Brytyjski placek z wołowiną i ale pod kruchym ciastem
Placek z wołowiną i ale
Krucha wołowina duszona z cebulą, grzybami, marchewką, ziołami i ciemnym ale, zapiekana pod maślanym przykryciem z kruchego ciasta.
Placek z wołowiną i ale opiera się na długo duszonym nadzieniu, a nie na szybkim sosie. Dobre zrumienienie mięsa i zredukowanie ale z cebulą nadają sosowi wyrazisty smak, który dobrze pasuje do ciasta.
Łopatka wołowa jest idealna, bo podczas długiego duszenia mięknie, ale zachowuje strukturę w dużych kawałkach. Grzyby, marchew, tymianek i łyżka koncentratu pomidorowego dopełniają nadzienie bez nadmiernej słodyczy.
Ta wersja ma tylko przykrycie z kruchego ciasta zamiast spodu i wierzchu, dzięki czemu placek jest sycący, ale nie ciężki. Schłodź ciasto, gdy nadzienie stygnie, aby masło pozostało twarde i dało kruchy, rumiany wierzch.
Podawaj placek prosto z naczynia z groszkiem, purée ziemniaczanym albo zielonymi warzywami z masłem. Po pieczeniu odstaw go na kilka minut, żeby sos się ustabilizował i łatwiej było nakładać porcje.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Dopraw wołowinę solą koszerną i pieprzem, następnie wymieszaj z 40 g mąki, aby była lekko obtoczona.
-
2
Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio dużym ogniu. Obsmażaj wołowinę partiami po 3-4 minuty z każdej strony i przekładaj na talerz.
-
3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę, grzyby i marchew, gotuj 8-10 minut, zeskrobując z dna zrumienione resztki, aż warzywa zmiękną.
-
4
Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy na 1 minutę. Wlej ale i gotuj 3 minuty, potem dodaj bulion, sos Worcestershire, tymianek, liść laurowy i obsmażoną wołowinę.
-
5
Przykryj częściowo i duś łagodnie 1 1/2-2 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż wołowina będzie miękka, a sos oblepi łyżkę. Usuń tymianek i liść laurowy, po czym studź nadzienie 20 minut.
-
6
W czasie studzenia nadzienia przygotuj ciasto. Rozetrzyj lub posiekaj zimne masło z mąką na ciasto i drobną solą, aż powstaną kawałki wielkości groszku, potem dolewaj lodowatą wodę stopniowo, tylko do połączenia.
-
7
Uformuj dysk, zawiń i chłodź 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 200°C i przełóż przestudzone nadzienie do głębokiej formy o średnicy 23 cm.
-
8
Rozwałkuj ciasto na krążek nieco większy niż forma. Ułóż je na nadzieniu, przytnij brzeg, zlep, posmaruj jajkiem i zrób 3 małe nacięcia na środku.
-
9
Piecz 30-35 minut, aż ciasto będzie mocno złote, a sos zacznie bulgotać przy brzegach. Odstaw na 10 minut przed podaniem.
Składniki
- Łopatka wołowa, pokrojona na kawałki 4 cm:1.14 kg
- Sól koszerna:8 ml
- Czarny pieprz:5 ml
- Mąka pszenna:40 g
- Olej roślinny:30 ml
- Duże żółte cebule, cienko pokrojone:2 sztuki
- Grzyby cremini, pokrojone na ćwiartki:225 g
- Średnie marchewki, pokrojone na kawałki 1 cm:2 sztuki
- Ząbki czosnku, posiekane:3 sztuki
- Koncentrat pomidorowy:15 ml
- Ciemne ale lub stout:355 ml
- Bulion wołowy:360 ml
- Sos Worcestershire:15 ml
- Gałązki świeżego tymianku:3 sztuki
- Liść laurowy:1 liść
- Masło niesolone, zimne i pokrojone w kostkę:140 g
- Mąka pszenna na ciasto:190 g
- Drobna sól do ciasta:3 ml
- Lodowata woda:60 ml
- Roztrzepane jajko:1 duże
Wskazówki i Uwagi
- Użyj ale, które chętnie wypijesz; bardzo gorzkie piwo po redukcji może nadać sosowi szorstki smak.
- Ostudź nadzienie przed przykryciem ciastem, aby para nie roztopiła masła za wcześnie.
- Jeśli sos podczas duszenia zrobi się zbyt gęsty, dodaj trochę bulionu i dalej gotuj łagodnie.
- Metalowa forma szczególnie dobrze rumieni brzeg ciasta, ale ceramiczna wygodnie wygląda na stole.
