Niemieckie rolady wołowe z ogórkiem i boczkiem
Niemieckie rolady
Cienkie rolady wołowe posmarowane musztardą, nadziane boczkiem, cebulą i ogórkami kiszonymi, obsmażone i duszone do miękkości w aromatycznym sosie.
Niemieckie rolady wołowe to danie duszone na chłodniejsze dni, oparte na prostych smakach: wyrazistej musztardzie, wędzonym boczku, słodkawej cebuli i kwaśnym ogórku zawiniętych w cienkie plastry wołowiny. Rolady najpierw się obsmaża, aby w garnku powstała głęboka baza do sosu.
Najlepsze są duże, cienkie plastry z udźca wołowego. Jeśli kawałki są nierówne, kilka lekkich uderzeń tłuczkiem ułatwi zwijanie i pomoże im gotować się równomiernie. Sprawdzą się wykałaczki albo sznurek kuchenny, ale rolady powinny być zwinięte ciasno, bez wyciskania farszu.
Powolne duszenie pod przykryciem zmiękcza chudą wołowinę, a musztarda, zalewa z ogórków i przyrumienione soki doprawiają sos. Sos kończy się po wyjęciu rolad, więc można go przecedzić na gładko albo zostawić bardziej domowy, z miękką cebulą.
Podawaj rolady z czerwoną kapustą, makaronem z masłem, szpeclami albo puree ziemniaczanym. Danie dobrze się odgrzewa; trzymaj rolady w sosie i podgrzewaj łagodnie, aby wołowina pozostała soczysta.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozłóż plastry wołowiny na desce, osusz je i dopraw z obu stron solą oraz pieprzem.
-
2
Posmaruj każdy plaster musztardą, następnie ułóż 2 paski boczku, kilka plasterków cebuli i 1 słupek ogórka blisko szerszego końca mięsa.
-
3
Zwiń każdy plaster wołowiny ciasno wokół farszu, podwijając boki, i zabezpiecz roladę wykałaczkami albo sznurkiem kuchennym.
-
4
Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio dużym ogniu. Obsmaż rolady ze wszystkich stron, łącznie 6-8 minut, po czym przełóż je na talerz.
-
5
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj do garnka pozostałą cebulę i smaż, aż lekko się zrumieni, około 5 minut. Wmieszaj koncentrat pomidorowy na 1 minutę.
-
6
Wlej czerwone wino i zeskrob przyrumienione drobiny z dna. Dodaj bulion wołowy, zalewę z ogórków i liść laurowy, po czym włóż z powrotem rolady wraz z sokami.
-
7
Przykryj, zmniejsz ogień i duś bardzo łagodnie, aż wołowina będzie miękka, 85-95 minut, obracając rolady raz w połowie czasu.
-
8
Przełóż rolady na ciepły talerz i usuń liść laurowy. Rozetrzyj masło z mąką na gładką pastę, wmieszaj ją trzepaczką do lekko gotującego się sosu i gotuj do zgęstnienia, 3-5 minut.
-
9
Usuń wykałaczki lub sznurek, polej rolady sosem i posyp natką pietruszki przed podaniem.
Składniki
- Plastry wołowiny z udźca, około 6 mm grubości:4 duże plastry
- Sól koszerna:5 ml
- Czarny pieprz:3 ml
- Musztarda niemiecka lub Dijon:60 ml
- Paski boczku:8 pasków
- Żółta cebula, cienko pokrojona:1 średnia
- Ogórki kiszone lub konserwowe, pokrojone wzdłuż na ćwiartki:4 małe
- Olej roślinny:15 ml
- Koncentrat pomidorowy:15 ml
- Wytrawne czerwone wino:120 ml
- Bulion wołowy:480 ml
- Zalewa z ogórków:30 ml
- Liść laurowy:1
- Miękkie masło niesolone:30 g
- Mąka pszenna:16 g
- Posiekana natka pietruszki:8 g
Wskazówki i Uwagi
- Poproś rzeźnika o cienkie plastry wołowiny krojone na rolady lub braciole, jeśli są dostępne.
- Jeśli plastry wołowiny są małe, użyj połówek pasków boczku i krótszych kawałków ogórka, aby rolady łatwo się zamknęły.
- W wersji bez alkoholu zastąp czerwone wino dodatkowym bulionem wołowym i dodaj 1 łyżeczkę octu z czerwonego wina.
- Utrzymuj bardzo delikatne gotowanie; mocne wrzenie może ściąć wołowinę, zanim stanie się miękka.
