Klasyczna tarta malinowa z kremem waniliowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż ciastem formę do tarty o średnicy 23 cm, przytnij i uformuj brzeg, po czym schładzaj przez 15 minut.

Przykryj zimny spód papierem do pieczenia i wsyp obciążniki lub suchą fasolę. Piecz 18 minut, usuń papier i obciążenie, a następnie piecz jeszcze 10–12 minut, aż spód będzie suchy i złocisty.

Lekko roztrzep białko. Posmaruj nim cienko gorący spód i włóż ponownie do piekarnika na 2 minuty. Odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Podgrzewaj mleko w średnim rondlu na średnim ogniu, aż zacznie parować, a przy brzegu pojawią się małe pęcherzyki; nie doprowadzaj do wrzenia.

W żaroodpornej misce ubij cukier, żółtka, skrobię i sól na gładko. Powoli wmieszaj mniej więcej połowę gorącego mleka, a następnie przelej mieszaninę do rondla z resztą mleka.

Gotuj na średnim ogniu, bez przerwy mieszając trzepaczką, aż krem zacznie bulgotać, zgęstnieje i będą w nim zostawały ślady trzepaczki, przez 3–5 minut. Mieszaj jeszcze 1 minutę, zdejmij z ognia i dodaj masło oraz wanilię.

Przetrzyj krem przez drobne sito prosto do ostudzonego spodu i wyrównaj. Przyłóż papier do pieczenia bezpośrednio do powierzchni i chłodź co najmniej 3 godziny, aż nadzienie będzie zimne i zwarte.

Usuń papier i ciasno ułóż maliny na kremie. Podgrzej konfiturę, aby stała się płynna, cienko posmaruj nią owoce i schładzaj tartę przez 15 minut przed krojeniem.