Klasyczne brytyjskie scones z clotted cream i dżemem
Klasyczne scones
Puszyste, złociste bułeczki scones podawane z gęstą śmietanką i dżemem truskawkowym. Idealny dodatek do herbaty.
Wartości odżywcze (na porcję)
Nie ma nic bardziej brytyjskiego niż tradycyjne "cream tea". Te bułeczki są główną gwiazdą tego rytuału – zachwycająco wysokie, chrupiące z zewnątrz i miękkie jak chmurka w środku. Przez lata dopracowywałem te proporcje, aby scone zawsze pięknie wyrastały i nie były zbyt słodkie, co pozwala w pełni wybrzmieć bogactwu gęstej śmietanki clotted cream i słodyczy dżemu truskawkowego.
Sekret idealnych scones tkwi w delikatnym wyrabianiu ciasta. Chodzi o to, by pracować z nim jak najkrócej, aby pozostało delikatne; zbyt długie zagniatanie sprawi, że bułeczki staną się twarde i zbyt chlebowe. Niezależnie od tego, czy planujesz eleganckie popołudnie przy herbacie, czy po prostu chcesz zjeść coś pysznego w weekend, te złociste smakołyki wprowadzą odrobinę angielskiego uroku do Twojej kuchni w mniej niż pół godziny.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna:450 g
- Proszek do pieczenia:1 łyżka
- Sól:1/4 łyżeczka
- Masło, zimne i pokrojone w kostkę:115 g
- Drobny cukier do wypieków:50 g
- Mleko pełnotłuste:180 ml
- Rodzynki sułtanki:75 g
- Duże jajko, roztrzepane (do smarowania):1 sztuka
- Clotted cream i dżem truskawkowy:do smaku sztuka
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C i wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.
-
W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło.
-
Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, aż mieszanka zacznie przypominać grubą kruszonkę. Wmieszaj cukier i rodzynki.
-
Zrób wgłębienie na środku i wlej mleko. Użyj noża o zaokrąglonym czubku, aby szybko wymieszać składniki, aż powstanie miękkie ciasto.
-
Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i delikatnie złóż je raz lub dwa, aby wygładzić strukturę. Pamiętaj, aby go nie wyrabiać zbyt długo.
-
Rozklep ciasto dłonią na grubość około 2,5 cm. Używając okrągłego wykrawacza o średnicy ok. 6 cm, wycinaj bułeczki, dociskając go prosto w dół bez obracania.
-
Ułóż scones na przygotowanej blasze i posmaruj wierzchy roztrzepanym jajkiem.
-
Piecz przez 12-15 minut, aż wierzchy będą złocistobrązowe, a bułeczki ładnie wyrosną.
-
Pozostaw do lekkiego przestygnięcia na kratce. Podawaj na ciepło z dużą ilością clotted cream i dżemu truskawkowego.
Wskazówki i Uwagi
- Aby bułeczki wyrosły jak najwyższe, upewnij się, że proszek do pieczenia jest świeży i nie kręć wykrawaczem podczas wycinania ciasta.
- Utrzymanie masła i mleka w niskiej temperaturze jest kluczowe dla uzyskania lekkiej, warstwowej tekstury.
- Jeśli nie masz dostępu do oryginalnego clotted cream, w ostateczności możesz użyć bardzo gęstej ubitej śmietanki 36% lub serka mascarpone.
