Klasyczny sernik nowojorski z kompotem wiśniowym
Sernik nowojorski
Wysoki, zwarty sernik w stylu nowojorskim z chrupiącym spodem z herbatników, nutą cytryny i wanilii oraz lśniącym kompotem wiśniowym.
Sernik nowojorski wyróżnia się zwartym, aksamitnym nadzieniem z delikatną kwaskową nutą. Pełnotłusty serek nadaje mu strukturę, kwaśna śmietana łagodzi bogaty smak, a odrobina cytryny zapewnia równowagę w każdym kawałku.
Masę miesza się powoli, aby nie wtłoczyć zbyt dużo powietrza, a następnie piecze łagodnie w kąpieli wodnej. Równomierne ciepło ścina brzegi, pozostawiając środek lekko drżący, dzięki czemu schłodzony sernik kroi się na gładkie, zwarte porcje.
Prosty kompot wiśniowy dodaje koloru i owocowej kwasowości, nie przytłaczając klasycznej bazy. Mrożone wiśnie świetnie sprawdzają się w lipcu: są już wydrylowane i puszczają dość soku, by powstał lśniący sos.
To idealny deser do przygotowania wcześniej na świąteczną degustację. Schłodź sernik przez noc, ugotuj kompot dzień wcześniej i nakładaj wiśnie tuż przed podaniem, aby spód pozostał chrupiący.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść tortownicę o średnicy 23 cm, wyłóż dno papierem do pieczenia i szczelnie owiń z zewnątrz dwiema warstwami mocnej folii aluminiowej.
-
2
Wymieszaj okruchy, masło, 50 g cukru i 1,5 g soli. Mocno dociśnij do dna i około 2,5 cm ścianek formy. Piecz 10 minut, ostudź, a temperaturę piekarnika zmniejsz do 165°C.
-
3
Miksuj serek na niskich obrotach do zupełnej gładkości, często zbierając masę ze ścianek. Stopniowo dodaj 200 g cukru, a następnie krótko wmieszaj śmietanę, wanilię, skórkę i 15 ml soku z cytryny.
-
4
Dodawaj po jednym jajku na niskich obrotach, mieszając tylko do połączenia. Wlej masę na spód i delikatnie stuknij formą o blat, aby uwolnić duże pęcherzyki powietrza.
-
5
Umieść owiniętą formę w dużej brytfannie. Wlej gorącą wodę do połowy wysokości tortownicy i piecz 75–85 minut, aż brzeg będzie ścięty, a środek nadal będzie drżał jak delikatny krem.
-
6
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 1 godzinę. Wyjmij go z kąpieli wodnej, zdejmij folię i całkowicie ostudź na kratce. Przykryj i chłodź co najmniej 8 godzin lub przez noc.
-
7
W rondlu połącz wiśnie, pozostałe 100 g cukru, pozostałe 15 ml soku z cytryny i pozostałe 1,5 g soli. Gotuj na średnim ogniu 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż owoce puszczą sok.
-
8
Rozprowadź skrobię w wodzie, dodaj do wiśni i gotuj 1–2 minuty, aż sos stanie się lśniący i lekko zgęstnieje. Całkowicie ostudź, wyjmij sernik z formy i podawaj każdą porcję z kompotem.
Składniki
- Okruchy herbatników Graham:200 g
- Roztopione masło niesolone:85 g
- Cukier, podzielony zgodnie z przepisem:350 g
- Drobna sól, podzielona zgodnie z przepisem:3 g
- Pełnotłusty serek kremowy w temperaturze pokojowej:900 g
- Kwaśna śmietana w temperaturze pokojowej:240 g
- Duże jajka w temperaturze pokojowej:4 sztuki
- Ekstrakt waniliowy:10 ml
- Skórka otarta z cytryny:5 g
- Świeży sok z cytryny, podzielony zgodnie z przepisem:30 ml
- Ciemne słodkie wiśnie bez pestek, świeże lub mrożone:600 g
- Skrobia kukurydziana:8 g
- Woda:15 ml
Wskazówki i Uwagi
- Użyj pełnotłustego serka kremowego w kostce; produkt ubijany lub z pojemnika nie da równie zwartej konsystencji.
- Po dodaniu jajek miksuj tylko na niskich obrotach, aby ograniczyć pęcherzyki i pęknięcia.
- Aby uzyskać równe porcje, zanurzaj cienki nóż w gorącej wodzie i wycieraj go po każdym cięciu.
- Sernik i kompot przechowuj osobno w lodówce do trzech dni.
Powiązane przepisy
Sernik z brzoskwiniami i kruszonką
Malinowo-cytrynowe kostki sernikowe
Tort truskawkowo-cytrynowy
Babeczki z ananasem
Serniczki brzoskwiniowe w słoiczkach
Sernikowe batoniki z brzoskwiniami
Limonkowe mini serniczki
Kostki z tequilą i limonką