Malinowy paj z mascarpone bez pieczenia
Ten schłodzony paj pasuje do najcieplejszych letnich dni, kiedy nie warto włączać piekarnika, a świeże maliny nie potrzebują wielu dodatków. Spód z migdałowych ciastek daje prażony smak bez pieczenia.
Mascarpone nadaje kremowi aksamitną konsystencję, a serek śmietankowy zapewnia stabilność potrzebną do krojenia równych porcji. Osobno ubita śmietanka utrzymuje lekkość nadzienia.
Surowe malinowe purée tworzy szerokie smugi w kremie. Przetarcie przez sitko usuwa większość pestek i nadmiar wilgoci, dzięki czemu nadzienie pozostaje gładkie.
Przed podaniem przeznacz co najmniej sześć godzin na chłodzenie. Paj można złożyć dzień wcześniej, a odłożone maliny ułożyć na wierzchu tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Lekko natłuść formę do tarty o średnicy 23 cm. Rozdrobnij ciastka migdałowe w malakserze na drobne, równe okruszki.
-
2
Wymieszaj okruszki z roztopionym masłem i solą. Mocno dociśnij masę do dna i boków formy, po czym włóż spód do zamrażarki na 20 minut.
-
3
Odłóż około 180 g najładniejszych malin do dekoracji. Resztę zmiksuj, przetrzyj purée przez drobne sitko i wyrzuć pestki.
-
4
Na niskich obrotach zmiksuj mascarpone, serek, cukier puder, wanilię, skórkę i sok z cytryny na gładko. Przestań mieszać, gdy tylko znikną grudki.
-
5
W czystej misce ubij zimną śmietankę na stabilne, lecz miękkie wierzchołki. Jedną trzecią wmieszaj do mascarpone, a resztę delikatnie złóż szpatułką.
-
6
Rozsmaruj połowę kremu na zimnym spodzie. Dodaj połowę purée i dwukrotnie przeciągnij cienkim nożem; powtórz z resztą, nie mieszając zbyt mocno.
-
7
Przykryj tak, by folia nie dotykała powierzchni, i chłodź co najmniej 6 godzin albo całą noc, aż środek będzie wystarczająco stabilny do krojenia.
-
8
Ułóż na wierzchu odłożone maliny. Aby uzyskać równe porcje, zamroź paj przez 15 minut, a następnie krój ciepłym, suchym nożem.
Składniki
- Kruche ciastka migdałowe:200 g
- Roztopione masło bez soli:70 g
- Drobna sól morska:1 g
- Świeże maliny:510 g
- Schłodzony mascarpone:450 g
- Miękki serek śmietankowy:225 g
- Cukier puder:90 g
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Drobno starta skórka z cytryny:2 g
- Świeży sok z cytryny:15 ml
- Schłodzona śmietanka kremówka:240 ml
Wskazówki i Uwagi
- Wybierz suche, kruche ciastka migdałowe, aby spód dał się mocno ubić.
- Trzymaj mascarpone w chłodzie i mieszaj delikatnie, by krem się nie zwarzył.
- Resztki przechowuj szczelnie przykryte w lodówce do trzech dni, a świeże owoce dodawaj przed podaniem.
Powiązane przepisy
Tarta malinowa z kremem waniliowym
Serniczki brzoskwiniowe w słoiczkach
Malinowo-cytrynowe kostki sernikowe
Malinowe kruche serca
Lody brzoskwiniowo-jogurtowe
Krajanka brzoskwiniowa
Malinowa tarta szyfonowa
Czekoladowe ciasto z malinami