląda na suchą, zanim zmięknie, dolewaj gorącą wodę lub bulion po 120 ml.
- Użyj przyprawy cajun bez soli, jeśli kiełbasa i bulion są już słone, a doprawianie zostaw na koniec.
- Aby uzyskać bardziej kremową konsystencję, rozgnieć trochę więcej fasoli, gdy będzie już całkiem miękka.
