Niemieckie spaetzle z serem i chrupiącą cebulą
Spaetzle z serem
Miękkie domowe kluseczki jajeczne spaetzle przekładane roztopionym serem w alpejskim stylu i złocistą smażoną cebulą.
Niemieckie spaetzle z serem, często nazywane Kasespatzle, to sycące górskie jedzenie z kilku prostych składników. Małe kluseczki jajeczne gotuje się do miękkości, a potem miesza na gorąco z serem, żeby każda sztuka pokryła się lśniącą, wyrazistą warstwą.
Najlepsza wersja łączy miękkość z chrupkością. Luźne ciasto daje delikatne spaetzle, a cebula smażona powoli na maśle i oleju wnosi słodycz oraz złocisty chrupiący wierzch, który równoważy bogaty ser.
Ten przepis działa z praską do spaetzle albo durszlakiem o dużych otworach, więc łatwo zrobić go w domowej kuchni. Kluseczki i ser układa się warstwami, gdy są jeszcze gorące, a potem krótko zapieka, aby ser się stopił bez przesuszenia.
Podawaj je jako danie główne z ostrą zieloną sałatą albo jako obfity dodatek do pieczonych mięs. Najlepsze są od razu po przygotowaniu, kiedy cebula jest chrupiąca, a ser wciąż ciągnący.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i gałkę muszkatołową, następnie dodaj jajka oraz mleko i ubij na gęste, elastyczne ciasto.
-
2
Odstaw ciasto na 10 minut, a w tym czasie doprowadź duży garnek osolonej wody do łagodnego wrzenia.
-
3
Na szerokiej patelni rozpuść 30 g masła z olejem na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 18-22 minuty, często mieszając, aż będzie ciemnozłota i chrupiąca na brzegach.
-
4
Przeciskaj ciasto przez praskę do spaetzle lub durszlak o dużych otworach do lekko wrzącej wody, odcinając krótkie kawałki w trakcie opadania.
-
5
Gotuj każdą partię 2-3 minuty, aż spaetzle wypłyną i będą miękkie, potem wyjmij je łyżką cedzakową i dobrze odsącz.
-
6
Rozgrzej piekarnik do 190 °C i wysmaruj dużą patelnię żaroodporną lub naczynie pozostałymi 30 g masła.
-
7
Ułóż połowę gorących spaetzle na patelni, posyp połową obu serów, a następnie powtórz warstwy z resztą kluseczek i sera.
-
8
Zapiekaj 8-10 minut, aż ser całkowicie się roztopi i zacznie bulgotać przy brzegach.
-
9
Posyp chrupiącą cebulą, szczypiorkiem i czarnym pieprzem, po czym podawaj na gorąco prosto z patelni.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna:300 g
- Drobna sól:8 g
- Mielona gałka muszkatołowa:1 g
- Duże jajka:4
- Pełne mleko:180 ml
- Masło niesolone:60 g
- Neutralny olej:30 ml
- Duże żółte cebule, cienko pokrojone:2
- Tarty ser emmental:225 g
- Tarty ser gruyère:115 g
- Posiekany świeży szczypiorek:6 g
- Czarny pieprz:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli ciasto jest zbyt sztywne, aby przechodziło przez otwory, dodawaj mleko po łyżce, aż zacznie powoli spływać z łyżki.
- Utrzymuj wodę w łagodnym, a nie gwałtownym wrzeniu, dzięki czemu spaetzle pozostaną delikatne i się nie rozpadną.
- Jeśli możesz, zetrzyj ser samodzielnie; topi się równiej niż gotowy ser tarty.
