Klasyczny sznycel wieprzowy po niemiecku (Schweineschnitzel)
Sznycel wieprzowy
Złociste, chrupiące kotlety wieprzowe idealnie doprawione. Ponadczasowy klasyk kuchni niemieckiej.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś niesamowicie kojącego w idealnie przygotowanym Schweineschnitzel. To kultowe niemieckie danie opiera się na prostocie i technice – zamianie skromnego plastra schabu w złociste, chrupiące arcydzieło, które pęka przy każdym kęsie. Pamiętam, jak pierwszy raz jadłem prawdziwy sznycel w przytulnym bawarskim gasthofie; panierka była tak lekka i puszysta, że niemal unosiła się nad mięsem, i właśnie taki efekt chcemy tutaj osiągnąć.
Sekret światowej klasy sznycla tkwi w dwóch rzeczach: równomiernym rozbiciu mięsa i smażeniu go w dużej ilości tłuszczu. Dzięki rozbiciu schabu na bardzo cienkie plastry, mięso smaży się błyskawicznie, pozostając niezwykle soczyste. Użycie mieszanki oleju z odrobiną masła nadaje mu charakterystyczny orzechowy posmak i piękną, pofalowaną teksturę. Podany z odrobiną świeżego soku z cytryny, tworzy posiłek, który jest jednocześnie swojski i wyjątkowy.
Składniki
- schab bez kości w plastrach:4 sztuki
- mąka pszenna uniwersalna:0.5 szklanki
- jajka (rozmiar L):2 sztuki
- bułka tarta:1 szklanka
- sól:1 łyżeczka
- czarny pieprz:0.5 łyżeczki
- słodka papryka:0.5 łyżeczki
- olej roślinny:0.5 szklanki
- masło niesolone:2 łyżki
- cytryna:1 sztuka
Instrukcje
-
Plastry schabu umieść między dwoma arkuszami folii spożywczej. Użyj tłuczka do mięsa lub dna ciężkiej patelni, aby delikatnie rozbić je na grubość około 0,5 cm, dbając o to, by były równej wielkości.
-
Przygotuj trzy płytkie miski do panierowania. W pierwszej wymieszaj mąkę z solą, pieprzem i słodką papryką. W drugiej lekko roztrzep jajka. Do trzeciej wsyp bułkę tartą.
-
Każdy kawałek schabu obtocz najpierw w mące z przyprawami, strzepując jej nadmiar, tak aby na mięsie pozostała tylko cienka warstwa.
-
Następnie zanurz mięso w roztrzepanych jajkach, aż zostanie dokładnie pokryte, pozwalając spłynąć nadmiarowi masy jajecznej.
-
Przełóż mięso do bułki tartej i obtocz z obu stron. Dociskaj panierkę bardzo delikatnie – nie powinna być zbyt mocno zbita, jeśli chcesz uzyskać puszystą, „napowietrzoną” skórkę.
-
Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny wraz z masłem na średnio-wysokim ogniu. Tłuszcz jest gotowy, gdy wrzucona szczypta bułki tartej natychmiast zacznie skwierczeć.
-
Ostrożnie połóż jeden lub dwa sznycle na patelni, uważając, by jej nie przepełnić. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, od czasu do czasu delikatnie potrząsając patelnią, aby gorący tłuszcz oblewał wierzch mięsa.
-
Gdy sznycel stanie się ciemnozłoty i chrupiący, zdejmij go z patelni i odsącz krótko na ręczniku papierowym.
-
Podawaj natychmiast, póki gorące, z cząstkami świeżej cytryny do wyciśnięcia nad mięsem.
Wskazówki i Uwagi
- Potrząsanie patelnią podczas smażenia to tradycyjna technika zwana sufletowaniem, która pomaga panierce „urosnąć” i oddzielić się od mięsa.
- Upewnij się, że mięso ma temperaturę pokojową przed smażeniem, co gwarantuje równomierne wysmażenie.
- Dla jeszcze bardziej autentycznego smaku możesz użyć smalcu zamiast oleju, choć olej z masłem zapewnia lżejszy efekt końcowy.
