Kaczka pieczona z warzywami korzeniowymi i ziołami
Kaczka pieczona
Soczysta kaczka pieczona ze skórką jak papier, podawana z karmelizowanymi warzywami korzeniowymi. Danie godne restauracji, prostsze niż się wydaje.
Wartości odżywcze (na porcję)
Kaczka to niedoceniany składnik w domowej kuchni. Jest coś magicznego w tym, jak idealnie pieczona kaczka zmienia się w piekarniku – skórka staje się chrupka, a mięso pozostaje delikatne i soczyste w środku. Ten przepis przeprowadzi cię przez wszystkie etapy, abyś uzyskał wynik godny restauracji bez żadnych wymyślnych technik.
To, co mnie najbardziej pociąga, to fakt, że tłuszcz z kaczki przyprawia wszystko wokół niej. Podczas pieczenia złoty tłuszcz bastuję otaczające warzywa, tworząc głęboko karmelizowaną marchewkę, pasternaka i ziemniaki, które są po prostu nieodparte. To danie jest wystarczająco eleganckie na kolację dla gości, a zarazem szczere wystarczająco, aby czuć się nieco wytwornie w zwykły dzień.
Składniki
- Pierś kaczki:900 g
- Marchew:450 g
- Pasternaka:340 g
- Ziemniaki palczaki:450 g
- Czosnek:6 ząbków
- Świeży tymianek:3 łyżki stołowe
- Świeży rozmaryn:2 łyżki stołowe
- Oliwa z oliwek:2 łyżki stołowe
- Sól morska:1,5 łyżeczki do herbaty
- Czarny pieprz:1 łyżeczka do herbaty
- Bulion drobiowy:120 ml
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Osusz piersi kaczki papierowym ręcznikiem i nacnij skórkę ostrym nożem w kształt szachownicy, uważając aby nie przeciąć mięsa.
-
Obficie posól i popeper piersi z obu stron. Umieść je skórką w dół na zimnej patelni i powoli grzej na średnio-wysokiej temperaturze. Pozwól tłuszczowi się przetapiać przez około 10 minut aż skórka będzie złota i chrupka, następnie przełóż i smażej przez kolejne 2 minuty.
-
Podczas gdy kaczka się piecze, pokrój marchewkę i pasternaka na kawałki długości 5 cm i rozdziel ziemniaki na pół. Wymieszaj je w misce z oliwą, tymiankiem, rozmarinem, czosnkiem, solą i pieprzem.
-
Przenieś kaczkę do naczynia żaroodpornego skórką do góry. Ułóż warzywa wokół niej. Wlej bulion na dno naczynia (nie na kaczkę). Piecz przez 30-35 minut, aż termometr wskaże 57°C dla mięsa medio.
-
Wyjmij kaczkę z pieca i pozwól odpocząć przez 10 minut zanim pokroisz. Podawaj pokrojoną kaczkę z warzywami i sosem z naczynia.
Wskazówki i Uwagi
- Nie pomijaj nacinania skórki – pomaga tłuszczowi rozprowadzić się równomiernie i tworzy tę niezapomnianą chrupką teksturę.
- Jeśli warzywa nie będą gotowe gdy kaczka osiągnie temperaturę, możesz przykryć kaczkę luźnie folią aluminiową i kontynuować pieczenie warzyw.
- Zaoszczędź ten pyszny rozpuszczony tłuszcz z kaczki! Wylej go do słoika i przechowuj w lodówce. To płynne złoto do pieczenia ziemniaków lub smażenia warzyw.
- Udka kaczki również wspaniale się sprawdzą w tym przepisie, choć będziesz musiał przedłużyć czas pieczenia o około 15 minut.
