Ziołowy sznycel wieprzowy z ciepłą sałatką ziemniaczaną
Niemiecki sznycel
Chrupiący sznycel wieprzowy z ciepłą, musztardową sałatką ziemniaczaną.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten ziołowy sznycel wieprzowy z ciepłą niemiecką sałatką ziemniaczaną to danie, które przygotowuję, gdy przychodzą do mnie znajomi i chcę czegoś pocieszającego, ale zrównoważonego. Sznycel ma chrupiącą, złocistą panierkę, a sałatka ziemniaczana z musztardą i octem przydaje talerzowi świeżości i lekkości.
Uwielbiam, jak tekstury i smaki ze sobą współgrają: chrupiące mięso, miękkie ziemniaki, odrobina boczku dla umami i świeża pietruszka, która wszystko rozjaśnia. To klasyczny niemiecki komfort jedzeniowy, prosty do zrobienia zarówno na zwykły wieczór, jak i na weekendowe spotkanie.
Składniki
- Schab wieprzowy (oczyszczony, pokrojony na kotlety):700 g
- Sól:1 tsp
- Świeżo mielony czarny pieprz:0.5 tsp
- Mąka pszenna:120 g
- Jajka (duże):2 pieces
- Mleko:60 ml
- Bułka tarta panko:150 g
- Suszona pietruszka:1 tbsp
- Olej roślinny (do smażenia):60 ml
- Masło niesolone:2 tbsp
- Młode ziemniaki:700 g
- Boczek w plastrach, pokrojony na małe kawałki:4 pieces
- Musztarda Dijon:2 tbsp
- Ocet jabłkowy:2 tbsp
- Oliwa z oliwek:2 tbsp
- Czerwona cebula, cienko pokrojona:40 g
- Świeża pietruszka, posiekana:15 g
- Ćwiartki cytryny (opcjonalnie):4 pieces
Instrukcje
-
Zalej ziemniaki osoloną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj do miękkości przez około 12–15 minut. Odcedź, większe sztuki przetnij na pół i trzymaj ciepłe.
-
Przypraw kotlety solą i pieprzem (1 tsp soli i 1/2 tsp pieprzu). Jeśli są grubsze, delikatnie rozbij pod folią, aż będą miały ok. 6 mm grubości.
-
Przygotuj stację do panierowania: mąka w jednej płytkiej misce, roztrzepane jajka wymieszane z mlekiem w drugiej, a panko wymieszane z suszoną pietruszką w trzeciej.
-
Obtocz każdy kotlet kolejno w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a następnie dociskaj do panko, aż panierka dobrze przylega.
-
Rozgrzej olej roślinny i 1 tbsp masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż kotlety partiami po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i w środku dobrze wysmażone. Przełóż na ruszt lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i trzymaj w cieple.
-
Na osobnej patelni smaż boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupiący. Wyjmij kawałki łyżką cedzakową, zachowując tłuszcz na patelni.
-
Do tłuszczu po boczku dodaj musztardę Dijon, ocet jabłkowy i oliwę z oliwek, energicznie wymieszaj — otrzymasz ciepły winegret. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli i pieprzu.
-
Wrzuć ciepłe ziemniaki i pokrojoną czerwoną cebulę do winegretu, dodaj chrupiący boczek i delikatnie wymieszaj. Na koniec wmieszaj posiekaną pietruszkę.
-
Podawaj sznycel obok obfitej porcji ciepłej sałatki ziemniaczanej z ćwiartką cytryny. Posyp dodatkową pietruszką dla koloru.
Wskazówki i Uwagi
- Rozbijaj mięso równomiernie, żeby każdy kotlet smażył się krótko i pozostał soczysty.
- Utrzymaj usmażone sznycle w cieple na ruszcie w piekarniku ustawionym na ok. 95°C, gdy wykańczasz sałatkę.
- Jeśli chcesz mniej tłuszczu, zamień połowę boczku na wędzony boczek z indyka lub pomiń i dodaj więcej pietruszki.
- Sałatkę ziemniaczaną możesz przygotować do 2 godzin wcześniej — po odpoczynku smaki się przegryzą, wystarczy ją lekko podgrzać przed podaniem.
