Sernik brzoskwiniowy z cynamonową kruszonką
Sernik z brzoskwiniami i kruszonką
Jedwabisty waniliowy sernik łączy się z soczystymi brzoskwiniami z cynamonem i chrupiącą kruszonką z brązowego cukru w letnim deserze do dzielenia.
Ten sernik zamienia najlepsze cechy letniego cobblera brzoskwiniowego w kremowy, efektowny wypiek. Soczyste owoce wnoszą świeżość, cynamon ciepły aromat, a chrupiąca kruszonka kontrastuje z gładką waniliową masą.
Brzoskwinie trafiają do środka i na wierzch, dzięki czemu ich smak jest obecny w każdej porcji. Niewielka ilość skrobi zatrzymuje sok, zapobiegając wodnistej warstwie, a jednocześnie pozostawia owoce miękkie i wyraziste.
Nabiał w temperaturze pokojowej jest niezbędny do uzyskania jedwabistej masy. Po dodaniu jaj mieszaj na niskich obrotach i piecz sernik w wilgotnym piekarniku, aż obrzeże się zetnie, a środek nadal będzie delikatnie drżał.
Powolne studzenie chroni powierzchnię i pozwala masie ustabilizować się. Schłodź sernik przez noc, aby równo go pokroić, i podawaj chłodny, lecz nie lodowaty, by wydobyć smak brzoskwini, wanilii i cynamonu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 165 °C. Natłuść tortownicę o średnicy 23 cm, wyłóż dno papierem do pieczenia i owiń zewnętrzną stronę dwiema warstwami mocnej folii aluminiowej.
-
2
Wymieszaj okruchy herbatników, roztopione masło, 25 g cukru i 1,5 g soli. Mocno dociśnij do dna i na wysokość 2,5 cm boków, piecz 10 minut i lekko ostudź.
-
3
Wymieszaj brzoskwinie z sokiem z cytryny, skrobią, 50 g cukru i 1,5 g cynamonu. Odstaw na 10 minut, a następnie odlej płyn zebrany na dnie miski.
-
4
Ubij serek z pozostałym cukrem na średnio niskich obrotach do gładkości. Dodaj kwaśną śmietanę i wanilię, zbierając masę ze ścianek, aż znikną smugi.
-
5
Dodawaj po jednym jajku na niskich obrotach i mieszaj tylko do połączenia. Wlej połowę masy na spód i równomiernie rozsyp połowę odsączonych brzoskwiń.
-
6
Dodaj pozostałą masę i wyrównaj. Ułóż na wierzchu resztę odsączonych brzoskwiń, pozostawiając wąski pusty brzeg.
-
7
Połącz mąkę, brązowy cukier, płatki owsiane, pozostały cynamon i sól. Rozetrzyj z zimnym masłem na wilgotne grudki i równomiernie posyp brzoskwinie.
-
8
Ustaw owiniętą tortownicę w dużej brytfannie i wlej gorącą wodę do połowy jej wysokości. Piecz 75 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie lekko drżał.
-
9
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwi i zostaw sernik w środku na 45 minut. Wyjmij z kąpieli wodnej, całkowicie ostudź, przykryj i chłodź co najmniej 8 godzin przed wyjęciem z formy i krojeniem.
Składniki
- Drobno pokruszone herbatniki:210 g
- Roztopione masło bez soli:85 g
- Cukier, do użycia w kilku etapach:250 g
- Drobna sól, do użycia w dwóch etapach:3 g
- Dojrzałe brzoskwinie, obrane i pokrojone w kostkę:600 g
- Świeżo wyciśnięty sok z cytryny:15 ml
- Skrobia kukurydziana:12 g
- Mielony cynamon, do użycia w dwóch etapach:4 g
- Pełnotłusty zwarty serek śmietankowy, w temperaturze pokojowej:907 g
- Kwaśna śmietana w temperaturze pokojowej:180 g
- Ekstrakt waniliowy:10 ml
- Duże jajka w temperaturze pokojowej:4
- Mąka pszenna:95 g
- Jasny brązowy cukier, mocno ubity:100 g
- Zimne masło bez soli pokrojone w małą kostkę:70 g
- Płatki owsiane górskie:30 g
Wskazówki i Uwagi
- Wybierz aromatyczne brzoskwinie, które lekko uginają się pod naciskiem, ale pozostają dość zwarte, by dało się je równo pokroić.
- Dobrze odsącz przyprawione brzoskwinie; nadmiar soku może sprawić, że środek sernika nie zetnie się równomiernie.
- Aby uzyskać równe porcje, ogrzewaj cienki nóż pod gorącą wodą i wycieraj go po każdym cięciu.
Powiązane przepisy
Sernikowe batoniki z brzoskwiniami
Limonkowe mini serniczki
Malinowo-cytrynowe kostki sernikowe
Sernik nowojorski
Tort szyfonowy z truskawkami
Serniczki brzoskwiniowe w słoiczkach
Cobbler z borówkami
Kostki z tequilą i limonką