Malinowo-cytrynowa tarta szyfonowa
Ta tarta równoważy dwa zdecydowane letnie smaki: cytryna nadaje kremowi świeżą kwasowość, a szybki sos tworzy malinowe smugi bez obciążania nadzienia. To orzeźwiający, a zarazem odświętny deser na ciepły sierpniowy stół.
Nadzienie zaczyna się od delikatnie gotowanego kremu cytrynowego. Żelatyna pozwala kroić równe porcje, a bita śmietanka dodana do wystudzonej bazy nadaje jej puszystość. Przecedzony sos malinowy pozostaje gładki.
Spód z herbatników zapewnia chrupiący kontrast i lekko podpieczony aromat. Mocno dociśnij go do dna i boków formy, po czym całkowicie wystudź przed dodaniem kremu.
Poza podanym czasem zaplanuj co najmniej sześć godzin chłodzenia. Tartę można ukończyć dzień wcześniej, a świeże maliny do dekoracji dodać tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wymieszaj okruszki z cukrem do spodu i masłem, następnie mocno dociśnij masę do dna i boków formy o średnicy 23 cm.
-
2
Piecz spód przez 10–12 minut, aż zacznie pachnieć i lekko zrumieni się przy brzegach. Całkowicie ostudź na kratce.
-
3
Gotuj maliny z cukrem na średnim ogniu przez 5–7 minut, rozgniatając owoce, aż sok lekko zgęstnieje. Przetrzyj przez drobne sitko i ostudź sos.
-
4
Wlej zimną wodę do małej miski, równomiernie posyp żelatyną i pozostaw na 5 minut do napęcznienia.
-
5
W rondlu ubij żółtka, cukier do nadzienia, sok, skórkę i sól. Gotuj na małym lub średnim ogniu, stale mieszając, przez 6–8 minut, aż krem osiągnie 77°C i pokryje łyżkę; nie doprowadzaj do wrzenia.
-
6
Zdejmij z ognia i wymieszaj z napęczniałą żelatyną do całkowitego rozpuszczenia. Przecedź do miski, przykryj powierzchnię papierem do pieczenia i ostudź do temperatury pokojowej, nie pozwalając masie stężeć.
-
7
Ubij zimną śmietankę z wanilią do średnio sztywnych wierzchołków. Najpierw wmieszaj jedną trzecią do bazy cytrynowej, a następnie delikatnie dodaj resztę.
-
8
Wyłóż połowę kremu na spód i dodaj punktowo połowę sosu. Powtórz warstwy i kilka razy przeciągnij cienkim nożem, tworząc szerokie smugi.
-
9
Chłodź tartę bez przykrycia co najmniej 6 godzin lub przez noc. Udekoruj pozostałymi malinami i krój ciepłym, czystym nożem.
Składniki
- Pokruszone herbatniki typu graham:210 g
- Cukier do spodu:38 g
- Roztopione masło niesolone:85 g
- Świeże maliny:340 g
- Cukier do sosu malinowego:38 g
- Zimna woda:45 ml
- Żelatyna w proszku bez dodatków:7 g
- Duże żółtka:4
- Cukier do nadzienia cytrynowego:135 g
- Świeży sok z cytryny:120 ml
- Drobno starta skórka cytrynowa:6 g
- Drobna sól morska:1 g
- Schłodzona śmietanka kremówka:360 ml
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Świeże maliny do dekoracji:115 g
Wskazówki i Uwagi
- Przed dodaniem śmietanki ostudź bazę cytrynową do temperatury pokojowej: gorąca ją spłaszczy, a zastygnięta utworzy grudki.
- Aby uzyskać równe porcje, zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj do sucha po każdym cięciu.
- Przechowuj tartę w lodówce i podaj w ciągu dwóch dni, aby spód pozostał chrupiący.
Powiązane przepisy
Czekoladowe ciasto z malinami
Malinowe kruche serca
Tarta malinowa z kremem waniliowym
Malinowo-cytrynowe kostki sernikowe
Krajanka brzoskwiniowa
Serniczki brzoskwiniowe w słoiczkach
Malinowy paj z mascarpone
Placek z mincemeat