Placek brzoskwiniowy z kruszonką z brązowego cukru
Placek brzoskwiniowy z kruszonką
Soczyste brzoskwinie pieką się w kruchym spodzie pod chrupiącą kruszonką z brązowego cukru i płatków owsianych, a cytryna i cynamon równoważą słodycz.
Ten placek łączy najlepszą część owocowego crumble z prawdziwym kruchym spodem. Brzoskwinie miękną, ale zachowują kształt, a obfita warstwa kruszonki staje się chrupiąca i mocno złocista.
Najlepsze będą dojrzałe, lecz wciąż jędrne brzoskwinie, ponieważ utrzymają kształt w piekarniku. Cytryna podkreśla ich słodycz, a skrobia zagęszcza sok bez obciążania nadzienia.
Płatki owsiane nadają posypce wyraźną chrupkość, a zimne masło tworzy drobne okruszki i większe grudki. Schłodzone składniki lepiej zachowują strukturę podczas długiego pieczenia.
Przed krojeniem całkowicie wystudź placek, aby soki owocowe się ustabilizowały. Podawaj sam lub z lekko ubitą śmietaną albo lodami waniliowymi.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Umieść ruszt w dolnej jednej trzeciej piekarnika i rozgrzej go do 200°C. Postaw schłodzony spód na blasze z rantem.
-
2
Wymieszaj brzoskwinie, biały cukier, skrobię, sok z cytryny, wanilię, 4 ml cynamonu i 1 ml soli. Mieszaj delikatnie, aż zniknie sucha skrobia, i odstaw na 10 minut.
-
3
Na kruszonkę wymieszaj w średniej misce mąkę, płatki owsiane, brązowy cukier, pozostałe 3 ml cynamonu i pozostały mililitr soli.
-
4
Rozetrzyj zimne masło palcami z mieszanką, aż powstaną drobne okruszki i grudki wielkości groszku. Schłodź podczas napełniania placka.
-
5
Przełóż brzoskwinie wraz z całym sokiem na zimny spód, lekko spiętrzając owoce pośrodku. Równomiernie rozsyp kruszonkę bez ugniatania.
-
6
Piecz 20 minut w 200°C. Zmniejsz temperaturę do 175°C i piecz jeszcze 45–50 minut, aż nadzienie mocno bulgocze pośrodku, a kruszonka jest ciemnozłota.
-
7
Jeśli wierzch lub brzeg rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj placek folią na ostatnie 15–20 minut. Nadzienie musi bulgotać pośrodku przed wyjęciem.
-
8
Przenieś placek na kratkę i studź co najmniej 4 godziny przed krojeniem, aby brzoskwiniowe nadzienie zgęstniało i utrzymało kształt porcji.
Składniki
- Surowy schłodzony spód do placka o średnicy 23 cm w formie:1
- Dojrzałe jędrne brzoskwinie, obrane i pokrojone w plastry grubości 1 cm:900 g
- Biały cukier:100 g
- Skrobia kukurydziana:30 g
- Świeży sok z cytryny:15 ml
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Mielony cynamon:4 ml
- Drobna sól:1 ml
- Mąka pszenna:95 g
- Górskie płatki owsiane:45 g
- Jasny brązowy cukier, ciasno odmierzony:100 g
- Mielony cynamon:3 ml
- Drobna sól:1 ml
- Zimne niesolone masło, pokrojone w małą kostkę:85 g
Wskazówki i Uwagi
- Aby szybko obrać brzoskwinie, natnij je od spodu, zanurz na 30 sekund we wrzątku i przełóż do lodowatej wody.
- Jeśli brzoskwinie są wyjątkowo soczyste, podłóż arkusz folii pod blachę, ponieważ nadzienie może wypłynąć.
- Wystudzony placek przechowuj luźno przykryty przez jeden dzień w temperaturze pokojowej lub do trzech dni w lodówce.
