Polędwiczki wieprzowe z kapustą kiszoną i musztardą
Kapusta kiszona
Smażone polędwiczki wieprzowe na ciepłej kapuście kiszonej z sosem jogurtowo-musztardowym.
To moja przytulna wersja klasycznego niemieckiego połączenia: delikatne polędwiczki wieprzowe podane na ciepłej, kwaskowatej kapuście kiszonej z lekko skarmelizowaną cebulą i nutą jabłka dla słodyczy. To zbilansowane, przyjazne na wieczór danie, które łączy jasną kwasowość, soczyste mięso i kremowe, musztardowe wykończenie w jednej patelni.
Pokochasz, jak proste jest przygotowanie: obsmaż polędwiczki, by miały złotą skórkę, potem delikatnie duś kapustę z bulionem i kminkiem, a na końcu dodaj lekki sos z jogurtu i musztardy, który daje bogactwo bez ciężkości. Podawaj z gotowanymi ziemniakami lub kromką chleba żytniego dla autentycznego i sycącego posiłku.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Osusz medaliony polędwiczki papierowym ręcznikiem i przypraw obie strony 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu oraz wędzoną papryką. Lekkо obtocz w mące, zanurz w roztrzepanym jajku i odstaw na bok.
-
2
Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Układaj medaliony w jednej warstwie i smaż po ok. 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste; smaż partiami jeśli potrzeba. Przenieś na talerz i luźno przykryj folią.
-
3
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj masło na tę samą patelnię. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje.
-
4
Dodaj plasterki jabłka i smaż około 2 minut, aż zaczną mięknąć. Wmieszaj odsączoną kapustę kiszoną i nasiona kminku.
-
5
Wlej bulion drobiowy, zeskrob wszystkie przypieczone resztki z dna patelni i doprowadź do delikatnego duszenia. Dopraw do smaku pozostałą solą i pieprzem.
-
6
Włóż obsmażone medaliony z powrotem do mieszanki z kapustą, przykryj i duś 6–8 minut, aż mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną około 63°C (145°F) i smaki się połączą.
-
7
W małej misce wymieszaj jogurt grecki z musztardą Dijon. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj sos jogurtowo-musztardowy — nie gotuj potrawy po dodaniu jogurtu, aby się nie zwarzył.
-
8
Spróbuj i ewentualnie dopraw. Posyp posiekaną pietruszką i podawaj prosto z patelni z gotowanymi ziemniakami, spaetzle lub kromką chleba żytniego.
Składniki
- Polędwiczka wieprzowa, oczyszczona i pokrojona w medaliony:450 g
- Kapuścа kiszona, odsączona:480 g
- Żółta cebula, cienko pokrojona:1 sztuka
- Kwaśne jabłko (np. Granny Smith), wydrylowane i cienko pokrojone:1 sztuka
- Bulion drobiowy (niskosodowy):120 ml
- Jogurt grecki naturalny:80 g
- Musztarda Dijon:2 łyżki
- Mąka pszenna (do obtoczenia):30 g
- Duże jajko, roztrzepane:1 sztuka
- Oliwa z oliwek:1 łyżka
- Masło niesolone:1 łyżka
- Nasiona kminku (caraway):1 łyżeczka
- Sól koszerna:0.5 łyżeczki
- Świeżo mielony czarny pieprz:0.5 łyżeczki
- Wędzona papryka:0.25 łyżeczki
- Świeża pietruszka, posiekana:2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Dobrze odsącz kapustę kiszoną, żeby potrawa nie była wodnista; jeśli lubisz większą kwasowość, zachowaj 1 łyżkę soku z kapusty.
- Smaż medaliony krótko na mocnym ogniu, by uzyskać kolor, a potem dusić w kapuście delikatnie, żeby mięso pozostało miękkie.
- Zamiast jogurtu greckiego możesz użyć kwaśnej śmietany dla bogatszego smaku, pamiętaj jednak, by dodać ją po zdjęciu z ognia.
- Podawaj z gotowanymi ziemniakami lub prostą sałatką zieloną, by zachować równowagę dania.
