Krajanka cytrynowa z bezą
Krajanka cytrynowa
Maślany kruchy spód, wyrazista masa cytrynowa i zrumieniona beza szwajcarska zmieniają klasyczną tartę w równe, łatwe do przewożenia porcje.
Ta krajanka zachowuje charakterystyczne warstwy cytrynowej tarty z bezą, ale zamiast kruchej skorupki ma zwarty, maślany spód. Masę dociska się bezpośrednio w formie i piecze na jasnozłoty kolor, dzięki czemu dobrze podtrzymuje nadzienie i nie kruszy się podczas krojenia.
Warstwę cytrynową gotuje się najpierw w garnku ze skrobią, a następnie rozprowadza na ciepłym spodzie. Świeży sok i skórka dają wyraźny cytrusowy smak, a żółtka i masło łagodzą kwasowość. Krótkie pieczenie utrwala gładką masę, która po schłodzeniu kroi się równo.
Beza szwajcarska sprawdza się szczególnie dobrze, ponieważ wcześniejsze podgrzanie białek z cukrem tworzy stabilną i lśniącą warstwę. Rozprowadź ją aż do brzegów, gdy masa cytrynowa jest jeszcze ciepła, a potem zrumień wierzchołki pod grillem.
Przed krojeniem całkowicie ostudź formę i dobrze schłodź deser. Najczystsze cięcia daje gorący, suchy nóż: wycieraj go po każdym ruchu i podnoś kawałki za spód, nie za bezę. Przechowywana w zamkniętym pojemniku w lodówce krajanka dobrze znosi transport.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Wyłóż metalową formę 23 × 33 cm papierem do pieczenia, zostawiając zapas po dwóch stronach.
-
2
Wymieszaj mąkę, cukier puder i sól. Dodaj roztopione masło, wymieszaj do zaniku suchych miejsc i mocno oraz równo dociśnij masę do dna formy.
-
3
Piecz spód 20-22 minuty, aż brzegi lekko się zezłocą, a środek będzie wyglądał na suchy. Postaw formę na kratce i pozostaw piekarnik włączony.
-
4
W średnim rondlu wymieszaj 350 g cukru ze skrobią. Stopniowo wlej wodę i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje, stanie się półprzezroczysta i zacznie bulgotać.
-
5
Roztrzep żółtka w misce. Powoli wmieszaj około 240 ml gorącej masy, przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj 1 minutę. Zdejmij z ognia i wymieszaj z sokiem, skórką oraz masłem w kostkach na gładko.
-
6
Rozprowadź gorącą masę cytrynową na ciepłym spodzie. Piecz 8 minut, aż brzegi się zetną, ale środek będzie jeszcze lekko drżał.
-
7
Połącz białka, 250 g cukru i winian potasu w żaroodpornej misie miksera. Ustaw nad ledwo wrzącą wodą i mieszaj, aż cukier się rozpuści, a masa osiągnie 71 °C. Następnie ubijaj na wysokich obrotach, aż beza będzie lśniąca, sztywna i tylko lekko ciepła. Dodaj wanilię.
-
8
Rozprowadź bezę na ciepłej warstwie cytrynowej aż do wszystkich brzegów i uformuj szerokie wierzchołki. Rumień pod grillem w odległości 15-20 cm przez 1-2 minuty, obracając formę.
-
9
Całkowicie ostudź w formie, a następnie chłodź co najmniej 4 godziny. Wyjmij za papier i pokrój na 16 kawałków gorącym, suchym nożem, wycierając ostrze po każdym cięciu.
Składniki
- Mąka pszenna:250 g
- Cukier puder:60 g
- Drobna sól:3 g
- Roztopione masło niesolone:170 g
- Cukier:350 g
- Skrobia kukurydziana:40 g
- Woda:300 ml
- Żółtka dużych jaj:5
- Świeży sok z cytryny:180 ml
- Drobno starta skórka z cytryny:6 g
- Masło niesolone pokrojone w kostkę:42 g
- Białka dużych jaj:5
- Cukier:250 g
- Winian potasu:1 g
- Ekstrakt waniliowy:3 ml
Wskazówki i Uwagi
- Metalowa forma daje chrupiący i równomiernie zrumieniony kruchy spód.
- Rozdziel zimne jajka, a przed przygotowaniem bezy pozwól białkom lekko się ogrzać.
- Na czas transportu schłodź całą niepokrojoną porcję przez noc i pokrój tuż przed zapakowaniem.
Powiązane przepisy
Placek brzoskwiniowy
Placek brzoskwiniowy z kruszonką
Pierożki z brzoskwiniami
Tarta cytrynowa z bezą
Tarta banana split
Malinowa tarta szyfonowa
Tarta malinowa z kremem waniliowym
Czekoladowe ciasto z malinami